Tabela de ardência das pimentas

pimentas

As pimentas são ingredientes indispensáveis na culinária. A grande variedade de tamanhos, cores, formatos e graus de ardência ampliam as possibilidades de composições de pratos, doces ou salgados.

O principal fator na escolha das pimentas é o grau de pungência, ardência, calor ou ardor, que é definido pela concentração de capsaicina, componente químico responsável pela sensação ardida.

Como é medida a ardência das pimentas?

É utilizada a a Escala de Scoville, que consistia em diluir a pimenta em água com açúcar, até que a ardência não seja mais percebida por um grupo de provadores. Depois disso, a escala foi criada: 1 xícara de pimenta, que equivale a 1.000 xícaras de água, corresponde a 1.000 na Escala de Scoville.

A quantidade de capsaicina também pode ser medida precisamente pela Cromatografia Líquida de Alta Pressão (HPLC), que consiste em moer os frutos secos, em seguida os capsaicinoides são separados e medidos na quantidade exata.

Tabela de ardência das pimentas

PimentaGrau de ardência Escala Scoville
Capsaicina pura15 000 000 – 16 000 000
Spray de pimenta2 000 000 – 5 300 000
Pimenta Carolina Reaper1 150 000 – 2 200 000
Pimenta Trinidad Scorpion1 400 000
Pimenta Naga Viper1 300 000
Pimenta Infinity Chilli1 000 000
Pimenta Bhut Jolokia855 000 – 1 000 000
Pimenta Dorset Naga876 000 – 970 000
Pimenta Habanero Red Savina350 000 – 577 000
Pimenta Habanero100 000 – 350 000
Pimenta Scotch Bonnet100 000 – 350 000
Pimenta Malagueta50 000 – 100 000
Pimenta Caiena, Pimenta Cumari30 000 – 50 000
Pimenta Serrano10 000 – 23 000
Pimenta Dedo de Moça5 000 – 15 000
Pimenta Jalapeño2 500 – 8 000
Pimenta Rocotillo1 500 – 2 500
Pimenta Poblano1 000 – 1 500
Pimenta Biquinho1000
Pimentão0

Como fazer linguiça em casa

temperos para linguiça

Aprenda a fazer linguiças em casa utilizando os equipamentos e procedimentos corretos para obter um resultado muito superior às linguiças oferecidas pelos frigoríficos, que frequentemente utilizam retalhos de carnes, água adicionada para ganho de peso, aditivos em excesso e gordura em excesso. Com regras simples conseguirá fazer a melhor linguiça que já comeu na vida.

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Salame Fuet Catalão

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Esse é um embutido típico da Catalunha, uma das regiões mais tradicionais da Espanha. É mais fino do que os salames tradicionais, feito a partir da carne de porco, preferencialmente ibérico, alimentado por bolotas. Leva pouco ou nenhum condimento. Desta forma o sabor da carne é aflorado. O ideal é que processo de produção leve entre três e quatro meses. Quanto maior o tempo de cura, mais seco e vermelho escuro ficará p fuet catalão.

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Quanta bebida comprar para um churrasco?

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Quanta água para um churrasco?

Calcule cerca de 1 litros de água por pessoa para um evento que dure cerca de 4 horas. Este é um valor básico e pode ser ajustado com base nas condições climáticas (dias mais quentes podem exigir mais água).

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Quanto tempo antes devo temperar a carne para churrasco?

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A distribuição do sal internamente na carne ocorre principalmente por meio de um processo chamado osmose. A osmose é o movimento de água através de uma membrana semipermeável de uma área de baixa concentração de solutos (neste caso, o sal) para uma área de alta concentração. Na carne, os músculos são compostos principalmente de água e proteínas.

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O que é charcuterie ou charcutaria?

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A charcutaria ou charcuterie, que é o termo original do francês, é uma técnica de preparação de alimentos que envolve o processamento e a conservação de carne, geralmente por meio de métodos como salga, cura, defumação e fermentação. O termo “charcuterie” é de origem francesa e se refere a uma variedade de produtos de carne curada e preparada, como presunto, salame, salsichas, patês e outros produtos de carne.

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