Comentários sobre: Receitas de linguiça frescal https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/ Sun, 04 Feb 2024 00:38:52 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/#comment-131337 Thu, 06 Oct 2022 01:44:20 +0000 https://charcutaria.org/?p=3128#comment-131337 Em resposta a Vagner Oliveira.

O polvilho é usado como um emulsificante/estabilizante, ajudando a reter umidade, dar consistência.

]]> Por: Vagner Oliveira https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/#comment-131136 Mon, 03 Oct 2022 16:07:45 +0000 https://charcutaria.org/?p=3128#comment-131136 Olá, parabéns pelo conteúdo do site! Qual seria a função do polvilho na receita?

]]> Por: Angelo Dias https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/#comment-122644 Sat, 27 Nov 2021 16:06:53 +0000 https://charcutaria.org/?p=3128#comment-122644 Olá,

Vocês teriam uma receita e dicas para fazer a tradicional linguiça pura de porco defumada. Já pesquisei bastante e não encontro um bom conteúdo.
Desde já agradeço!!!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/#comment-119960 Thu, 09 Sep 2021 14:44:28 +0000 https://charcutaria.org/?p=3128#comment-119960 Em resposta a Jefferson Walter.

Oi, Jefferson. Os sais, incluindo os fosfatos, geralmente são os primeiros ingredientes a serem adicionados, antes mesmo da água, logo no início da mistura após moer. Mas, para produções caseiras, não fará diferença significativa no produto final, então pode misturar e adicionar juntamente com todos os demais ingredientes.

]]> Por: Jefferson Walter https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/#comment-119945 Thu, 09 Sep 2021 01:32:11 +0000 https://charcutaria.org/?p=3128#comment-119945 Boa noite,
Qual o momento correto de colocar o emulsificante tripolifosfato de sódio, junto com os temperos, misturado com água ou logo após moer a carne e a gordura, antes dos temperos e da água???
Desde já agradeço

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/#comment-119842 Mon, 06 Sep 2021 13:02:24 +0000 https://charcutaria.org/?p=3128#comment-119842 Em resposta a Jefferson Walter.

Pode considerar a água sim. Some a carne + gordura + água e depois aplique as porcentagens, desta forma terá o resultado mais preciso possível.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/#comment-119841 Mon, 06 Sep 2021 13:00:07 +0000 https://charcutaria.org/?p=3128#comment-119841 Em resposta a Jefferson Walter.

Oi Jefferson. Não precisa descontar o sal da receita ao utilizar o tripolifosfato. Sobre o peso considerar ou não a água, caso queira um medida mais precisa, então calcule o peso da água também, pois o sal e os demais temperos irão equilibrar contanto com o volume da água, então faz diferença sim.

]]> Por: Jefferson Walter https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/#comment-119826 Sun, 05 Sep 2021 16:36:23 +0000 https://charcutaria.org/?p=3128#comment-119826 Por exemplo, 7kg de carne, 2,240kg de gordura e 1,386l de água gelada. Nesse caso eu utilizou 2% de sal sobre o peso da carne, gordura e água ou apenas sobre o peso da carne e da gordura?
Os outros itens também eu gostaria de saber como calcular, se sobre a carne e a gordura ou se incluo o peso da água tbm para calcular?
Utilizo:
0,25% de emulsificante
0,25% de açúcar
0,2% de pimenta do reino
0,2% de pimenta malagueta
E mais uma vez, minha dúvida é, jogo essas porcentagens sobre qual valor, carne+gordura+água ou apenas da carne+gordura?
Desde já agradeço.

]]> Por: Jefferson Walter https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/#comment-119821 Sun, 05 Sep 2021 14:48:00 +0000 https://charcutaria.org/?p=3128#comment-119821 Ao utilizar emulsificante tripolifosfato de sódio, devo dar algum desconto no sal ou utilizar os 2% mesmo?
Outra coisa, quando vou pesar os temperos e o emulsificante, devo considerar também a água que adiciono na carne para calcular a quantidade de temperos e principalmente, de emulsificante?
Muito obrigado e parabéns pelo site.

]]> Por: ANDRE PINHEIRO WENDEROSCK https://charcutaria.org/receitas/receitas-de-linguica-frescal/#comment-113370 Mon, 19 Apr 2021 16:16:33 +0000 https://charcutaria.org/?p=3128#comment-113370 Qual o tipo da segunda linguiça da foto?

]]>