Comentários sobre: Como funciona a salmoura? https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/ Wed, 06 Mar 2024 17:09:20 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/#comment-143327 Wed, 06 Mar 2024 17:09:20 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=47#comment-143327 Em resposta a Taciane.

Vai absorver até equilibrar aconcentração de carne da água e da carne. O tempo varia conforme a concentração de sal contina na água e a espessura da carne. CArnes finas absorvem rápido, carnes grossas demoram mais tempo. O ideal é fazer a salmoura por equilíbrio: Salmoura por equilíbrio

]]> Por: Taciane https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/#comment-143326 Wed, 06 Mar 2024 16:20:41 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=47#comment-143326 Olá! Minha dúvida é quanto aproximadamente em média as carnes cruas absorvem de sal (NaCl) em uma marinada de cura úmida? E se for em uma cura a seco somente com sal e ervas em até 2 dias pegando tempero em refrigeração?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/#comment-135084 Tue, 21 Mar 2023 01:06:12 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=47#comment-135084 Em resposta a Ludmila.

Para o bacon vai precisar de um ambiente para defumar. Pode ser um defumador tradicional, um pit smoker ou uma churrasqueira que consiga adaptar. Caso queira usar fumaça líquida, só um forno já é o suficiente, pois precisará apenas de calor, sem fumaça. Precisa definir se vai defumar a queima da madeira ou usando uma fumaça líquida.

]]> Por: Ludmila https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/#comment-135000 Sun, 19 Mar 2023 19:19:22 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=47#comment-135000 Estou iniciando minha produção de bacon, queria saber quais equipamentos são necessários

]]> Por: Pomelo https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/#comment-128896 Mon, 04 Jul 2022 05:32:24 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=47#comment-128896 Em resposta a Mara Avelino.

Deixe por dias. Resfriado, com os seus temperos preferidos (mas não esqueça de mostarda). Não deixe de colocar açúcar na salmoura.

]]> Por: Mara Avelino https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/#comment-123271 Fri, 10 Dec 2021 01:18:24 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=47#comment-123271 Olá boa noite.
Posso fazer a salmora para o pernil? Deixo somente na salmora 12 horas e depois colocamos temperos e deixo mais 5 horas?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/#comment-113472 Thu, 22 Apr 2021 11:24:45 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=47#comment-113472 Em resposta a Liliane Henz.

Para quantidades grandes o mais viável é fazer a salga nos frangos por injeção.

]]> Por: Liliane Henz https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/#comment-113453 Wed, 21 Apr 2021 12:41:03 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=47#comment-113453 Tenho uma dúvida pra fazer uma salmoura pra 20 frango?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/#comment-107693 Mon, 14 Dec 2020 19:47:38 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=47#comment-107693 Em resposta a Luciana.

Oi Luciana, caso a salmoura já tenha sido feita com todos os condimentos então não precisa de mais temperos, caso contrário pode aplicar os demais condimentos que quiser. Lavar nunca é necessário.

]]> Por: Luciana https://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/#comment-107669 Sun, 13 Dec 2020 23:43:17 +0000 http://www.charcuteiro.com/?p=47#comment-107669 Olá por gentileza depois que o peru ficar por 24 hs na salmoura ele precisa ser lavado e temperado antes de assar ?

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