Cultura Mold Penicillium

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R$ 98,00

Cultura fúngica liofilizada da Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura mold/mofo VELV-TOP contém a cepa de fungos(mofo) Penicillium Candidum para aplicação em superfície de queijos e produtos cárneos fermentados, curados e maturados, como salames, copas, bresaola e etc. A cultura fúngica prolifera no exterior do produto evitando o surgimento de mofos maléficos que podem produzir micotoxinas prejudiciais.

A cultura apresenta uma cobertura branca com crescimento rapido que contribui para um bom processo de secagem do produto, protegendo contra a oxidação da gordura(ranço) pela presença de oxigênio e luz, além de criar uma película que regula a erda de umidade e previne o case hardening(crosta seca) ou endurecimento da tripa. A cultura de mold Penicillium Candidum ainda contribui aprimorar o sabor dos embutidos fermentados.

A cultura de fungos Penicillium controla a flora na superfície do embutido e inibe o crescimento de mofos, leveduras e bactérias que podem produzir toxinas ou substancias indesejáveis. Portanto aumenta a segurança do produto final.

Composição:

  • Penicillium Cancidum;
  • Dextrose – açúcar/alimento de fácil assimilação pela cultura.

Quantidade: envelope com 10g para 10 litros de água.

Armazenamento: a cultura Penicillium deve ser armazenada a < -18ºC.

Instruções de uso

1g para 1 litro de água. Adicionar de 1g a de 10g da cultura em 100 a 300 ml de água filtrada a cerca de 20ºC. Após 1 hora em temperatura ambiente a suspensão pode ser adicionado a 10 litros de água e a solução estará pronta para uso. A solução deve ser agitado de vez em quanto e usado somente no dia da preparação. A cultura Penicillium prolifera melhor na presença de umidade e temperatura amena. Para usar apenas uma parte basta fazer proporcionalmente. Borrife na peça e no local de maturação.

Condições ideais

  • Umidade Relativa do ar: 75% a 80%
  • Temperatura: 12ºC a 13ºC

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Descrição

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A cultura apresenta uma cobertura branca com crescimento rapido que contribui para um bom processo de secagem do produto, protegendo contra a oxidação da gordura(ranço) pela presença de oxigênio e luz, além de criar uma película que regula a erda de umidade e previne o case hardening(crosta seca) ou endurecimento da tripa. A cultura de mold Penicillium Candidum ainda contribui aprimorar o sabor dos embutidos fermentados.

A cultura de fungos Penicillium controla a flora na superfície do embutido e inibe o crescimento de mofos, leveduras e bactérias que podem produzir toxinas ou substancias indesejáveis. Portanto aumenta a segurança do produto final.

Composição:

  • Penicillium Cancidum;
  • Dextrose – açúcar/alimento de fácil assimilação pela cultura.

Quantidade: envelope com 10g para 10 litros de água.

Armazenamento: a cultura Penicillium deve ser armazenada a < -18ºC.

Instruções de uso

1g para 1 litro de água. Adicionar de 1g a de 10g da cultura em 100 a 300 ml de água filtrada a cerca de 20ºC. Após 1 hora em temperatura ambiente a suspensão pode ser adicionado a 10 litros de água e a solução estará pronta para uso. A solução deve ser agitado de vez em quanto e usado somente no dia da preparação. A cultura Penicillium prolifera melhor na presença de umidade e temperatura amena. Para usar apenas uma parte basta fazer proporcionalmente. Borrife na peça e no local de maturação.

Condições ideais

  • Umidade Relativa do ar: 75% a 80%
  • Temperatura: 12ºC a 13ºC
Cultura Mold Penicillium
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Informação adicional

Peso 0.02 kg
Dimensões 5 × 4 × 1 cm

1 avaliação para Cultura Mold Penicillium

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    Gustavo Scariot (comprador verificado)

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