Posted on 20 comentários

O que é e qual é a diferença entre sal de cura 1 e sal de cura 2

sal de cura
  • sal de cura 1

    Sal de cura 1 cura rápida linguiças salsichas

    Avaliação 4.84 de 5
    R$ 7,30
    Comprar
  • tripa de colageno copa 80mm

    Tripa para Copa 80mm 5m

    Avaliação 4.53 de 5
    R$ 37,90
    Comprar
  • tripa natural suina linguiça

    Tripa suína natural para linguiça

    Avaliação 4.96 de 5
    R$ 39,90
    Comprar

O que é e qual é a diferença entre sal de cura 1 e sal de cura 2?
Caso esteja interessado em preparar algum tipo de carne curada, como bacon, coppa, salame, linguiça, salsicha, pancetta e etc. muito provavelmente está encontrando receitas que citam ingredientes como sal de cura 1 ou 2, nitrito de sódio, nitrato de sódio, instacure#1 e instacure#2.

Primeiramente deve entender que a nomenclatura e padronização do sal de cura 1 e sal de cura 2 não é válida no Brasil, são meras traduções imprecisas dos padrões norte americanos instacure#1 e instacure#2. Lá faz sentido pois é uma padronização de ingredientes obrigatória.

No Brasil não há regra de nomeclatura e nem regra de composição, portanto devem ser etendidos com ressalva, sendo importante sempre consultar as quantidades do produto adquirido e usar as quantidades indicadas pelo fabricante ou calcular para o uso correto. No Brasil cada fabricante adota uma quantidade distinta em suas formulações. Sal de cura 1 e sal de cura 2 com quantidades padronizadas não existe no Brasil.

De qualquer forma, o entendimento genérico é de que:

sal de cura 1 é uma referência ao termo instacure#1 e serve para curas rápidas, como linguiças frescas e bacon.
sal de cura 2 é uma referência ao termo instacure#2 e serve para curas longas como salame, copa e presunto cru.

Como identificar se o sal de cura é de cura rápida(1) ou de cura longa(2)?

Sal de cura rápida contém nitrito de sódio e sal de cozinha(cloreto de sódio).
Sal de curta longa contém nitrito de sódio, nitrato de sódio e sal de cozinha(cloreto de sódio).

Portanto, sempre será para curas longas caso tenha nitrato de sódio na composição. Se houver apenas nitrito de sódio e sal de cozinha será para curas rápidas.

Para que serve cada um deles?

Sal de cura denominado do tipo 1 serve para curas rápidas, como linguiças frescas, presunto cozido e salsichas cozidas, que precisam de uma ação imediata pois logo serão consumidos.

Sal de cura denominado do tipo 2 serve para curas longas, como salame, coppa e presunto cru. Produtos que demoram para ficar prontos e precisam da cura mais longa.

O nitrato de sódio(NaNO³) gradualmente perde uma molécula de oxigênio durante o processo de cura e passa a ter a mesma composição do nitrito de sódio(NaNO²), por essa característica é utilizado em processos de cura mais longos, tendo ação mais lenta e prolongada. Apenas o nitrito de sódio age na carne, então o nitrato de sódio age conforme é gradualmente convertido.

Para saber mais detalhes e quanto usar de sal de cura, leia o post Sal de cura, o que é e quanto usar?

Em dúvida de quanto usar de cada aditivo? Use a Calculadora de aditivos alimentares

Posted on 20 comentários

20
Deixe um comentário

Fotos e imagens
 
 
 
 
 
Áudio e Vídeo
 
 
 
 
 
Outros tipos de arquivos
 
 
 
 
 
7 Comment threads
13 Thread replies
3 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
10 Comment authors
  Subscribe  
novo antigo mais votado
Notificação de
Humberto do Carmo

Quero defumar lombo e bacon, onde encontro o sal de cura? Pois na minha cidade não encontro.

Luciano Dvulatka

Senhores gostaria de comprar alguns ingredientes,para fazer salames , linguiças,copas,mas estou em dúvida como fazer quais os ingredientes,suas medidas em cada composição ,voces dariam esse apoio,bem que o produto seria mais artesanal,só para amigos.
Obrigado

ricardo scott

Olá pessoal, sou novo por aqui e gostaria de saber se, caso eu não vá usar o sal de cura, qual outro produto eu poderia usar no lugar? Existe algum outro método, ou local onde eu possa conhecer melhor esta técnica?
Agradecido,
Ricardo Scott

peter graban

boa tarade, quero fazer joelho de porco, trabalhei a 30 anos na suiça num açugueiro para terminar meues estudos..ao tentar no google traduzui o poekelsalz estar escrito sal decapagem.. e o mesmo do sal de cura? grato pela atenção

Laércio Bernardino da Costa

Tenho um pacote de sal de cura 2 com vencimento em agosto de 2016. Tem que ser descartado? Ou seja, o sal de cura vence?

Júlio

Bom dia. Otimas informações no seu site. Gostaria de saber como sei se o sal é de cura 1 ou 2 se não há informação de composição de nitrato de sódio, ou outro componente químico. A embalagem apenas diz em uma que contém: antioxidante INS 316 + açúcar, e na outra embalagem diz que é estabilizante INS 451 i.
Aguardo e obrigado.

Cyro

Eduardo,
Há algum problema se eu adotar somente o sal de cura #2 nas minhas receitas? Exemplo: colocar o #2 em linguiças.