Comentários sobre: Defumação e perda de umidade da carne https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-e-perda-de-umidade-da-carne/ Tue, 28 Sep 2021 12:59:09 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-e-perda-de-umidade-da-carne/#comment-120430 Tue, 28 Sep 2021 12:59:09 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=12#comment-120430 Em resposta a JOSE DE PADUA VIEIRA.

Oi Jose de Pádua, como o processo é igual e o resultado varia, então creio que o problema esteja na inconstância da qualidade da carne. Tem um defeito na carne chamado PSE que faz com que perca água excessivamente durante o cozimento. Leia mais aqui: https://pt.wikipedia.org/wiki/Carne_PSE

]]> Por: JOSE DE PADUA VIEIRA https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-e-perda-de-umidade-da-carne/#comment-120429 Tue, 28 Sep 2021 11:19:36 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=12#comment-120429 Bom dia Eduardo, tenho tido muita variação na perda de peso durante a defumação, foi de 8% até 27%. É feito em duas etapas, a primeira são 55°C por 1 hora e a segunda a 75°C por 1 hora e 30 minutos. Ha muita formação de vapor dentro do defumador e mesmo assim a perda esta muito grande. Sabe me orientar o que pode estar acontecendo?

]]>