Comentários sobre: Defeitos em linguiças e outros embutidos https://charcutaria.org/embutidos/defeitos-em-linguicas-e-embutidos/ Mon, 22 Aug 2022 11:46:30 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Abraao https://charcutaria.org/embutidos/defeitos-em-linguicas-e-embutidos/#comment-130287 Mon, 22 Aug 2022 11:46:30 +0000 https://charcutaria.org/?p=3087#comment-130287 Porque o salame pura fica soltando a tripa

]]> Por: carlos https://charcutaria.org/embutidos/defeitos-em-linguicas-e-embutidos/#comment-111367 Wed, 10 Mar 2021 19:08:18 +0000 https://charcutaria.org/?p=3087#comment-111367 Boa tarde. Porque o execesso de cura ou antioxidante poderiam alterar a coloração da carne. No que poderia prejudicar no processo?
Obrigado

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/embutidos/defeitos-em-linguicas-e-embutidos/#comment-46955 Thu, 17 Jan 2019 18:42:07 +0000 https://charcutaria.org/?p=3087#comment-46955 Em resposta a Ricardo Dutra.

Oi Ricardo, para muitos produtos pode usar o forno elétrico sim, para manter a umidade pode acrescentar uma forma com água. A evaporação durante o processo garante um nível de umidade. Alguns produtos são cozidos no vapor, neste caso não é possível fazer no forno elétrico comum. Só com alguma solução adaptada no fogão, um forno combinado ou uma estufa profissional para frigorífico. Abraços!

]]> Por: Ricardo Dutra https://charcutaria.org/embutidos/defeitos-em-linguicas-e-embutidos/#comment-46950 Thu, 17 Jan 2019 17:41:49 +0000 https://charcutaria.org/?p=3087#comment-46950 Boa tarde Eduardo, para se fazer salame ou outro embutido de cura rápida, exige uma estufa de cozimento, posso utilizar o forno elétrico caseiro para esse cozimento? pois vi que precisa de umidade controlada, qual a solução para fazer essa receita em casa? Desde já agradeço a atenção. Ricardo

]]> Por: Grasielly Melo https://charcutaria.org/embutidos/defeitos-em-linguicas-e-embutidos/#comment-36020 Sat, 23 Jun 2018 11:09:23 +0000 https://charcutaria.org/?p=3087#comment-36020 O que a indústria pode fazer quando encontra algum desses defeitos nos embutidos?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/embutidos/defeitos-em-linguicas-e-embutidos/#comment-34892 Tue, 22 May 2018 22:59:23 +0000 https://charcutaria.org/?p=3087#comment-34892 Em resposta a Arthur Villar Martins.

GDL é Glucona Delta Lactona, ele propicia uma lenta, gradual e contínua diminuição do valor de pH até atingir o equilíbrio e seu sabor final ácido é bem mais leve que o dos outros ácidos.
Manuseio da massa de qual produto? Linguiças e salames pode manusear mais quente, já salsichas precisa manusear em temperatura preferencialmente abaixo de 12ºC, pois a gordura na emulsão é muito suscetível ao derretimento.

]]> Por: Arthur Villar Martins https://charcutaria.org/embutidos/defeitos-em-linguicas-e-embutidos/#comment-34891 Tue, 22 May 2018 22:03:24 +0000 https://charcutaria.org/?p=3087#comment-34891 O que é GDL, qual a umidade mínima e máxima relativa do ar para o manuseio da massa e a temperatura máxima e mínima. Obrigado.

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