Ok muito obrigado

Oi Francisco. Acredito que o problema não seja na tripa, mas sim na emulsão da massa da salsicha, que não foi formada corretamente. Quando isso ocorre, a salsicha fica quebradiça na textura, o líquido, a gordura e a proteína não se fundem, soltando todo o caldo(água e gordura) que deveriam ter ficado “preso” na carne durante a cocção. É preciso cuidar bem da temperatura durante o processamento, acrescentando frequentemente gelo picado para resfriar a massa. O uso do mix rendimento também ajuda na emulsão(proteína de soja e fosfato).

No momento que eu embuti elas ficaram lindas, embuti na tripa de celulose.

Gostaria de uma ajuda por favor

Oi Gabriel, pode congelar após cozinhar ou defumar as salsichas. congelar a massa para depois embutir eu nunca fiz, mas creio que vá ter problemas na consistência. Para vender o ideal é fazer desta forma, cozinha/defume e depois armazene no congelador. Ao descongelar já estão prontas para a venda/consumo.

Oi Diego, pode congelar sim.

Oi Diego, não vendemos os produtos prontos, só os insumos para a produção.