A charcutaria ou charcuterie, que é o termo original do francês, é uma técnica de preparação de alimentos que envolve o processamento e a conservação de carne, geralmente por meio de métodos como salga, cura, defumação e fermentação. O termo “charcuterie” é de origem francesa e se refere a uma variedade de produtos de carne curada e preparada, como presunto, salame, salsichas, patês e outros produtos de carne.
Continuar lendo O que é charcuterie ou charcutaria?
Posso usar sal de cura em frangos? Eventualmente há uma dúvida quanto ao uso, ou não, do sal de cura em carnes de frangos e outras aves na hora de defumar ou na produção de linguiças de frango.
Continuar lendo Devo usar sal de cura em frangos?
A Bresaola é um tipo de carne curada italiana, conhecida por sua textura macia, sabor delicado e coloração escura. Ela é feita tradicionalmente a partir de carne bovina magra, geralmente de cortes traseiros. O processo de preparação da bresaola envolve vários passos, incluindo salga, cura e maturação. A maturação geralmente dura entre dois ou três meses até a bresaola tornar-se rígida e adquirir o vermelho-escuro, quase roxo. Mas o processo de maturação pode ser bem mais longo, resultando em um produto com sabor cada vez mais complexo.
Continuar lendo O que é BRESAOLA?
A relação entre nitrito, nitrato e câncer tem sido objeto de estudos e debates na comunidade científica e de saúde. Nitrito (NO2-) e nitrato (NO3-) são compostos químicos que podem ser encontrados naturalmente em diversos alimentos, principalmente vegetais. Também são incluídos em produtos processados, como carnes curadas.
Continuar lendo Nitrito e nitrato, presentes no sal de cura, podem causar câncer?
O corned beef é uma carne bovina inicialmente tratada em salmoura e posteriormente fervida em fogo lento para que fique bem macia. Os pedaços de carne costumam ser cortes do que comumente chamamos de fralda ou fraldinha. A origem do nome provém do processo de salga com sal grosso, que em inglês se denominam corn. Assim, pode-se traduzir literalmente como carne com grãos. Costuma ser enlatada para a comercialização.
Continuar lendo O que é CORNED BEEF?
Pastrami é um prato de carne encurtada e curada, geralmente feito a partir de carne bovina, como o peito bovino. O processo de preparação do pastrami envolve a cura, o tempero e, em seguida, o cozimento lento da carne, geralmente por defumação. O resultado é uma carne saborosa e muitas vezes levemente defumada, que é frequentemente fatiada finamente e usada em sanduíches, como o famoso sanduíche de pastrami.
Continuar lendo O que é PASTRAMI?
A maturação da carne, ou “envelhecimento”, é um dos métodos mais antigos de melhoria sensorial da carne, especificamente da maciez e sabor da carne bovina. O processo consiste no descanso da carne, mantendo uma temperatura de refrigeração durante um período de tempo para melhorar a maciez e aprimorar o sabor da carne.
Continuar lendo O que é e como é feita a Maturação da Carne
O mamão também pode ser usado para amaciar a carne devido à presença da enzima papaína, uma amaciante de carne natural, semelhantes à bromelina encontrada no abacaxi. Veja abaixo como você pode usar o mamão para amaciar a carne:
Continuar lendo Como amaciar a carne usando um mamão
Sim, o suco de abacaxi pode amaciar a carne. O abacaxi contém uma enzima chamada bromelina, que é conhecida por sua capacidade amaciante ao quebrar as proteínas da carne, tornando-a mais macia. A bromelina age como um amaciante natural.
Continuar lendo Suco de abacaxi amaciante de carne?
A maciez da carne também depende da qualidade do corte e do tipo de animal. No entanto, seguindo essas técnicas, você estará no caminho certo para obter uma carne mais macia e suculenta.
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