Defumação a frio é usada em produtos que não precisam cozinhar durante a defumação. Defumação de salame é um exemplo, pois o salame precisa ser maturado, não cozido, a defumação fria apenas agrega sabor e proteção.

Eduardo.

Obrigado pela informação.

Abs.

Luiz Carlos

Oi Luiz Carlos. Sim, é possível, para coppa, salame e queijos a defumação fria é a ideal pois não haverá calor, portanto não há risco de alterar as características originais destes produtos.

Seguindo as orientações de charcutaria.org faço em casa Coppa e também queijo tipo Minas Padrão e /ou Parmesão.
Estou pensando em começar a defumar a frio estes dois produtos.

É possível ou tem algum problema?

Obrigado desde já pelo retorno.

Luiz Carlos