Comentários sobre: Defumação fria e quente fumaça líqiuida e fumaça em pó https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/ Sun, 14 Jul 2024 14:10:58 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/#comment-145815 Sun, 14 Jul 2024 14:10:58 +0000 https://charcutaria.org/?p=18942#comment-145815 Em resposta a Lindaselva Rodrigues Lopes.

Pode colocar a fumaça tanto na massa quanto borrifar ou pincelar por fora, vai depender da intensidade do sabor desejado. A fumaça também ajuda a proteger, então pode borrifar por fora a fumaça líquida no início e durante a maturação, sempre que achar necessário, tanto para dar sabor quanto para ajudar a proteger contra algum ponto de contaminação que apareça.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/#comment-145814 Sun, 14 Jul 2024 14:09:15 +0000 https://charcutaria.org/?p=18942#comment-145814 Em resposta a Lindaselva Rodrigues Lopes.

A maturação não muda com relação aos salames sem fumaça líquida borrifada. O ideal é acompanhar a perda de peso dos salames, quando perderem entre 40% e 50% do peso, estarão prontos.

]]> Por: Lindaselva Rodrigues Lopes https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/#comment-145813 Sat, 13 Jul 2024 19:42:39 +0000 https://charcutaria.org/?p=18942#comment-145813 Quanto tempo leva pra maturar os salames borrifados com fumaça líquida?

]]> Por: Lindaselva Rodrigues Lopes https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/#comment-145812 Sat, 13 Jul 2024 19:34:43 +0000 https://charcutaria.org/?p=18942#comment-145812 Quantas vezes posso borrifar a fumaça líquida no processo de maturacao do salame .? Se sim , em que intervalos ? Posso colocar a fumaça líquida na massa e por fora dos salames ? Obrigada

]]> Por: Rodrigo https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/#comment-142533 Tue, 23 Jan 2024 21:18:21 +0000 https://charcutaria.org/?p=18942#comment-142533 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Mt obrigado pela ajuda 👍

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/#comment-142527 Tue, 23 Jan 2024 16:52:54 +0000 https://charcutaria.org/?p=18942#comment-142527 Em resposta a Rodrigo.

Sem problemas, o sal de cura 2 tem ação protetora bem mais longa do que os 5 dias.

]]> Por: Rodrigo https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/#comment-142521 Tue, 23 Jan 2024 16:07:20 +0000 https://charcutaria.org/?p=18942#comment-142521 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Tipo 2, estou fazendo um teste, geralmente eu deixo 15 dias, porém essa eu deixei somente 5

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/#comment-142516 Tue, 23 Jan 2024 14:32:02 +0000 https://charcutaria.org/?p=18942#comment-142516 Em resposta a Rodrigo.

Oi Rodrigo. Haviam sido curadas a quanto tempo? Usou qual tipo de sal de cura?

]]> Por: Rodrigo https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/#comment-142492 Mon, 22 Jan 2024 13:46:22 +0000 https://charcutaria.org/?p=18942#comment-142492 Olá, fiz uma defumação a quente em peças de lombo que ja foram curadas, fiz coisa errada né? Só quero ter a certeza!

Coloquei a carne na zona de perigo né?

]]> Por: Jaison https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-fria-e-quente-fumaca-liqiuida-e-fumaca-em-po/#comment-139357 Sun, 27 Aug 2023 16:09:00 +0000 https://charcutaria.org/?p=18942#comment-139357 Da pra utilizar fumaça líquida em conservas de ovos de codornas? Como utilizar

]]>