Receita de Salame CIAUSCOLO I.G.P.(Indicazione Geografica Protetta). As carnes utilizadas devem ter entre dois e dez dias do abate, garantindo o grau de maturação adequado. As carnes devem ser moídas em duas ou três etapas. O diâmetro dos furos do disco do moedor deve ser progressivamente reduzido até a última moagem com furos entre 2 e 3 mm. A mistura obtida deve ser homogênea. O teor de gordura deve variar entre 32% e 42%.
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Alemanha, Itália, Espanha, França e Portugal produzem atualmente os melhores presuntos crus do mundo. A palavra presunto tem origem do italiano prosciutto, que por sua vez veio do Latim pro (antes) + exsuctus(exsudação). Nesta receita seguiremos a receita mais parecida com o presunto cru tipo parma(Prosciutto di Parma), de origem italiana. Há muitas variações e maneiras de se chegar a um bom produto.
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Receita de salame soppressata. O nome deriva da ação de pressão realizada durante a secagem do produto, conferindo-lhe uma forma achatada.
A soppressata é um tipo de salame reconhecido como um produto tradicional italiano e difundido na Calábria, Basilicata, Apúlia, Abruzzo, Molise e Campânia. Acredita-se que a soppressata tenha tido origem na região Basilicata/Calábria, segundo escritos datados de 1719.
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Nesta receita utilizamos a capa da barriga de porco, que é a parte superior da barriga, com a gordura tendo presença predominante na peça. Retiramos a pele, que foi utilizada nesta receita de pururuca. É um produto similar ao lardo, mas o tempero é intenso para auxiliar na preservação e para ser usada na elaboração de outros pratos, como fonte de gordura alternativa aos óleos vegetais. Mas também pode ser consumida pura, em pães e como petisco. Com um bom tempo de maturação adquire um sabor maravilhoso, similar a um presunto cru, só que bem condimentado.
Continuar lendo Barriga de porco curada
A linguiça toscana é uma tradição nos churrascos brasileiros. Difícil participar de um churrasco que não haja uma linguiça toscana. Feita 100% com carne de porco, alho e ervas, é apreciada por praticamente todos. É um clássico da culinária brasileira! Aprenda a fazer em casa. Linguiça caseira é mais fácil de fazer do que você imagina.
Continuar lendo Receita de linguiça toscana caseira sem moedor
Salame duplo misto, feito em casa. Este salame foi feito com costela bovina, lombo e pernil de porco. É muito decorativo e atraente para o consumo, seu preparo é simples e pode ser feito em casa utilizando uma adega ou um ambiente climatizado específico. Também é possível fazer em geladeiras adaptadas, desde que seja mantida a temperatura máxima de 14ºC, a umidade próxima a 80% e que haja algum tipo de circulação de ar leve e constante.
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Peixe limpo, sem escamas e espinhos, sendo opcional usar a pele. Caso use a pele, ferva até amolecer bem, caso contrário será difícil processar. O peixe pode variar, bem como o corte, podendo ser filé ou posta, pescada, truta, tilápia ou qualquer outro, conforme preferência e disponibilidade. Para a salsicha desta receita, foram obtidos os filés de tilápia congelados. Foram descongelados de um dia para o outro na geladeira.
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A sobrasada original é um embutido espanhol curado, feito com carne e gordura de porco, temperada principalmente com sal e páprica. É embutida em tripa e tem uma maturação lenta.
É tradicional das Ilhas Baleares. É utilizada em várias receitas da cozinha maiorquina, como o “arròs brut” ou cozido e misturado com mel.
Continuar lendo Crema de sobrasada
Quibe (kibe,كبة , kibbeh ou kubbah) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de massa de triguilho ou semolina, recheado com carne, temperada com ervas e condimentos. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola. É um prato muito popular no Líbano, Palestina, Síria e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia. Imigrantes sírio-libaneses difundiram a receita para a América do Sul. No Brasil é um prato muito comum, servido em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares.
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Receita, método de preparo da pele de porco para a pururuca sem fritura, finalizada em 2 minutos no forno de microondas. É preciso amolecer a pele, depois desidratar e, por fim, pururucar, estourar utilizando o microondas. Desta forma conseguimos obter um produto 100% natural e sem a utilização de óleos para a fritura do couro para pururucar.
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