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sal de cura 1 sal de cura 2 instacure#1 e instacure#2

sal de cura

Qual é a diferença entre sal de cura 1, instacure1, sal de cura 2 e instacure2?
Caso esteja interessado em preparar algum tipo de carne curada, como bacon, coppa, salame, linguiça, salsicha, pancetta e etc. muito provavelmente está encontrando receitas que citam ingredientes como sal de cura, nitrito de sódio, nitrato de sódio, instacure#1 e instacure#2.

Primeiramente deve entender que a nomenclatura sal de cura 1 e sal de cura 2 não existe no Brasil, são meras traduções dos termos norte americanos instacure#1 e instacure#2(ou sem o jogo da velha, tanto faz). Portanto sal de cura 1 é o mesmo que instacure1 e sal de cura 2 é o mesmo que instacure2.

sal de cura 1 = instacure#1 ou instacure1
sal de cura 2 = instacure#2 ou instacure2

Como identificar se o sal de cura é do tipo 1 ou 2?

Sal de cura 1 contém algo em torno de 6.25% de nitrito de sódio e 93.75% de sal de cozinha(cloreto de sódio).
Sal de curta 2 contém algo em torno de 6.25% nitrito de sódio, cerca de 1% de nitrato de sódio e 92.75% de sal de cozinha(cloreto de sódio).

Portanto, sempre será tipo 2 caso tenha nitrato de sódio na composição. Se só houver nitrito de sódio será do tipo 1.

Para que serve cada um deles?

Sal de cura 1 serve para curas rápidas, como linguiças frescas, presunto cozido e salsichas cozidas, que precisam de uma ação imediata e pois logo serão consumidos.

Sal de cura 2 serve para curas longas, como salame, coppa e presunto cru. Produtos que demoram para ficar pronto e precisam da cura mais longa.

O nitrato de sódio(NaNO³) gradualmente perde uma molécula de oxigênio durante o processo de cura e passa a ter a mesma composição do nitrito de sódio(NaNO²), por essa característica é utilizado em processos de cura mais longos, tendo ação mais lenta e prolongada. Apenas o nitrito de sódio age na carne, então o nitrato de sódio age conforme é gradualmente convertido.

Para saber mais detalhes e quanto usar de sal de cura, leia o post Sal de cura, o que é e quanto usar?

Em dúvida de quanto usar de cada aditivo? Use a Calculadora de aditivos alimentares

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2 Comentários em "sal de cura 1 sal de cura 2 instacure#1 e instacure#2"

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Eduardo,
Há algum problema se eu adotar somente o sal de cura #2 nas minhas receitas? Exemplo: colocar o #2 em linguiças.

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