Comentários sobre: Tipos de tripas ou invólucros naturais e artificiais https://charcutaria.org/diversos/tipos-de-tripas-ou-involucros-naturais-e-artificiais/ Tue, 03 Nov 2020 20:41:53 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/diversos/tipos-de-tripas-ou-involucros-naturais-e-artificiais/#comment-105702 Tue, 03 Nov 2020 20:41:53 +0000 https://charcutaria.org/?p=1020#comment-105702 Em resposta a Fernando Roja.

Oi Fernando, pode sim.

]]> Por: Fernando Roja https://charcutaria.org/diversos/tipos-de-tripas-ou-involucros-naturais-e-artificiais/#comment-105699 Tue, 03 Nov 2020 20:18:51 +0000 https://charcutaria.org/?p=1020#comment-105699 Posso usar envólucros de poliamida para defumar mortadela a quente?

]]> Por: Ricardo https://charcutaria.org/diversos/tipos-de-tripas-ou-involucros-naturais-e-artificiais/#comment-37553 Thu, 19 Jul 2018 12:48:18 +0000 https://charcutaria.org/?p=1020#comment-37553 Eu tenho feito linguiça com tripa de colágeno e noto que elas quando fritas elas encolhem e deformam a linguiça, Tem alguma técnica para que isso não ocorra?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/diversos/tipos-de-tripas-ou-involucros-naturais-e-artificiais/#comment-32697 Wed, 07 Mar 2018 12:22:25 +0000 https://charcutaria.org/?p=1020#comment-32697 Em resposta a Rodrigo.

Oi Rodrigo, as mais macias são as naturais ovinas e suínas, quanto mais fino o calibre mais macia será a tripa, e, consequentemente, mais delicada para trabalhar. A ovina/carneiro é a mais macia de todas. Industrialmente o que mais usam é a natural suína e a tripa de colágeno, que tem melhor produtividade e higiene. Coloque um pouco mais de pressão na hora de embutir, desta forma a tripa fica mais esticada e macia na hora de cortar. Não fure a tripa e asse em fogo médio para não estourar. O que recomendo é testar os tipo de tripas para ver qual tem melhor resultado para o produto que deseja. Abraços.

]]> Por: Rodrigo https://charcutaria.org/diversos/tipos-de-tripas-ou-involucros-naturais-e-artificiais/#comment-32657 Tue, 06 Mar 2018 02:53:38 +0000 https://charcutaria.org/?p=1020#comment-32657 Olá, tenho uma máquina de moer n° 8 (só para uso caseiro). Queria saber qual o tipo de tripa devo usar e que seja menos espeça (comprei uma para iniciar (natural), porém, ela é cascuda/grossa e fica bem ruim de mastigar, kkk)… Queria, por exemplo, aquelas que são usadas industrialmente pela Sadia/Perdigão/Lebon para fazer linguiça de frango, em que mal se percebe a existência da tripa, são lisas, homogêneas, parecem uma camisinha, aliás, de tão lisas, não me parecem ser natural, inclusive… Obrigado!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/diversos/tipos-de-tripas-ou-involucros-naturais-e-artificiais/#comment-31460 Thu, 18 Jan 2018 02:27:28 +0000 https://charcutaria.org/?p=1020#comment-31460 Em resposta a Savio Evaldo Costa de Asevedo.

Oi Savio, como é algo que não ocorre sempre acredito que possa ter origem na pressão aplicada para embutir ou no calor na hora de assar a linguiça. Tente aplicar uma pressão maior no enchimento e asse em fogo médio/baixo para que a tripa não seque muito mais rapidamente do que o restante da linguiça. A baixa pressão pode deixar a tripa flácida e mole, principalmente ao esfriar. Estabilizantes/fosfatos alteram o pH da massa, mas desconheço a interferência dessa reação na tripa de colágeno, vou pesquisar e se encontrar algo te informo.

]]> Por: Savio Evaldo Costa de Asevedo https://charcutaria.org/diversos/tipos-de-tripas-ou-involucros-naturais-e-artificiais/#comment-31428 Wed, 17 Jan 2018 12:58:33 +0000 https://charcutaria.org/?p=1020#comment-31428 Eduardo, bomdia!
Utilizo tripa de colágeno 22 na fabricação de linguiça, porém noto que às vezes ela fica emborrachada na hora e às vezes isso não acontece mas, com o passar do tempo ela apresenta uma mastigabilidade bem emborrachada. Sabe o que posso fazer para resolver isto? Não sei se há alguma relação mas, notei que depois que comecei a uzar estabilizante o problema aumentou.
Desde já obrigado.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/diversos/tipos-de-tripas-ou-involucros-naturais-e-artificiais/#comment-12325 Tue, 18 Apr 2017 18:04:22 +0000 https://charcutaria.org/?p=1020#comment-12325 Em resposta a CARLOS HUMBERTO PEREIRA.

Oi Carlos, pode defumar sim, a tripa de colágeno confere penetração de fumaça. Para o quesito defumação a tripa natural é mais eficiente na absorção de fumaça. Não há uma melhor, é mais uma análise do que quer do seu produto final. Leve em consideração os demais benefícios de cada tipo de tripa, como, por exemplo, o calibre, a facilidade de manuseio, uniformidade e visual desejado para o produto final. A tripa natural vai deixar um visual mais rústico, artesanal, já a tripa de colágeno lembrará mais um produto comercial, padronizado. Já que está com essa dúvida aproveite e faça salames nos dois tipos de tripa, talvez seja a melhor forma de decidir qual fica melhor para o produto pretendido.

]]> Por: CARLOS HUMBERTO PEREIRA https://charcutaria.org/diversos/tipos-de-tripas-ou-involucros-naturais-e-artificiais/#comment-12324 Tue, 18 Apr 2017 13:57:25 +0000 https://charcutaria.org/?p=1020#comment-12324 CARLOS HUMBERTO(BARRETOS )

EDUARDO bom dia primeiramente muito obrigado pela ajuda .
tenho uma pequena duvida quero fazer salame posso defumar o salame embutido na tripa de colageno ? na sua opiniao qual fica melhor na tripa suina natural ou na colageno ,vou defumar da certo .

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