Cultura Starter

(239 avaliações de clientes)

R$ 69,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Fora de estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0,05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

239 avaliações para Cultura Starter

  1. Marcelo Sanches (Comprador verificado)

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  2. ALEXANDRE CARLOS (Comprador verificado)

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  3. Fernando (Comprador verificado)

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  4. DIOGENES (Comprador verificado)

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  5. Anónimo (Comprador verificado)

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  6. Luiz Fernando F. (Comprador verificado)

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  7. PROPERCIO (Comprador verificado)

    BEM ATENDIDO, ENTREGA RAPIDA E PRODUTOS DE OTIMA QUALIDADE.

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  8. Altair Oliveira (Comprador verificado)

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  9. Luiz Cassiano Libero (Comprador verificado)

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  10. JOSE SOARES (Comprador verificado)

    Produto de boa qualidade

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  11. Andre Luis Ozório Paulino (Comprador verificado)

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  12. anderson rodrigo rogenski (Comprador verificado)

    Fantástico, qualidade altissima

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  13. FERMINIO DEMOS (Comprador verificado)

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  14. CHANDINEI SCOZ (Comprador verificado)

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  15. Eduardo (Comprador verificado)

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  16. Carlos Augusto Secomandi Borges (Comprador verificado)

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  17. Mario (Comprador verificado)

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  18. Renato Pereira de Lima (Comprador verificado)

    Excelente produto.

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  19. Gilberto Silveira (Comprador verificado)

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  20. Luciano Bernardino dos Santos (Comprador verificado)

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  21. Telmo Pelzer Filho (Comprador verificado)

    ok

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  22. Henrique Noronha (Comprador verificado)

    Podia conter mais informações quanto ao uso.

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  23. Leonardo Goretti (Comprador verificado)

    Como sempre!!! Melhor impossível…Sempre com muita competência, bons preços e excelente atendimento!!!!!!

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  24. Angelo Da silva (Comprador verificado)

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  25. ISMAEL TELES (Comprador verificado)

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  26. Thiago dos santos (Comprador verificado)

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  27. Anónimo (Comprador verificado)

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  28. Giovane S. (Comprador verificado)

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  29. Elton Edmar Franco (Comprador verificado)

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  30. Rafael G. (Comprador verificado)

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  31. Pierre Muzart (Comprador verificado)

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  32. Paulo Roberto de Oliveira (Comprador verificado)

    vencimento em 11/22 resta 04 meses de validade

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  33. PAULO DE JESUS FONTANEZZI (Comprador verificado)

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  34. Antônio Testa Marchi (Comprador verificado)

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  35. Jorge Luis Araújo Santos (Comprador verificado)

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  36. jerry amelini (Comprador verificado)

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  37. Carlos Ataliba G. (Comprador verificado)

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  38. Henrique Pereira Faria (Comprador verificado)

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  39. GABRIEL RODRIGUES DE CASTRO (Comprador verificado)

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  40. Antônio Sérgio Gibertone (Comprador verificado)

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  41. Lucas F. (Comprador verificado)

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  42. Rubens (Comprador verificado)

    Excelente

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  43. Luiz Helfenstein (Comprador verificado)

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  44. denise Ribeiro (Comprador verificado)

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  45. Anónimo (Comprador verificado)

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  46. Cristiano Bazoni (Comprador verificado)

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  47. Josias Marcimiano de Almeida (Comprador verificado)

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  48. Carlos Almeida (Comprador verificado)

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  49. Maria Eugenia Barenboim (Comprador verificado)

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  50. Lucas Fazio (Comprador verificado)

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  51. Anónimo (Comprador verificado)

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  52. GUILHERME GUMIERE (Comprador verificado)

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  53. Anónimo (Comprador verificado)

    Utilizei sem problemas, ainda aguardando a peça ficar pronta

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  54. Carlos Eduardo (Comprador verificado)

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  55. SAULO FURLAN (Comprador verificado)

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  56. Alexandre Segalla (Comprador verificado)

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  57. B M M Charcuterie (Comprador verificado)

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  58. Leonardo (Comprador verificado)

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  59. ERCIAS RODRIGUES DE SOUSA (Comprador verificado)

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  60. Roberto Benato (Comprador verificado)

    Tudo certo

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  61. FABIO LEAL (Comprador verificado)

    todos os produtos comprados estao passando por auditoria com os produtos

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  62. Darwyn Cervo (Comprador verificado)

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  63. Almir Soeiro (Comprador verificado)

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  64. Anónimo (Comprador verificado)

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  65. Marcio Aparecido filus (Comprador verificado)

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  66. JOtávio RC (Comprador verificado)

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  67. Cristiano Camargo (Comprador verificado)

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  68. felipe cazella (Comprador verificado)

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  69. FRANCISCO ANTONIO PESCE NETO (Comprador verificado)

    não sei o resultado ainda

    Imagem #1 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
    Imagem #2 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
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  70. Gerson Mattes (Comprador verificado)

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  71. Kaue Catalfamo (Comprador verificado)

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  72. Marcelo Tsuhako (Comprador verificado)

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  73. Cleber b. (Comprador verificado)

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  74. JORGE LUIS STEIN (Comprador verificado)

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  75. José da Ponte Ponte (Comprador verificado)

    Ótimo

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  76. Walter Albeto Sá Bensousan (Comprador verificado)

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  77. Roberto Benato (Comprador verificado)

    Perfeito

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  78. Erno Tomaz Lopacinski (Comprador verificado)

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  79. Gayo Costa (Comprador verificado)

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  80. JEAN CARLO COBBO (Comprador verificado)

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  81. Édson De Gasperi (Comprador verificado)

    De acordo com a descrição.

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  82. Gonçalo Granemann Ribeiro (Comprador verificado)

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  83. Marco Becher (Comprador verificado)

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  84. Breno Pereira da Silva (Comprador verificado)

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  85. Alex Santos Ramos (Comprador verificado)

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  86. Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (Comprador verificado)

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  87. Ademir Mossane (Comprador verificado)

    não usei ainda.

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  88. Andre Silva Bender (Comprador verificado)

    Ótimo produto.

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  89. Igo (Comprador verificado)

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  90. Airton Alves Cabral (Comprador verificado)

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  91. GUILHERME HOFSTAETTER (Comprador verificado)

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  92. Romulo Schasiepen (Comprador verificado)

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  93. Anderson Baptista (Comprador verificado)

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  94. Ricardo de Melo Cabadas (Comprador verificado)

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  95. Paulo Cesar (Comprador verificado)

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  96. Thiago (Comprador verificado)

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  97. Humberto Junior (Comprador verificado)

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  98. Helber Lucio de Paula (Comprador verificado)

    Muito bom atendimento

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  99. Gabriel Gonzalez de Oliveira (Comprador verificado)

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  100. Luís Alberto da Rocha Funari (Comprador verificado)

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  101. Hamilton Sergio (Comprador verificado)

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  102. PEDRO PAULO (Comprador verificado)

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  103. Jorge Teixeira (Comprador verificado)

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  104. Alexandro Miguel da Silva (Comprador verificado)

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  105. Germano (Comprador verificado)

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  106. Rannier G. (Comprador verificado)

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  107. Dirley Carlos Corrêa (Comprador verificado)

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  108. Rodrigo C. (Comprador verificado)

    Ótimo

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  109. adilson jantsch (Comprador verificado)

    Faz toda diferença no produto final excelente!

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  110. Maria Geny M. (Comprador verificado)

    dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.

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  111. Neylor C. (Comprador verificado)

    Ótimo produto

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  112. Carlos Luciano de Moura (Comprador verificado)

    Ótimo atendimento e rápida entrega.

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  113. ROBERTO MORON MARTINS (Comprador verificado)

    Conforme esperado.

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  114. Ana Paula (Comprador verificado)

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  115. Roberto Benato (Comprador verificado)

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  116. Edgar Caetano (Comprador verificado)

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  117. RENAN FERREIRA (Comprador verificado)

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  118. Anónimo (Comprador verificado)

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  119. Irineu Sartori (Comprador verificado)

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  120. Caio Evangelista (Comprador verificado)

    vou saber o resultado daqui a alguns dias…mais parece promissor.

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  121. Eduardo H. (Comprador verificado)

    Top

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  122. marcelo guedes (Comprador verificado)

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  123. Hugo Rassweiler (Comprador verificado)

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  124. VALTER OTE (Comprador verificado)

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  125. DANIEL CANDIDO MESQUITA FERREIRA (Comprador verificado)

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  126. Anónimo (Comprador verificado)

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  127. Alvaro Gustavo da Silva Franco (Comprador verificado)

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  128. Gabriel Galvão (Comprador verificado)

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  129. Felipe Gomes (Comprador verificado)

    Ainda não usei, mas parece de qualidade.

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  130. Carlos Adriano P. (Comprador verificado)

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  131. Heinz Peter Echevers Helfenritter (Comprador verificado)

    bons resultados na salame

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  132. Saúl Maia (Comprador verificado)

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  133. wagner (Comprador verificado)

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  134. RODRIGO (Comprador verificado)

    Ainda não utilizei o produto

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  135. Itacir Luis (Comprador verificado)

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  136. Ludmila Pizzigatti monteiro barbosa (Comprador verificado)

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  137. Oscar Francisco Pires da Silva Silva (Comprador verificado)

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  138. Rodrigo Cardozo Baggio (Comprador verificado)

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  139. marcelo (Comprador verificado)

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  140. RICARDO (Comprador verificado)

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  141. Darwyn Cervo (Comprador verificado)

    ……

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  142. TinyERP (gerente da loja)

    Excelente produto

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  143. phlocio (Comprador verificado)

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  144. Bruno Leitão (Comprador verificado)

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  145. Ubiratan Laranjeiras Barros (Comprador verificado)

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  146. PAULO ROBERTO PAULETTO (Comprador verificado)

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  147. Urias da Silva Fernandes (Comprador verificado)

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  148. jvcc1991 (Comprador verificado)

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  149. Leila (Comprador verificado)

    Ótimo

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  150. orivaldo Paparotti (Comprador verificado)

    Produto entregue em perfeito estado, ainda n usei

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  151. Nelson dos Santos Paschoal paschoal (Comprador verificado)

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  152. BERND HARALD LUTZNER (Comprador verificado)

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  153. EDUARDO NOBERTO DE SOUSA (Comprador verificado)

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  154. willian zebendo (Comprador verificado)

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  155. Samir Kadri (Comprador verificado)

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  156. chef.wanderguidugli (Comprador verificado)

    Pouca quantidade, poderia ter uma embalagem com mais para quem usa muito

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  157. Edson Roberto Silva (Comprador verificado)

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  158. Marcos Eduardo Gartner (Comprador verificado)

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  159. Renato Sérgio Ferreira Ferreira (Comprador verificado)

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  160. Marcio Silvestrini Ferreira (Comprador verificado)

    Ainda não provei o resultado mas a aparência do salame está ótima.

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  161. Rodrigo Machado (Comprador verificado)

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  162. jvcc1991 (Comprador verificado)

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  163. Katia Cristina Baldo Cunha (Comprador verificado)

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  164. kkamadei (Comprador verificado)

    ainda não usei

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  165. Clóvis Santiago Cavalheiro (Comprador verificado)

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  166. Celso Samael dos Santos Fossa (Comprador verificado)

    Não criou o mofo branco, creio que possa ter sido por causa do cloro.

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  167. rchiodeto (Comprador verificado)

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  168. Luiz Henrique Eller (Comprador verificado)

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  169. Leandro Gianechini (Comprador verificado)

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  170. Ricardo Lange (Comprador verificado)

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  171. José Antônio da Silva (Comprador verificado)

    Ainda não usei, mas me parece bom

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  172. Christian Porcaro 01779875614 (Comprador verificado)

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  173. Ricardo Mendes da Silveira (Comprador verificado)

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  174. elmarbressa (Comprador verificado)

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  175. chef.wanderguidugli (Comprador verificado)

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  176. Franciele Pivetta (Comprador verificado)

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  177. hotelpereque (Comprador verificado)

    Muito bom.

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  178. atfmoraes (Comprador verificado)

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  179. José Ricardo Santos de Castro (Comprador verificado)

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  180. magnolopes77 (Comprador verificado)

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  181. LUCAS NASCIMENTO NETO (Comprador verificado)

    Compra perfeita , além do atendimento Nota 10. Show de Bola . indico a compra nessa loja . Lucas Nascimento – São Paulo Capital

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  182. Juliano (Comprador verificado)

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  183. guidiniz67 (Comprador verificado)

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  184. SILAS SOUZA (Comprador verificado)

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  185. Eduardo (Comprador verificado)

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  186. Eduardo (Comprador verificado)

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  187. Thiago F R Vidor (Comprador verificado)

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  188. lucastnogueira (Comprador verificado)

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  189. vilmar.pinho (Comprador verificado)

    Produto bom

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  190. Eduardo (Comprador verificado)

    Muito boa a cultura starter!

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  191. andreprotlab (Comprador verificado)

    descricão exata dos produtos e entrega rápida

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  192. domagala231 (Comprador verificado)

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  193. viniciusribeiro_adv (Comprador verificado)

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  194. jorge fagundes (Comprador verificado)

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  195. jbstringari (Comprador verificado)

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  196. dopinuelo (Comprador verificado)

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  197. Eduardo (Comprador verificado)

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  198. Eduardo (Comprador verificado)

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  199. Eduardo (Comprador verificado)

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  200. Eduardo (Comprador verificado)

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  201. Eduardo (Comprador verificado)

    Ótimo produto!

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  202. rogerioresende (Comprador verificado)

    Não recebi. Veio outro produto no lugar. Fiz contato e me deram um credito em próxima compra. Isso foi péssimo pois o produto recebido não cumpriu com o objetivo.

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    • Eduardo Charcutaria Artesanal (gerente da loja)

      Olá Rogério. Peço desculpas pelo ocorrido, se houver mais alguma coisa que pudermos fazer para amenizar o transtorno causado, por favor, entre em contato.

  203. brunosoares.senai (Comprador verificado)

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  204. Lasjunior99 (Comprador verificado)

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  205. Celso Garcia (Comprador verificado)

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  206. ailtonberlandi (Comprador verificado)

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  207. wagnerleitedeoliveira (Comprador verificado)

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  208. celinapf (Comprador verificado)

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  209. eder.bernardes (Comprador verificado)

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  210. fcstrutz (Comprador verificado)

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  211. divaldocastilhov (Comprador verificado)

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  212. tiago.sasartori (Comprador verificado)

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  213. daviribeirocn (Comprador verificado)

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  214. lnsp.proj (Comprador verificado)

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  215. chukst (Comprador verificado)

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  216. Eduardo (Comprador verificado)

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    • Eduardo Charcutaria Artesanal (gerente da loja)

      Olá Igor. Essa foi uma dúvida nossa quando começamos a vender as culturas, questionamos sobre o período de transporte e nos foi informado que a cultura suporta 15 dias sequenciais em temperatura ambiente sem perda de ação. O frio ajuda a manter a integridade mas é um produto liofilizado e a hidratação ativa as cepas.

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