Descrição
Cultura fúngica liofilizada da Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura mold/mofo contém a cepa de fungos(mofo) Penicillium para aplicação em superfície de queijos e produtos cárneos fermentados, curados e maturados, como salames, copas, bresaola e etc. A cultura fúngica prolifera no exterior do produto evitando o surgimento de mofos maléficos que podem produzir micotoxinas prejudiciais.
A cultura apresenta uma cobertura branca com crescimento rapido que contribui para um bom processo de secagem do produto, protegendo contra a oxidação da gordura(ranço) pela presença de oxigênio e luz, além de criar uma película que regula a perda de umidade e previne o case hardening(crosta seca) ou endurecimento da tripa. A cultura de mold Penicillium Candidum ainda contribui aprimorar o sabor dos embutidos fermentados.
A cultura de fungos Penicillium controla a flora na superfície do embutido e inibe o crescimento de mofos, leveduras e bactérias que podem produzir toxinas ou substancias indesejáveis. Portanto aumenta a segurança do produto final.
Composição:
- Penicillium Candidum;
- Dextrose – açúcar/alimento de fácil assimilação pela cultura.
Quantidade: envelope com 10g para 10 litros de água.
Armazenamento: a cultura Penicillium deve ser armazenada a < -18ºC.
Instruções de uso
1g para 1 litro de água. Adicionar de 1g a de 10g da cultura em 100 a 300 ml de água filtrada a cerca de 20ºC. Após 1 hora em temperatura ambiente a suspensão pode ser adicionado a 10 litros de água e a solução estará pronta para uso. A solução deve ser agitado de vez em quanto e usado somente no dia da preparação. A cultura Penicillium prolifera melhor na presença de umidade e temperatura amena. Para usar apenas uma parte basta fazer proporcionalmente. Borrife na peça e no local de maturação.
Condições ideais
- Umidade Relativa do ar: 75% a 80%
- Temperatura: 12ºC a 13ºC
Transporte da Cultura
O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 7 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.
Nelson Salomão (Comprador verificado) –
Anónimo (Comprador verificado) –
albertomcunha (Comprador verificado) –
Não testei.
jvcc1991 (Comprador verificado) –
Celso Samael dos Santos Fossa (Comprador verificado) –
Alvaro Fernandes (Comprador verificado) –
Carlos Roberto Fraisoli (Comprador verificado) –
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Em poucos dias estavam já se instalando.
Katia Cristina Baldo Cunha (Comprador verificado) –
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descricão exata dos produtos e entrega rápida
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cultura perfeita
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Caro!
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Ainda não utilizei
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