Comentários sobre: Mofo cultura starter Mold-600 e Mold-800 https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/ Fri, 19 Jul 2024 14:19:57 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/#comment-140292 Thu, 28 Sep 2023 17:01:07 +0000 https://charcutaria.org/?p=1541#comment-140292 Em resposta a claudio.

Sim, pode utilizar em qualquer curado/maturado. Se o produto já estiver com mofo, o ideal é trocar a tripa ou limpar bem escovando ou esfregando a peça com água corrente e depois aplicar a cultura.

]]> Por: claudio https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/#comment-140285 Thu, 28 Sep 2023 14:58:05 +0000 https://charcutaria.org/?p=1541#comment-140285 Bom dia, posso utilizar para qualquer curado? copa, presunto, lombo, etc? outra duvida, se o produto ja esta contaminado preciso lavar como e com que antes de colocar a nova cultura?
obrigado

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/#comment-115004 Sat, 15 May 2021 13:17:26 +0000 https://charcutaria.org/?p=1541#comment-115004 Em resposta a Luan.

Oi Luan, a cultura mold aguenta por volta de 15 dias fora do congelador, pode usar, muito provavelmente ela está boa.

]]> Por: Luan https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/#comment-114766 Fri, 14 May 2021 11:00:25 +0000 https://charcutaria.org/?p=1541#comment-114766 Bom dia. Comprei um pacote de MOLD 600 e não coloquei no freezer mas também não abri ainda. Tem uns 7 dias. Ainda presta? Ou perdi a cultura?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/#comment-114642 Tue, 11 May 2021 16:29:37 +0000 https://charcutaria.org/?p=1541#comment-114642 Em resposta a Homero.

Oi Homero. O penicillium candidum tem essa característica de formar uma camada bem espessa quando as condições são favoráveis, como vemos no queijo brie, fica bem bonito. O cheiro também é algo que pode ocorrer pela presença forte do fungo. Um sabor levemente amargo também. Caso queira, respe um pouco da cobertura para reduzir a quantidade, deve ajudar a diminuir o cheiro e o possível sabor que deixe nos salames.

]]> Por: Homero https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/#comment-114618 Mon, 10 May 2021 22:31:05 +0000 https://charcutaria.org/?p=1541#comment-114618 Produzi o salame com adição de vinho (para acidez) e sal de cura dentro da especificações. Optei por usar o pinicillium candida (Brie), pois foi mais fácil encontrar. Apliquei com borrifador por dois dias apenas e o copa e o salame já adquiriram uma aparência aveludada e bem distribuída na superfície dos produtos. Recentemente fiz uma limpeza de alguns fungos nativos que estavam proliferando e estão bem apresentáveis, mas tenho duas dúvidas quanto ao aspecto e cheiro.
Como nunca havia utilizado o penicillium me espantei com a velocidade e quantidade de fungo produzidos em tão pouco tempo. O fungo tem boa aparência (camada branca aveludada), mas pela grande quantidade não sei se está correto. Outra questão é o cheiro de amônia. Isso é normal, devo fazer algo quando exala esse cheiro?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/#comment-113432 Tue, 20 Apr 2021 18:54:16 +0000 https://charcutaria.org/?p=1541#comment-113432 Em resposta a Marcos.

Oi Marcos, os fungos irão morrer mas a cobertura que já foi criada permanecerá. Só não haverá proliferação posterior devido ao ambiente anaeróbico. Nunca li algum estudo que cite esse impedimento de selar a vácuo com o fungo.

]]> Por: Marcos https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/#comment-113431 Tue, 20 Apr 2021 18:05:46 +0000 https://charcutaria.org/?p=1541#comment-113431 Boa tarde! Quando o salame tiver atingido a perda de peso alvo posso embalar à vácuo com a cobertura o MOLD? As peças estão todas brancas e gosto muito dessa aparência, mas ouvi dizer que no vácuo eles morreriam. Acontece que já comprei um saucisson francês no vácuo todo coberto com o fungo uma vez e estava ótimo…

]]> Por: Marlan https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/#comment-106473 Thu, 19 Nov 2020 17:43:40 +0000 https://charcutaria.org/?p=1541#comment-106473 Boa tarde, posso proceder da mesma forma para armazenar o bactoferm no congelador assim como o mold apos aberto.

]]> Por: Ernesto https://charcutaria.org/carnes/mofo-cultura-starter-mold-600-e-mold-800/#comment-88459 Thu, 13 Feb 2020 13:58:16 +0000 https://charcutaria.org/?p=1541#comment-88459 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Eduardo, muito obrigado por seu suporte! Grande abraço!

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