Oi Cyro. O extrato de alecrim tem função antioxidante. O vinho vai dar sabor e agregar proteção por acidificação, então são produtos distintos. Mas pode fazer sem o extrato de alecrim, não há problemas, só fica mais suscetível ao ranço.

Ficou claro. Muito obrigado.
Outra: Posso substituir o extrato de alecrim por vinho tinto seco?

Oi Cyro. A defumação a frio é semelhante à tradicional, com exposição dos produtos à fumaça da queima de madeira, mas com a diferença na temperatura. Enquanto na defumação normal o produto fica em um ambiente quente, para cozinhar, na defumação fria o produto precisa ficar em um ponto onde não incida calor, com até uns 35ºC, para não cozinhar o produto, apenas transferir sabor, cor e aroma de fumaça.

Olá Roberto. Agradeço por opinião. Vamos reduzir a quantidade de anúncios.