
Receita de salaminho apimentado, defumado na churrasqueira para aperitivo. Nesta receita fizemos um salaminho com receita muito simples, defumado em uma churrasqueira comum.
Continuar lendo Salaminho apimentado defumado na churrasqueiraReceita de salaminho apimentado, defumado na churrasqueira para aperitivo. Nesta receita fizemos um salaminho com receita muito simples, defumado em uma churrasqueira comum.
Continuar lendo Salaminho apimentado defumado na churrasqueiraTripa grossa é um embutido tradicional da região sul do Brasil, em especial no Rio Grande do Sul. É uma mistura de condimentos, vegetais, arroz, tomate e carnes diferentes, podendo ser de origem suína, bovina e aves.
Continuar lendo Tripa grossaO presunto black ham é feito com o pernil de porco salgado, depois marinado em uma mistura de cerveja preta tipo stout, açúcar mascavo, melado de cana e condimentos. Estas etapas levam 1 mês e meio para ficarem prontas. Depois o black ham é defumado a quente até atingir a temperatura interna de 65 a 72ºC.
Continuar lendo Black hamBoudin Blanc é uma salsicha francesa clássica tradicionalmente feita na época do Natal. Usa leite integral e ovos, o que lhe confere uma textura muito delicada, tipo mousseline, bem macia, semelhante em textura a um pudim. É aromatizado com a mistura de especiarias chamada “quatre épices”, uma combinação de pimenta, canela, noz-moscada e cravo, um tempero que pode ser usado em muitos outros pratos.
Continuar lendo Boudin BlancUma linguiça de cordeiro picante com raízes no norte da África, região do Magrebe, que inclui Marrocos, Argélia e Tunísia. Merguez é muito popular na França. Tem o sabor marcante da carne de cordeiro e um vermelho brilhante da páprica e dos pimentões vermelhos tostados.
Continuar lendo MERGUEZA conservação do salame na parafina é uma técnica muito antiga de conservação dos salames e outros embutidos maturados. Pode ser utilizada a parafina ou a cera de abelhas, o importante é que o material utilizado possa ser derretido e aplicado no embutido pronto, de forma que, ao secar, faça uma selagem perfeita do exterior da salame, preservando contra a perda de umidade excessiva e contra contaminações. É similar ao vácuo, mas com o adicional de proteger também contra a luminosidade, que é um dos indutores da oxidação(ranço).
Continuar lendo Salame conservado na parafina ou cera de abelhaEste salame rústico foi inspirado no tradicional salpicão português, que é um embutido ou, como se diz em Portugal, enchido, feito com o lombo suíno, preferencialmente da raça Bísara, cortado em cubos de aproximadamente 5 cm, temperado com vinho, sal, alho, louro e pimentão. Após a condimentação é deixado marinando, ou curando, durante quatro dias. Tradicionalmente o salpicão é defumado e depois maturado, mas nesta variação foi feito sem a defumação.
Continuar lendo Salame rústico embutido em fundo bovino e maturado por 51 diasReceita de linguiça de frango com tomate defumado feito me casa, queijo parmesão e manjericão.
Continuar lendo Linguiça com tomate defumado, parmesão e manjericãoA carne de sol pode ser feita com qualquer carne bovina, não há um corte específico mas sim um processo que deve ser seguido. Diferentemente da carne seca e do charque, a carne de sol não tem muito sal, apenas o suficiente para condimentar a carne. Não é uma técnica de preservação prolongada da carne, mas sim para conservação para preparo próximo, não imediato.
Continuar lendo Carne de sol nordestina de filé mignonEste salame foi feito para aqueles que desejam produzir salames caseiros sem qualquer aditivo ou não pretendem adquirir equipamentos. Utilizando coisas disponível em casa é possível fazer um ótimo salame. O único ingrediente adicional que não pode faltar é uma tripa, que foi a bovina reta neste caso. Utilizei uma mini adega de vinhos, que tenho em casa, para o processo de dessecagem/maturação.
Continuar lendo Salame feito em casa, sem equipamentos e sem aditivos