Comentários sobre: Defumação rápida https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-rapida/ Sat, 08 Apr 2023 14:51:41 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-rapida/#comment-135498 Sat, 08 Apr 2023 14:51:41 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=29#comment-135498 Em resposta a Mario.

A defumação é feita antes da maturação.

]]> Por: Mario https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-rapida/#comment-135497 Sat, 08 Apr 2023 12:11:47 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=29#comment-135497 A defumação é feita antes ou depois da maturação (na Câmara) ? Obrigado

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-rapida/#comment-41777 Mon, 24 Sep 2018 13:55:52 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=29#comment-41777 Em resposta a barezani2011.

Olá barenazi. Primeiramente parabéns pelo sucesso! Problema na demanda é um bom problema! Sobre a pergunta, acho que não, pois teria que defumar a frio e não afetaria muito o tempo de secagem do produto. Defumando a quente resultaria em um produto cozido ou parcialmente cozido. Tem que ver se seus clientes vão aceitar bem uma mudança no produto. Para acelerar o processo de secagem pode tentar reduzir o calibre da tripa, trocar por uma tripa mais porosa(naturais), diminuir a umidade, aumentar a ventilação e retirar ou reduzir líquidos adicionados à massa. Abraços!

]]> Por: barezani2011 https://charcutaria.org/receitas/defumados/defumacao-rapida/#comment-41771 Mon, 24 Sep 2018 04:58:45 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=29#comment-41771 Olá.
No caso especifico do peperonni, poderei realizar a defumação para acelerar o processo de cura.? Se sim, podem me informar o processo…???
O motivo da minha pergunta é em virtude de saida de produto… nao estou conseguindo atender as necessidades de meus clientes.

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