Cultura Starter

(243 avaliações de clientes)

R$ 69,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Em estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0,05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

243 avaliações para Cultura Starter

  1. Paulo Henrique (Comprador verificado)

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  2. Ademir Antônio Fassini (Comprador verificado)

    Funcionou bem

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  3. ALEXANDRE CARLOS (Comprador verificado)

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  4. Darci (Comprador verificado)

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  5. Marcelo Sanches (Comprador verificado)

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  6. ALEXANDRE CARLOS (Comprador verificado)

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  7. Fernando (Comprador verificado)

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  8. DIOGENES (Comprador verificado)

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  9. Anónimo (Comprador verificado)

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  10. Luiz Fernando F. (Comprador verificado)

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  11. PROPERCIO (Comprador verificado)

    BEM ATENDIDO, ENTREGA RAPIDA E PRODUTOS DE OTIMA QUALIDADE.

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  12. Altair Oliveira (Comprador verificado)

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  13. Luiz Cassiano Libero (Comprador verificado)

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  14. JOSE SOARES (Comprador verificado)

    Produto de boa qualidade

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  15. Andre Luis Ozório Paulino (Comprador verificado)

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  16. anderson rodrigo rogenski (Comprador verificado)

    Fantástico, qualidade altissima

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  17. FERMINIO DEMOS (Comprador verificado)

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  18. CHANDINEI SCOZ (Comprador verificado)

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  19. Eduardo (Comprador verificado)

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  20. Carlos Augusto Secomandi Borges (Comprador verificado)

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  21. Mario (Comprador verificado)

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  22. Renato Pereira de Lima (Comprador verificado)

    Excelente produto.

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  23. Gilberto Silveira (Comprador verificado)

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  24. Luciano Bernardino dos Santos (Comprador verificado)

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  25. Telmo Pelzer Filho (Comprador verificado)

    ok

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  26. Henrique Noronha (Comprador verificado)

    Podia conter mais informações quanto ao uso.

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  27. Leonardo Goretti (Comprador verificado)

    Como sempre!!! Melhor impossível…Sempre com muita competência, bons preços e excelente atendimento!!!!!!

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  28. Angelo Da silva (Comprador verificado)

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  29. ISMAEL TELES (Comprador verificado)

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  30. Thiago dos santos (Comprador verificado)

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  31. Anónimo (Comprador verificado)

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  32. Giovane S. (Comprador verificado)

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  33. Elton Edmar Franco (Comprador verificado)

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  34. Rafael G. (Comprador verificado)

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  35. Pierre Muzart (Comprador verificado)

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  36. Paulo Roberto de Oliveira (Comprador verificado)

    vencimento em 11/22 resta 04 meses de validade

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  37. PAULO DE JESUS FONTANEZZI (Comprador verificado)

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  38. Antônio Testa Marchi (Comprador verificado)

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  39. Jorge Luis Araújo Santos (Comprador verificado)

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  40. jerry amelini (Comprador verificado)

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  41. Carlos Ataliba G. (Comprador verificado)

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  42. Henrique Pereira Faria (Comprador verificado)

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  43. GABRIEL RODRIGUES DE CASTRO (Comprador verificado)

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  44. Antônio Sérgio Gibertone (Comprador verificado)

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  45. Lucas F. (Comprador verificado)

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  46. Rubens (Comprador verificado)

    Excelente

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  47. Luiz Helfenstein (Comprador verificado)

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  48. denise Ribeiro (Comprador verificado)

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  49. Anónimo (Comprador verificado)

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  50. Cristiano Bazoni (Comprador verificado)

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  51. Josias Marcimiano de Almeida (Comprador verificado)

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  52. Carlos Almeida (Comprador verificado)

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  53. Maria Eugenia Barenboim (Comprador verificado)

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  54. Lucas Fazio (Comprador verificado)

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  55. Anónimo (Comprador verificado)

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  56. GUILHERME GUMIERE (Comprador verificado)

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  57. Anónimo (Comprador verificado)

    Utilizei sem problemas, ainda aguardando a peça ficar pronta

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  58. Carlos Eduardo (Comprador verificado)

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  59. SAULO FURLAN (Comprador verificado)

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  60. Alexandre Segalla (Comprador verificado)

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  61. B M M Charcuterie (Comprador verificado)

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  62. Leonardo (Comprador verificado)

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  63. ERCIAS RODRIGUES DE SOUSA (Comprador verificado)

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  64. Roberto Benato (Comprador verificado)

    Tudo certo

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  65. FABIO LEAL (Comprador verificado)

    todos os produtos comprados estao passando por auditoria com os produtos

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  66. Darwyn Cervo (Comprador verificado)

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  67. Almir Soeiro (Comprador verificado)

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  68. Anónimo (Comprador verificado)

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  69. Marcio Aparecido filus (Comprador verificado)

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  70. JOtávio RC (Comprador verificado)

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  71. Cristiano Camargo (Comprador verificado)

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  72. felipe cazella (Comprador verificado)

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  73. FRANCISCO ANTONIO PESCE NETO (Comprador verificado)

    não sei o resultado ainda

    Imagem #1 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
    Imagem #2 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
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  74. Gerson Mattes (Comprador verificado)

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  75. Kaue Catalfamo (Comprador verificado)

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  76. Marcelo Tsuhako (Comprador verificado)

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  77. Cleber b. (Comprador verificado)

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  78. JORGE LUIS STEIN (Comprador verificado)

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  79. José da Ponte Ponte (Comprador verificado)

    Ótimo

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  80. Walter Albeto Sá Bensousan (Comprador verificado)

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  81. Roberto Benato (Comprador verificado)

    Perfeito

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  82. Erno Tomaz Lopacinski (Comprador verificado)

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  83. Gayo Costa (Comprador verificado)

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  84. JEAN CARLO COBBO (Comprador verificado)

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  85. Édson De Gasperi (Comprador verificado)

    De acordo com a descrição.

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  86. Gonçalo Granemann Ribeiro (Comprador verificado)

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  87. Marco Becher (Comprador verificado)

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  88. Breno Pereira da Silva (Comprador verificado)

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  89. Alex Santos Ramos (Comprador verificado)

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  90. Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (Comprador verificado)

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  91. Ademir Mossane (Comprador verificado)

    não usei ainda.

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  92. Andre Silva Bender (Comprador verificado)

    Ótimo produto.

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  93. Igo (Comprador verificado)

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  94. Airton Alves Cabral (Comprador verificado)

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  95. GUILHERME HOFSTAETTER (Comprador verificado)

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  96. Romulo Schasiepen (Comprador verificado)

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  97. Anderson Baptista (Comprador verificado)

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  98. Ricardo de Melo Cabadas (Comprador verificado)

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  99. Paulo Cesar (Comprador verificado)

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  100. Thiago (Comprador verificado)

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  101. Humberto Junior (Comprador verificado)

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  102. Helber Lucio de Paula (Comprador verificado)

    Muito bom atendimento

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  103. Gabriel Gonzalez de Oliveira (Comprador verificado)

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  104. Luís Alberto da Rocha Funari (Comprador verificado)

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  105. Hamilton Sergio (Comprador verificado)

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  106. PEDRO PAULO (Comprador verificado)

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  107. Jorge Teixeira (Comprador verificado)

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  108. Alexandro Miguel da Silva (Comprador verificado)

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  109. Germano (Comprador verificado)

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