Comentários sobre: Salame Soppressata https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/ Mon, 09 Dec 2024 18:40:23 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/#comment-148249 Mon, 09 Dec 2024 18:40:23 +0000 https://charcutaria.org/?p=23665#comment-148249 Em resposta a MARCUS FILHO.

Na geladeira pode fazer o salame fino: https://charcutaria.org/receitas/salame-simples-para-iniciantes/

]]> Por: MARCUS FILHO https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/#comment-148245 Mon, 09 Dec 2024 16:21:21 +0000 https://charcutaria.org/?p=23665#comment-148245 moro na região norte (Rondônia) onde a temperatura ambiente é sempre muito quente, entre 30c e 33c, e a umidade na casa de 64% ou mais, dito isto, posso fazer a maturação na geladeira sem usar caixa com circulação de ar e etc?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/#comment-133486 Mon, 23 Jan 2023 21:14:12 +0000 https://charcutaria.org/?p=23665#comment-133486 Em resposta a Leandro Antiqueira.

A proliferação será mais lenta, só isso. Nesta temperatura provavelmente poderá manter o salame o tempo todo em temperatura ambiente. A fermentação será mais lenta mas irá ocorrer.

]]> Por: Leandro Antiqueira https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/#comment-133483 Mon, 23 Jan 2023 16:43:56 +0000 https://charcutaria.org/?p=23665#comment-133483 moro num lugar muito frio onde a temperatura ambiente chega a 18C para fazer a fermentação. Tem algum problema? Ou somente o tempo da proliferação das bactérias é mais lenta?

]]> Por: JOSE GROSCHITZ https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/#comment-121600 Tue, 26 Oct 2021 20:15:37 +0000 https://charcutaria.org/?p=23665#comment-121600 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Ok Eduardo muito obrigado.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/#comment-121573 Tue, 26 Oct 2021 11:45:01 +0000 https://charcutaria.org/?p=23665#comment-121573 Em resposta a JOSE GROSCHITZ.

Usei a gordura presente no pernil, sem acrescentar. Caso queira uma referência, use entre 20% e 30% de gordura.

]]> Por: JOSE GROSCHITZ https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/#comment-121557 Tue, 26 Oct 2021 01:44:47 +0000 https://charcutaria.org/?p=23665#comment-121557 Qual a quantidade de gordura .

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/#comment-121010 Tue, 12 Oct 2021 01:29:13 +0000 https://charcutaria.org/?p=23665#comment-121010 Em resposta a luiz antonio.

Oi Luiz Antonio. Para 3 kg deste salame, na tripa calibre 60, por exemplo, vai precisar de, no máximo, 3 metros de tripa. Calibres menores precisará de mais tripa, maiores menos tripa. Não há problema em fazem sem as culturas, apenas pule a etapa de fermentação e não acrescente açúcar na receita.

]]> Por: luiz antonio https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/#comment-121003 Mon, 11 Oct 2021 17:53:24 +0000 https://charcutaria.org/?p=23665#comment-121003 para fazer 3 kilos de carne quanto de tripa de colageno precisa, eu gostaria de não usar penecilinium e o starte teriam algum tipo de problema

]]> Por: Maria da gloria Silva Gaspar https://charcutaria.org/receitas/salame-soppressata/#comment-120422 Mon, 27 Sep 2021 21:40:31 +0000 https://charcutaria.org/?p=23665#comment-120422 Excelente nossa

]]>