Publicado em

Tipos de tripas naturais e artificiais

tripas variadas

São 4 os tipos de tripas mais comuns:

  • Tripas naturais;
  • Tripas artificiais de colágeno;
  • Tripas artificiais de celulose;
  • Tripas artificiais de plástico.

Dentre as tripas naturais, temos:

  • Tripa de porco;
  • Tripa de gado;
  • Tripa de ovino(carneiro).

tripa natural
tripa natural

tripa de plástico
tripa artificial de plástico

tripa de colágeno
tripa artificial de colágeno

tripa de celulose
tripa artificial de celulose

Tripas naturais

As tripas naturais são extraídas do intestino dos animais, e são basicamente compostas de colágeno, mas não confunda com as tripas sintéticas de colágeno, que são processadas utilizando o colágen da pele do gado. A gordura externa e a mucosa interna das tripas naturais são removidas durante sua produção.

As tripas naturais são utilizadas há séculos e permanecem inalteradas desde então, são totalmente comestíveis e muito bem digeridas pela corpo humano. O processamento delas se dá basicamente com a utilização de sal e água, por isso podem ser utilizadas em produtos orgânicos, pois não há aditivos químicos no processo.

Vantagens das tripas naturais

As tripas naturais possuem uma “respiração” interna muito mais eficiente, possibilitando que processos de defumação e cocção insiram muito mais sabor no interior do embutido. O visual final do produto também é melhor, pois a tripa natural é mais macia e proporciona uma curvatura visualmente mais aprazível nas extremidades dos embutidos. Além de proporcionar uma textura única na mordida.

As tripas naturais são as mais aceitas pelos consumidores, pois tem textura e visual mais agradáveis para a maioria dos embutidos frescos, como linguiças. Os produtos defumados ficam muito melhores com tripas naturais, mas os consumidores já estão acostumados em adquirir produtos com invólucros artificiais, como salame, linguiça calabresa, presunto, mortadela e etc. Em muitos casos o produto já vem sem o invólucro, como as salsichas industriais de baixa qualidade, que tem seu invólucro de celulose removido antes da embalagem final de distribuição. Salsichas de boa qualidade, como as frankfurters, são geralmente produzidas e comercializadas com tripa de carneiro, pois são mais finas do que as de porco usadas em linguiças frescas.

Tripas artificiais / sintéticas

Colágeno

Tripas de colágeno são geralmente produzidas com o colágeno presente na pele, osso e tendões de gado ou suíno. São produzidas a mais de 50 anos e sua participação no mercado vem crescendo. Tem produtividade mais alta, controle de peso e espessura melhores do que a tripa natural, por isso tornam-se mais rentáveis para a indústria.

A maciez da tripa de colágeno vem melhorando ao longo dos anos, mas a textura da mordida ainda está longe da proporcionada pela tripa natural. Em geral são comestíveis, mas algumas são muito espessas e costumam ser removidas pelos consumidores, como é o caso de alguns salames.

Celulose

Tripas de celulose são geralmente produzidas com fibra de algodão e/ou pasta de madeira processadas e transformados em invólucros para a fabricação principalmente de salsichas e presuntos para lanche. A tripa de celulose é removida do produto após o cozimento, resultando nas salsichas sem pele comercializadas pela maioria dos grandes fabricantes. Presunto, peito de peru e outros defumados similares são produzidos quase da mesma forma, mas com um invólucro de celulose mais espesso. Esse tipo de tripa também pode ser permeável para a fumaça e vapor. Podem ainda passar por um tratamento anterior ao enchimento para dar aroma de defumado e tingimento.

Plástico

Tripas de plástico não migram o aroma da defumação e não eliminam água do produto interno, por isso não podem ser utilizadas em produtos maturados ou defumados. Seu uso não é recomendável pois há controvérsia quanto à possíveis contaminantes presentes no plástico, principalmente quando submetido a temperaturas um pouco mais elevadas durante o cozimento dos produtos. Apesar disso ainda é comum encontrar esse tipo de invólucro em presuntos de frango ou mortadelas de baixa qualidade.

Tabela comparativa
Atributo TRIPA Natural Colágeno Sintética/Celulose
 custo  Elevado  Baixo  Baixo
 Precisa manter refrigerada  Sim  Sim Não
 Maciez  Mais macia  Rígida Não é comestível
 Rompimento durante o processamento  Maior chance  Improvável  Inexistente
 Preparo prévio  Sim  Não  Não
 Necessita enxague e banho maria  Sim  Não  As vezes
 Penetração da defumação  Alta Baixa Nenhuma
 Rendimento  Menor  Médio  Maior
 Uniformidade do produto final  Baixa  Alta  Totalmente uniforme
 Comestível / digestão  Sim / Boa  Sim / Baixa  Não é comestível
 Apêlo visual do produto final  Maior  Baixo  Nenhum

Tripas Ovínas

Calibre / Produtos sugeridos
16-18mm / Frankfurters, Beer Stix
18-20mm / Linguiça fresca de porco, Frankfurters
20-22mm / Linguiça fresca de porco, Frankfurters, Cabanossi
22-24mm / Frankfurters, Cabanossi, Chipolata
24-26mm / Frankfurters, Bockwurst, Cabanossi
26-28mm / Frankfurters, Bockwurst, Cabanossi
28mm+ / Frankfurters, Landjaeger

Tripas Suínas

Calibre / Produtos sugeridos
30mm- / Linguiça de Porco
30-32mm / Frankfurters, Linguiça Italiana
32-35mm / Linguiça de Porco, Bratwurst, Frankfurters, Linguiça Italiana
35-38mm / Linguiça Defumada, Pepperoni, Bratwurst, Linguiça Italiana
38-42mm / Linguiça Defumada, linguiça branca, Pepperoni, Linguiça de Corda
42-44mm / Linguiça Defumada, Linguiça branca, Pepperoni
44 mm+ / Itens Especiais

Deixe um comentário

51 Comentários em "Tipos de tripas naturais e artificiais"

Notificação de
Fotos e imagens
 
 
 
 
 
Áudio e Vídeo
 
 
 
 
 
Outros tipos de arquivos
 
 
 
 
 
Ordenar por:   novo | antigo | mais votado

qual o tempo de validade da tripa natural de suíno e bovino após ela ser dessalgada, conservando sob refrigeração.

Ola Leonardo! Vc conseguiu obter alguma informação sobre essas tripas celulósicas?Também quero saber se aqui no Brasil alguém vende,mas não achei nada na internet.Apenas em sites estrangeiros.

Jose Fernando Pereira

Olá, gostaria de receber todas as informações que se relacionam com charcutaria e não somente em algum assunto específico. Obrigado!!!

Jose Fernando Pereira

Adorei todas as informações.
Entretanto, gostaria de saber se existem nesse mundo da charcutaria exclusividade, em algum tipo de produto genuinamente brasileiro?
Ahh e qual o custo de envio de produtos para o CEP 55.042-280?

O frete para PE fica em 46,50.

Gilmar

Boa noite, gostaria de saber qual o calibre da tripa de porco para linguiça, tipo grossura de um cabo de vassoura, obrigado

CILENE MUNIZ

GOSTARIA DE SABER QUANTO CUSTA O FRETE PARA COROATÁ-MA

Qual tripa quer comprar?

antonio shamah

Boa noite !!!! Tudo bem ?

No caso da tripa suína, qual é o prazo de validade dela ? Posso conservar dentro da geladeira ?

Abraço

A tripa suína que vem no sal pode ser conservada em geladeira e tem validade indeterminada. Dura muito tempo! Não vai estragar pois o sal protege, mas precisará descartar quando ela começar a perder elasticidade e estourar muito facilmente. Vai durar pelo menos dois anos em bom estado.

Renata Ponte

Bom dia,
Estou querendo fabricar linguiça caseira de porco e frango.
Gostaria de saber mais informações sobre a tripa natural de porco e a de carneiro.
Preço por quilo
Calibre
Espessura
Preço e quantidade minima para entrega RJ
Aguardo resposta,

Ana Ferreira

olá onde posso comprar aqui em São Paulo?
(sou vegana, por isso quero a de celulose)
qual o preço?

Gabriela Müller

Olá, estou à procura de tripas de plástico. Qual seria o calibre ideal para um produto com 6cm de diâmetro +-? Obrigada!

Bom dia, voces vendem em grande escala para minas Gerais? favor entrar em contato.

Afonso

Para os interessados nestes produtos em Portugal, Ilhas ou Europa, vendo qualquer quantidade e diametro, desde 22 a 100. Tripas naturais frescas, salgadas, secas e de colagénio.
calornatura@gmail.com

Afonso,vc vende tripas de celulose ou plásticas?

A tripa de celulose realmente é muito difícil no Brasil, já tentei com diversos fabricantes(importadores na maioria) e não estão trazendo para o Brasil pois não tem muita saída. A de plástico eu tenho algumas, vou verificar os calibres e te falo.

BERENICE FONTE BOA

Bom dia,
Estou querendo fabricar linguiça caseira de porco e frango.
Gostaria de saber mais informações sobre a tripa natural de porco e a de carneiro.
PREÇO POR KILO
CALIBRE
ESPESSURA
Aguardo resposta,
M.Cumprimentos,
Berenice Fonte Boa

Humberto Rodrigues

Onde posso encontrar tripa de colageno em santarem-pará?

bom dia gostaria de informações sobre fornecedores tripa de celulose para salsichas via net. obrigado.

Cristina

Olá! Parabéns pelo blog! Onde eu posso encontrar tripas sintéticas para salsicha em Porto Alegre? Desejo fazer uma receita natural em casa! Muito obrigada!

Raphael Kutzke

boa tarede, estou produzindo linguiça artezanal e gostaria de faze-las no tamanho da linguiça Blumenal, porém não será defumada e sim fresca e grelhada na chapa, qual seria a melhor indicação de tripa natural. suino ou ovino e o tamanho. grato

Tripa suína calibre entre 24 e 30.

bom dia, você poderia me indicar uma tripa, tipo e calibre para fazer Bresaola, Filetto suíno e Lonzino. Obrigado.

Fundo bovino 90mm ou superior ou tripa artificial de colágeno calibre elevado específica para coppa e outros embutidos grandes.

Lucas Nicola

Boa noite !!!! Tudo bem ?

No caso da tripa suína, qual é o prazo de validade dela ? Posso conservar dentro da geladeira ?

Abraço

Me passa o telefone de vocês!! Vocês são em Fortaleza/Ce?

Ola, Onde posso comprar tripa natural para Linguiça aqui em Porto Alegre? Abraço.

Wellington Oliveira Silva

Bom Dia, Gostaria de saber como adquirir, os produtos de vocês, PREÇOS, FORMAS DE PAGAMENTOS E TRANSPORTE, pois moro, no sertão da Paraíba, e se vocês, possuem REPRESENTANTE aqui, no NORDESTE.
Agradeço desde de já a atenção e desejo um ótimo dia.

fernanda

Gostaria de saber onde encontro tripas de celulose ? Alguma loja on line ? Obrigada

Celulose é mais difícil encontrar online pois tem uso geralmente industrial em grande escala. O que pretende fazer? De qualquer forma pode procurar por distribuidores Viskase, Doremus, Kraki ou Fibraco.

Comecei a produzir linguiça e fiz minha primeira leva, uns 2kg somente, ficaram ótimas, porém todas estouraram, estou utilizando trila de colágeno.

Por favor, alguém sabe o que eu estou fazendo de errado.

Muito obrigado a todos.

Aparecida

Prefira tripas naturais e faça furos com um palito pra soltar o ar e evitar que estoure.

Marcelo

Fabio, eu tive esse problema também. Na hora de formar os gomos ela estourou.
Eu acho que podem ser duas coisas. A massa de carne não estava fria e com isso ficou mais difícil de ensacar e as linguiças ficaram muito grossas ou eu demorei para ensacar e a tripa secou e perdeu elasticidade.
Não tenho certeza, mas na próxima vez vou tomar esses cuidados.

Elemar Schulz

Preciso saber se vocês tem a tripa colágeno calibre 40, o preço e a metragem do rolo.

José Ricardo

Orçamento de tripas suínas

Ana Paula Santos

Boa tarde! Aqui perto de casa vendem um churrasquinho de Kafta que tem uma pele envolvida. Com calor da churrasqueira esta pele esfarela, sabe me dizer do que se trata??

Prezados, gostaria de saber se vocês reciclam a tripa de celulose, ou se indicam alguém que faça a reciclagem.
Um cliente gera cerca de 20 Big Bags por dia e precisamos encontrar um reciclador para este resíduo.

lincoln barros

quero ser cliente destes produtos como posso compra =?

luiz amadeu

boa noite,
tens ulgum livro ou ate mesmo receitas de linguiças e salsichas veganas.
e tambem o preço de tripas plasticas e artificiais

wpDiscuz