E se eu congelar depois da salmoura , não terei uma data de validade maior ?

Elaine, para o joelho de porco use apenas o sal de cura tipo 1. Pode usar a serragem de laranjeira ou macieira.

Oi Magno, pode fazer com ambos, o processo é o mesmo. O joelho do pernil é melhor do que o da paleta sim. A quantidade de carne depende também do animal, idade, alimentação, raça. Para obter um joelho mais carnudo teria que procurar por animais de raças especiais que fogem dos padrões dos frigoríficos grandes.

Muitíssimo obrigado. Finalmente uma resposta com base científica. Tomo a liberdade para sugerir a inclusão desse tema em seus textos.
Parabéns! Mais uma vez.

Oi Pedro, há fabricantes que dão 1 ano e outros 6 meses de validade. É a garantia de funcoinamento que cada fabricante quer dar ao seu produto. Particularmente uso por bem mais de 1 ano. Uso até perceber que a ação começou a ficar mais fraca. É fácil identificar a ação do sal de cura. Corte um pedaço de carne suína, adicione um pouco do sal de cura, deixe na geladeira por algumas horas e grelhe na frigideira. Ao cortar veja se a carne ficou avermelhada ou acinzentada. Se ficou vermelinha o sal de cura ainda está bom. Se ficou acinzentada o sal de cura perdeu o poder de ação.