Você pode colocar Emulsificante também, 3 Gramas por KG, resolve.

A moagem da carne pode estar muito fina, o moedor pode estar esmagando a carne e estragando a textura, outra possibilidade é que esteja trabalhando pouco a massa, não dando tempo para ela criar a “liga” necessária para uma boa aderência entre os pedaços de carne. MAs creio que o problema seja no moedor. Teste fazendo algumas cortando a carne com uma faca ao invés de moer.

Oi Clerio, o sal de cura 2 tem o nitrato que demora um pouco para ser convertido. O ideal para produtos que tem produção rápida, como linguiças frescas, é usar o sal de cura 1, que geralmente após 24 horas já podem ser consumidos. O sal de cura 2 tem uma pequena quantidade de nitrato, que demora mais para ser convertido, então o uso ideal é para produtos com processo lento, como salames e copas. Mas mesmo usando o sal de cura 2 os produtos podem ser consumidos sem problemas, aguarde as mesmas 24 horas. O nitrato(do sal de cura 2) está presente naturalmente em diversos vegetais, como brócolis e aipo, por exemplo, então é um composto que é ingerido em nossa dieta mesmo sem nenhum tipo de embutido.

Ok meu amigo muito obrigado!

Felipe, em pó geralmente é bem mais concentrada pela desidratação. Acredito que tenha que testar no olho mesmo, não sei te dizer uma quantidade específica pois não testei desta forma.

Olá Boa tarde!
Gostaria de saber para subistituir o molho da pimenta por ela em pó, quando aproximadamente devo usa ?
Desde já agradeço