Comentários sobre: Tripa natural, colágeno, celulose e plástica. Qual usar? Vantagens e desvantagens. https://charcutaria.org/diversos/tripa-natural-colageno-celulose-e-plastica-qual-usar-vantagens-e-desvantagens/ Mon, 08 Jul 2024 01:43:11 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/diversos/tripa-natural-colageno-celulose-e-plastica-qual-usar-vantagens-e-desvantagens/#comment-145622 Mon, 08 Jul 2024 01:43:11 +0000 https://charcutaria.org/?p=31809#comment-145622 Em resposta a Delma Tardim.

É preciso compactar bem a massa na ensacadeira de linguiças, geralmente o ar entra na hora de embutir, tem que conseguir compactar bem a massa de usar uma ensacadeira que não coloque ar junto. Moedores que também ensacam geralmente fazem isso. Pode adquirir uma ensacadeira e compactar bem a massa no tubo, assim evita o ar.

]]> Por: Delma Tardim https://charcutaria.org/diversos/tripa-natural-colageno-celulose-e-plastica-qual-usar-vantagens-e-desvantagens/#comment-145619 Sun, 07 Jul 2024 14:47:28 +0000 https://charcutaria.org/?p=31809#comment-145619 Estou usando tripa de colágeno para embutir salsichas. O grande problema é que fica com muitas bolhas de ar no momento de embutir. Acredito que eu esteja fazendo algo errado. Preciso de esclarecimentos. É possível? Obrigada.

]]> Por: rodrigo zanon https://charcutaria.org/diversos/tripa-natural-colageno-celulose-e-plastica-qual-usar-vantagens-e-desvantagens/#comment-138266 Mon, 17 Jul 2023 09:42:26 +0000 https://charcutaria.org/?p=31809#comment-138266 Queria saber com diminuir a aderencia de um produto a tripa de colageno.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/diversos/tripa-natural-colageno-celulose-e-plastica-qual-usar-vantagens-e-desvantagens/#comment-136658 Sat, 13 May 2023 22:23:59 +0000 https://charcutaria.org/?p=31809#comment-136658 Em resposta a Wagner.

Oi Wagner. Melhor não usar o sal de cura pois o nitrito interage com a carne, não com os vegetais, portanto não haverá conversão do nitrito e acabará consumindo tudo desnecessariamente. Emulsificante e antioxidante pode usar. As tripas que pode usar são as de celulose e plásticas(poliamidas).

]]> Por: Wagner https://charcutaria.org/diversos/tripa-natural-colageno-celulose-e-plastica-qual-usar-vantagens-e-desvantagens/#comment-136638 Sat, 13 May 2023 16:46:53 +0000 https://charcutaria.org/?p=31809#comment-136638 Tudo bom Eduardo ? Eu creio que sim 👍? Rapaz estava lendo a respeito das tripas e gostaria de saber mais porque vc tem experiência no ramo da charcutaria, sobre linguiças vegana qual tripa usar e se devo usar nas receitas sal de cura 1 e emulsificante, para armazenamento em longo prazo para vendas. Aguardo seu retorno obrigado 🙏🏾.

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