Comentários sobre: Salmoura por equilíbrio https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/ Sun, 01 Jan 2023 04:46:40 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Guilherme https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/#comment-132964 Sun, 01 Jan 2023 04:46:40 +0000 http://charcutaria.org/?p=362#comment-132964 Resolvi testar essa técnica de salmoura por equilíbrio e deu super certo utilizando 2% de sal + 1% de açúcar similar ao que a gente usa pra curar barriga e fazer bacon, a diferença que nesse caso se utiliza muito mais por conta do peso da água + peso do alimento, na parte dos temperos você pode pegar de 10 à 20% do peso em sal como tempero (se o peso total de sal foi 200g, utilize 20/40g).

Nas duas vezes que fiz aqui (no natal pra temperar um peru e no ano novo um pernil) eu deixei na salmoura por 48 horas e ficou muito saboroso, até meu pai que não é muito fã de carne de porco comeu o pernil sem ficar jogando limão por cima dos pedaços que ele ia comer.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/#comment-116653 Thu, 24 Jun 2021 01:58:55 +0000 http://charcutaria.org/?p=362#comment-116653 Em resposta a diego gonzalez couto.

Funciona sim, são salmouras rápidas, quanto maior a concentração de sal, menos tempo os produtos devem ficar imersos. Só é preciso seguir os tempos recomendado conforme a espessura de cada peça de carne.

]]> Por: diego gonzalez couto https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/#comment-116652 Thu, 24 Jun 2021 00:03:44 +0000 http://charcutaria.org/?p=362#comment-116652 Boa noite, tem receitas que indicam até 8% de sal, em que situações esse quantidade funciona? E se funciona?

]]> Por: Marco https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/#comment-37508 Wed, 18 Jul 2018 21:16:32 +0000 http://charcutaria.org/?p=362#comment-37508 Eu uso a salmoura de maneira simples como está a receita aqui 50 gramas de sal e 30 gramas de açúcar, e adiciono alguns temperos a meu gosto.
Já coloquei coxas de peru, joelho de porco e frango inteiro, não há um que não fique bom, as coxas de peru além de ficarem caramelizadas a carne solta do osso de tão macia que fica.
Hoje estou preparando para um frango inteiro, e amanhã assarei ele com uma lata de cerveja aberta para servir de suporte, enquanto assa a cerveja vai subindo e molhando o frango por dentro, fica uma maravilha.

]]> Por: Mário Teixeira https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/#comment-36218 Wed, 27 Jun 2018 20:15:03 +0000 http://charcutaria.org/?p=362#comment-36218 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Muito obrigado pela boa vontade em contri

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/#comment-36155 Tue, 26 Jun 2018 19:53:40 +0000 http://charcutaria.org/?p=362#comment-36155 Em resposta a Mário Teixeira.

Como são produtos para secagem recomendo que utilize a salga a seco. A salmoura é mais eficiente para produtos cozidos ou assados, pois ajuda na retenção de umidade. Para utilizar em feijoada pode salgar bem. Utilize por volta de 4% do peso da carne em sal comum e 0,25% do sal de cura 2. Acrescente os sais e os demais temperos, deixe na geladeira por 2 ou 3 dias e depois prossiga com a secagem em ambiente bem ventilado e protegido de insetos. Acredito que dessa forma consiga atingir seu objetivo.

]]> Por: Mário Teixeira https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/#comment-36140 Tue, 26 Jun 2018 13:27:26 +0000 http://charcutaria.org/?p=362#comment-36140 Na salmoura por equilíbrio de 3 kg entre água, temperos e a carne, qto utilizo de sal de cura 2 eqto de sal normal para cura de paleta suína e posterior secagem.para utilizar em feijoada?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/#comment-29668 Mon, 14 Aug 2017 20:42:19 +0000 http://charcutaria.org/?p=362#comment-29668 Em resposta a Márcio.

Siga a mesma recomendação por kg indicada no pacote. Geralmente a recomendação vai ficar entre 2 a 3 gramas de sal de cura por litro de salmoura. Abraços!

]]> Por: Márcio https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/#comment-29666 Mon, 14 Aug 2017 19:50:30 +0000 http://charcutaria.org/?p=362#comment-29666 Boa tarde, estou com uma dúvida, o quanto de sal de cura deve ser adicionado numa salmoura dessas?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/#comment-12171 Thu, 02 Feb 2017 14:38:14 +0000 http://charcutaria.org/?p=362#comment-12171 Em resposta a Sarah.

Sarah, esfregue um pano embebido em salmoura(20g sal/200ml água) para remover a contaminação indesejado. Seque bem e retorne para a maturação. Caso tenha uma cultura starter(ou yakult), borrife nos produtos para proteger de micro-organismos indesejados. Adicionalmente pode acrescentar uma colher de sopa de vinagre nessa salmoura.

]]>