Isso mesmo, Chris. Pode fazer no sous vide. Se quiser um aroma de defumação típico do bacon, coloque um pouco de fumaça líquida ou em pó no tempero. Obrigado!

Obrigado pela resposta! Então por essa lógica, eu poderia, por exemplo, colocar o bacon já curado em sous vide a 65-70c por 3 horas e atingir o mesmo resultado, correto?

Queria aproveitar a chance para parabenizar o conteúdo que tu produzes no Youtube, vídeos direto ao ponto e muito bem explicados!

Não use eucalipto. Somente madeiras de árvores frutíferas.

Oi Chris. Pode fritar logo após a cura, sem problemas. O benefício de assar e/ou defumar o bacon é o de eliminar toda a microbiologia existente, desta forma a vida útil do produto bem embalado é ampliada consideravelmente. Aplicando a defumação ainda confere uma proteção extra, pois a fumaça é um agente conservante. O produto cru tem microbiologia ativa, consequentemente tende a estragar mais rapidamente. Ao aquecer a uma temperatura interna próxima a 70ºC, estará “esterilizando” o produto. Refrigerando rapidamente e embalando bem logo após esse aquecimento, terá uma produto mais durável, seguro e estável.

Pode reduzir o tempo na geladeira, deixando de 3 a 5 dias para que o tempero incorpore por igual.

90 graus

O ideal é tirar a temperatura interna do bacon, quando atingir 72ºC pode retirar da defumação. Caso não tenha termômetro o tempo pode variar de acordo com a temperatura do defumador e espessura da peça. Por volta de 4 horas a 80ºC creio que seja suficiente.

Pode fazer isso sim, vai ter um sabor e aroma de defumação mais intenso ainda. Vai do gosto.