Calculadora de Aditivos Alimentares

aditivos alimentares ins

Infelizmente não há padrão nos aditivos nacionais e alguns fabricantes são omissos ao disponibilizar as informações de uso. Caso esteja em dúvidas de quanto usar do sal de cura(conservante/nitrito de sódio) ou outro mix de condimentos que adquiriu, use essa calculadora para descobrir qual o limite estabelecido para os produtos cárneos. Selecione o tipo, escolha o aditivo alimentar e veja o limite estabelecido. Também é possível calcular pela quantidade de carne utilizada e, caso utilize um mix de aditivos e condimentos, preencha a porcentagem do aditivo que compõe o mix. Caso seu mix possua mais de um aditivo recomendamos que use a menor quantidade calculada para os aditivos.

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Prezados… Vou defumar linguiça mista (50% carne bovina e 50% suína). Devo colocar o sal de cura com antecedência?

Desculpa!
Quero saber como fazer custo de uma linguiça ou outro tipo de embutido

Oi boa tarde .meu nome é Michele gostaria de ajuda. Quero fazer linguiça artesanal. Qual o sal de cura e marca você me recomenda ?

como devo usar o po hungaro 3

BOA TARDE. QUAL O MELHOR TEMPERO PRA LINGUIÇA? O CONAMIX OU O CASEIRO COM SAL DE CURA?

Olá, aqui perto eu encontro um tal de pó húngaro III como sal de cura. Não encontro a composição dele em lugar nenhuma. Só informa que contém nitrito e nitrato. Parece ser equivalente ao Sal de cura 2. Vocês sabem me informar quanto devo usar desse pó húngaro III por kg de carne?
Comprei os sais 1 e 2 com vcs, estou aguardando chegar. Fiquei com medo de usar esse pó húngaro.
Abraço.

Bom dia,
Na informacao acima em que coloco o tipo de conservante e logo apos vem a o uso do mix com a sua porcentagem.
Esses 100% que aparece, ja e a porcentagem normal ou eu tenho que alterar a porcentagem?

Oi Xará! Obrigado pelo conhecimento compartilhado! Eu comprei o eritorbato para acelerar a cura e fixar a cor e o sabor, mas nao consigo saber qual quantidade usar. Por exemplo, para cada 1kg estou usando 2.5q de sal de cura 2, mas para o Eritorbato na calculadora de vcs aparece “q s”. Eu nao faço a menor ideia! 1g ou 10g?

Entendi perfeitamente! Infelizmente sua resposta mesmo sendo absurdamente rápida chegou tarde! Ja coloquei o equivalente a 1% do peso da Proteína do eritorbato puro….. será que estraguei? (Vide foto em anexo).

Show!!! Obrigado mais uma vez! Mandarei com certeza!

Olá, gostaria de saber se posso usar o acido cítrico na fabricação de linguiça suína caseira e qual a proporção.E como devo colocar no rótulo segundo a legislação? Que tem conservante ou não?Obrigado.

Olá, gostaria de uma ajuda qual é o sal de cura. Que devo usar no frango defumado. Desde já obrigado.

Olá,
Gostaria de fazer uma linguiça frescal apenas com conservantes naturais, sem cura. Qual vocês recomendam? Em qual proporção?
Muito obrigado. Pedro.

Adquiri sal de cura com 93% de sal e 7% de nitrito quanto usar por kg de carne

Vc tem esses cálculos em planilha excel?

Bom dia! Qual proporção por KG de carne posso usar este sal de cura tipo 01 com 93% de NACL e 7% de Nitrito de Sódio INS250?

Bom dia gostaria de uma ajuda sou novo e vou fazer pela primeira vez uma linguiça caseira vou usar sal de cura tenho um aqui na proporção de sal 90% nitrito 6% nitrato 4% quanto devo usar por quilo de carne vou fazer pernil com ervas e queijo muito obrigado bom fim de semana a todos dhluiz@gmail.com

Poderiam me enviar uma receita de frango defumado inteiro?

Boa noite
Coloquei sal de cura n2 a mais, 100g em 8kg de pernil suíno e agora que devo fazer?
Estou fazendo salame artesanal para consumo da família!

O que acontece se eu usar mais sal de cura do que pede a receita? não me atentei ao tipo de conservante que comprei e segui exatamente a receita o que resultou em 3x mais sal de cura. Pela receita usei 7.5g e pela calculadora o correto seria 2.5

A calculadora não funciona!

Boa noite. A minha receita é 60kg de carne e o mix para embutidos tem 1,8% de nitrito na sua composição e 0,2% de nitrato. Já fiz calculo mas tenho dúvidas. Alguém poderia me ajudar a esclarecer a dúvida. Maria Aparecida (Cida).

Quero fzr 30 kg de linguiça caseira quanto devo usar de sal de cura

Comprei um mix para linguiça frescal que não informa o percentual de nitrito mas informava a proporção do mix para a carne (1kg de mix para 25kg de carne), como fiz 5,75kg de carne daria 230g de mix. Não é muito mix (e consequentemente nitrito)? Qual o limite de consumo de nitrito para evitar intoxicação? A carne deve descansar na geladeira? e ela pode estar coberta durante o descanso?

Desculpe a enxurrada de duvidas, mas o receio de haver uma intoxicação por nitrito é alta.

Eduardo, obrigado pela prontidão na resposta e parabéns por dividir seu conhecimento.

boa tarde. posso usar o mix de fosfatos em linguiças frescais? e salames defumados?

muito obrigado