No caso dessa mistura com só 1% de nitrato e 99% de sal comum deve usar conforme o que calculou, que são os 30g por kg de carne. Está correto.

Obrigado pela resposta, no caso vou fazer um mix de sal e nitrato ( 1% nitrato 99% sal comum), então considero a medida da calculadora?
Ou o mix corresponde a outra coisa? Eu mesmo que farei o mix no caso com o nitrato que possuo.
Para melhor esclarecer primeiramente vou preparar o mix ( pretendo fazer 500 gramas de sal de cura pronto com nitrato de potassio ou seja vou utilizar 5 gramas de nitrato e 495 gramas de sal, e desta mistura, tirarei as medidas que utilizarei na receita, então posso considerar as 30 gramas de mistura para cada quilo de carne correto?

Se está usando o nitrato de potássio puro, deve preencer 100% do aditivo na calculadora. O mix é uma mistura pronta de sal comum + nitrato. Esses 2,4g por kg que geralmente encontra nas receitas tem por base o uso do mix no padrão instacure, que tem mais de 90% de sal comum, um pouco de nitrito e/ou nitrato. Por isso retorna esses 2,4g. Se usar o nitrato puro, deve preencher “Uso mix com 100% do aditivo”.

Selcione Espessante, depois Carragena, ai preencha “Uso mix com 2.5% do aditivo” e “Vou fazer 398.7 quilo(s) de carne”. Tem que ver o que mas há nesse mix pois podem ter outros aditivos junto.

16 g de la sal de cura por kg de carne.

Cuidado aí com esta tal “Colherinha de café”, pois pode representar mais que o mínimo recomendado. Correto mesmo é usar uma balança de precisão para não adicionar mais do que o limite recomendado.