Técnicas de preservação do salame

salame de cordeiro

Para compreender melhor a relação entre segurança alimentar e as características particulares de cada produto é de suma importância entender todas as técnicas de preservação para aplicá-las ou omití-las intencionalmente de acordo com o produto específico desejado. Muitas vezes desejamos elaborar produtos que fogem do tradicional, mas para tanto é primordial compreender o que cada mudança pode resultar na segurança alimentar.

Continuar lendo Técnicas de preservação do salame

Presunto cozido com pimentão

presunto cozido

Fazer presunto em casa não é tão complicado quanto pode parecer, na verdade é bem simples tendo alguns ingredientes e equipamentos básicos da charcutaria em mãos para agilizar o processo. Para a receita deste presunto precisará de uma boa faca, folha de colágeno, rede elástica e barbante culinário. O resto é paciência e atenção aos detalhes do processo. Esse é um presunto bem bonito e decorativo por conta dos pimentões coloridos. É uma receita muito bonita e saborosa!

Continuar lendo Presunto cozido com pimentão

Presunto cozido rústico artesanal

presunto cozido artesanal caseiro

Fazer presunto em casa não é tão complicado quanto pode parecer, na verdade é bem simples tendo alguns ingredientes e equipamentos básicos da charcutaria em mãos para agilizar o processo. Precisará de uma boa faca, tripa plástica e uma ensacadeira ou funil largo. O resto é paciência e atenção aos detalhes do processo. Esse é um presunto rústico, com pedaços de carne aparentes. É uma receita muito saborosa!

Continuar lendo Presunto cozido rústico artesanal

Amaciantes naturais de carnes

carne-fresca-vermelha

São agentes encontrados em fontes naturais cujas enzimas proteolíticas quebram as fibras proteicas da carne em aminoácidos, conferindo-lhes uma textura muito mais macia. Os principais amaciadores naturais certificados e utilizados são os sais, ácidos, bebidas e frutas.

Continuar lendo Amaciantes naturais de carnes

Salsichão de frango

salsichão de frango salsicha de frango

O Salsichão de frango é um embutido emulsionado e cozido feito com frango. O processo é similar ao de uma salsicha, mas tem espessura mais larga e é voltado para o consumo em lanches ou picado em cubos em entradas, saladas e tábuas de frios. Utilizei a sobrecoxa pois considero que tem a proporção ideal de pele, carne e gordura, que deixa o produto mais saboroso(e mais calórico). Caso prefira pode fazer com o peito de frango sem a pele, mas a pele é um ótimo emulsificante por conter bastante colágeno.

Continuar lendo Salsichão de frango

Linguiça com queijo coalho

linguiça de costela lombo suíno e queijo coalho

Fazer linguiça em casa é muito fácil, basta ter os ingredientes e equipamentos mínimos. Mais do que um sabor único é uma forma de ter certeza que está incluindo apenas ingredientes de qualidade. Todos os aditivos funcionais são opcionais, portanto é possível fazer uma ótima e saudável linguiça sem nenhum aditivo químico ou excesso de gordura. Continuar lendo Linguiça com queijo coalho

Pastirma Basturma

basturma pastirma

Pastirma ou Basturma é uma carne bovina curada com uma crosta com condimentação forte. É um produto tradicional das culinárias da Armênia e Turquia. O processo consiste primeiramente na salga, posteriormente passa por um processo de secagem inicial, após essa fase é aplicada uma condimentação no exterior da carne, formando uma bela crosta. Volta para a secagem por mais 20 dias e finalmente está pronta para o consumo.

Continuar lendo Pastirma Basturma

Leberkäse

leberkase

Leberkäse no Brasil também é conhecido como “pão de carne” ou “bolo de carne alemão“. É uma especialidade da culinária da Alemanha e da Áustria. A variedade típica da Baviera tem DOP (Denominação de origem protegida). É uma preparação da charcutaria à base de carne de vaca e de porco misturada com água, sal, sal de cura e condimentos. É moída e processada até formar uma pasta que depois é cozida no forno em uma forma retangular de pão. Continuar lendo Leberkäse

Pancetta Artesanal

Pancetta artesanal

Pancetta é o bacon italiano e um ingrediente delicioso usado em muitos pratos na Itália. É a barriga de porco curada com sal e temperos, depois é enrolada e pendurada para secar por algumas semanas. Normalmente fatiada ou picada e refogada, depois combinada com legumes salteados. Inúmeras receitas começam com o refogado de cebolas e outros vegetais aromáticos. Continuar lendo Pancetta Artesanal