Cultura Starter

(182 avaliações de clientes)

R$ 69,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Em estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0.05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

182 avaliações para Cultura Starter

  1. Leonardo (comprador verificado)

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  2. ERCIAS RODRIGUES DE SOUSA (comprador verificado)

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  3. Roberto Benato (comprador verificado)

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    Tudo certo

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  4. FABIO LEAL (comprador verificado)

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    todos os produtos comprados estao passando por auditoria com os produtos

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  5. Darwyn Cervo (comprador verificado)

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  6. Almir Soeiro (comprador verificado)

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  7. Anónimo (comprador verificado)

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  8. Marcio Aparecido filus (comprador verificado)

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  9. JOtávio RC (comprador verificado)

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  10. Cristiano Camargo (comprador verificado)

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  11. felipe cazella (comprador verificado)

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  12. FRANCISCO ANTONIO PESCE NETO (comprador verificado)

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  13. Gerson Mattes (comprador verificado)

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  14. Kaue Catalfamo (comprador verificado)

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  15. Marcelo Tsuhako (comprador verificado)

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  16. Cleber b. (comprador verificado)

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  17. JORGE LUIS STEIN (comprador verificado)

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  18. José da Ponte Ponte (comprador verificado)

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    Ótimo

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  19. Walter Albeto Sá Bensousan (comprador verificado)

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  20. Roberto Benato (comprador verificado)

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    Perfeito

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  21. Erno Tomaz Lopacinski (comprador verificado)

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  22. Gayo Costa (comprador verificado)

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  23. JEAN CARLO COBBO (comprador verificado)

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  24. Édson De Gasperi (comprador verificado)

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    De acordo com a descrição.

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  25. Gonçalo Granemann Ribeiro (comprador verificado)

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  26. Marco Becher (comprador verificado)

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  27. Breno Pereira da Silva (comprador verificado)

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  28. Alex Santos Ramos (comprador verificado)

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  29. Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (comprador verificado)

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  30. Ademir Mossane (comprador verificado)

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    não usei ainda.

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  31. Andre Silva Bender (comprador verificado)

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    Ótimo produto.

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  32. Igo (comprador verificado)

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  33. Airton Alves Cabral (comprador verificado)

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  34. GUILHERME HOFSTAETTER (comprador verificado)

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  35. Romulo Schasiepen (comprador verificado)

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  36. Anderson Baptista (comprador verificado)

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  37. Ricardo de Melo Cabadas (comprador verificado)

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  38. Paulo Cesar (comprador verificado)

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  39. Thiago (comprador verificado)

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  40. Humberto Junior (comprador verificado)

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  41. Helber Lucio de Paula (comprador verificado)

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    Muito bom atendimento

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  42. Gabriel Gonzalez de Oliveira (comprador verificado)

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  43. Luís Alberto da Rocha Funari (comprador verificado)

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  44. Hamilton Sergio (comprador verificado)

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  45. PEDRO PAULO (comprador verificado)

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  46. Jorge Teixeira (comprador verificado)

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  47. Alexandro Miguel da Silva (comprador verificado)

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  48. Germano (comprador verificado)

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  49. Rannier G. (comprador verificado)

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  50. Dirley Carlos Corrêa (comprador verificado)

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  51. Rodrigo C. (comprador verificado)

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    Ótimo

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  52. adilson jantsch (comprador verificado)

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    Faz toda diferença no produto final excelente!

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  53. Maria Geny M. (comprador verificado)

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    dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.

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  54. Neylor C. (comprador verificado)

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    Ótimo produto

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  55. Carlos Luciano de Moura (comprador verificado)

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    Ótimo atendimento e rápida entrega.

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  56. ROBERTO MORON MARTINS (comprador verificado)

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    Conforme esperado.

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  57. Ana Paula (comprador verificado)

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  58. Roberto Benato (comprador verificado)

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  59. Edgar Caetano (comprador verificado)

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  60. RENAN FERREIRA (comprador verificado)

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  61. Anónimo (comprador verificado)

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  62. Irineu Sartori (comprador verificado)

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  63. Caio Evangelista (comprador verificado)

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    vou saber o resultado daqui a alguns dias…mais parece promissor.

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  64. Eduardo H. (comprador verificado)

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    Top

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  65. marcelo guedes (comprador verificado)

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  66. Hugo Rassweiler (comprador verificado)

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  67. VALTER OTE (comprador verificado)

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  68. DANIEL CANDIDO MESQUITA FERREIRA (comprador verificado)

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  69. Anónimo (comprador verificado)

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  70. Alvaro Gustavo da Silva Franco (comprador verificado)

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  71. Gabriel Galvão (comprador verificado)

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  72. Felipe Gomes (comprador verificado)

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    Ainda não usei, mas parece de qualidade.

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  73. Carlos Adriano P. (comprador verificado)

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  74. Heinz Peter Echevers Helfenritter (comprador verificado)

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    bons resultados na salame

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  75. Saúl Maia (comprador verificado)

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  76. wagner (comprador verificado)

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  77. RODRIGO (comprador verificado)

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    Ainda não utilizei o produto

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  78. Itacir Luis (comprador verificado)

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  79. Ludmila Pizzigatti monteiro barbosa (comprador verificado)

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  80. Oscar Francisco Pires da Silva Silva (comprador verificado)

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  81. Rodrigo Cardozo Baggio (comprador verificado)

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  82. marcelo (comprador verificado)

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  83. RICARDO (comprador verificado)

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  84. Darwyn Cervo (comprador verificado)

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    ……

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  85. TinyERP (gerente da loja)

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    Excelente produto

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  86. phlocio (comprador verificado)

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  87. Bruno Leitão (comprador verificado)

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  88. Ubiratan Laranjeiras Barros (comprador verificado)

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  89. PAULO ROBERTO PAULETTO (comprador verificado)

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  90. Urias da Silva Fernandes (comprador verificado)

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  91. jvcc1991 (comprador verificado)

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  92. Leila (comprador verificado)

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    Ótimo

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  93. orivaldo Paparotti (comprador verificado)

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    Produto entregue em perfeito estado, ainda n usei

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  94. Nelson dos Santos Paschoal paschoal (comprador verificado)

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  95. BERND HARALD LUTZNER (comprador verificado)

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  96. EDUARDO NOBERTO DE SOUSA (comprador verificado)

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  97. willian zebendo (comprador verificado)

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  98. Samir Kadri (comprador verificado)

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  99. chef.wanderguidugli (comprador verificado)

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    Pouca quantidade, poderia ter uma embalagem com mais para quem usa muito

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  100. Edson Roberto Silva (comprador verificado)

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  101. Marcos Eduardo Gartner (comprador verificado)

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  102. Renato Sérgio Ferreira Ferreira (comprador verificado)

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  103. Marcio Silvestrini Ferreira (comprador verificado)

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    Ainda não provei o resultado mas a aparência do salame está ótima.

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  104. Rodrigo Machado (comprador verificado)

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  105. jvcc1991 (comprador verificado)

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  106. Katia Cristina Baldo Cunha (comprador verificado)

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  107. kkamadei (comprador verificado)

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    ainda não usei

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  108. Clóvis Santiago Cavalheiro (comprador verificado)

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  109. Celso Samael dos Santos Fossa (comprador verificado)

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    Não criou o mofo branco, creio que possa ter sido por causa do cloro.

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  110. rchiodeto (comprador verificado)

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  111. Luiz Henrique Eller (comprador verificado)

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  112. Leandro Gianechini (comprador verificado)

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  113. Ricardo Lange (comprador verificado)

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  114. José Antônio da Silva (comprador verificado)

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    Ainda não usei, mas me parece bom

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  115. Christian Porcaro 01779875614 (comprador verificado)

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  116. Ricardo Mendes da Silveira (comprador verificado)

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  117. elmarbressa (comprador verificado)

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  118. chef.wanderguidugli (comprador verificado)

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  119. Franciele Pivetta (comprador verificado)

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  120. hotelpereque (comprador verificado)

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    Muito bom.

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  121. atfmoraes (comprador verificado)

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  122. José Ricardo Santos de Castro (comprador verificado)

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  123. magnolopes77 (comprador verificado)

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  124. LUCAS NASCIMENTO NETO (comprador verificado)

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    Compra perfeita , além do atendimento Nota 10. Show de Bola . indico a compra nessa loja . Lucas Nascimento – São Paulo Capital

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  125. Juliano (comprador verificado)

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  126. guidiniz67 (comprador verificado)

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  127. SILAS SOUZA (comprador verificado)

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  128. Eduardo (comprador verificado)

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  129. Eduardo (comprador verificado)

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  130. Thiago F R Vidor (comprador verificado)

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  131. lucastnogueira (comprador verificado)

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  132. vilmar.pinho (comprador verificado)

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    Produto bom

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  133. Eduardo (comprador verificado)

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    Muito boa a cultura starter!

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  134. andreprotlab (comprador verificado)

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    descricão exata dos produtos e entrega rápida

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  135. domagala231 (comprador verificado)

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  136. viniciusribeiro_adv (comprador verificado)

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  137. jorge fagundes (comprador verificado)

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  138. jbstringari (comprador verificado)

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  139. dopinuelo (comprador verificado)

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  140. Eduardo (comprador verificado)

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  141. Eduardo (comprador verificado)

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  142. Eduardo (comprador verificado)

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  143. Eduardo (comprador verificado)

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  144. Eduardo (comprador verificado)

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    Ótimo produto!

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  145. rogerioresende (comprador verificado)

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    Não recebi. Veio outro produto no lugar. Fiz contato e me deram um credito em próxima compra. Isso foi péssimo pois o produto recebido não cumpriu com o objetivo.

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    • Eduardo Charcutaria Artesanal (gerente da loja)

      Olá Rogério. Peço desculpas pelo ocorrido, se houver mais alguma coisa que pudermos fazer para amenizar o transtorno causado, por favor, entre em contato.

  146. brunosoares.senai (comprador verificado)

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  147. Lasjunior99 (comprador verificado)

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  148. Celso Garcia (comprador verificado)

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  149. ailtonberlandi (comprador verificado)

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  150. wagnerleitedeoliveira (comprador verificado)

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  151. celinapf (comprador verificado)

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  152. eder.bernardes (comprador verificado)

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  153. fcstrutz (comprador verificado)

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  154. divaldocastilhov (comprador verificado)

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  155. tiago.sasartori (comprador verificado)

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  156. daviribeirocn (comprador verificado)

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  157. lnsp.proj (comprador verificado)

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  158. chukst (comprador verificado)

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  159. Eduardo (comprador verificado)

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  160. teste9 (comprador verificado)

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  161. lucas_dardengo (comprador verificado)

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    Ainda não utilizei

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  162. cauhe.leite (comprador verificado)

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  163. RTZINI (comprador verificado)

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  164. arweissheimer (comprador verificado)

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  165. brenosofurtado (comprador verificado)

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  166. jardel (comprador verificado)

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  167. michael.mjs2014 (comprador verificado)

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  168. nicovet (comprador verificado)

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  169. eliasfersousa (comprador verificado)

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  170. ayrtonamaral (comprador verificado)

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  171. renild2009 (comprador verificado)

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  172. igor (comprador verificado)

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    • Eduardo Charcutaria Artesanal (gerente da loja)

      Olá Igor. Essa foi uma dúvida nossa quando começamos a vender as culturas, questionamos sobre o período de transporte e nos foi informado que a cultura suporta 15 dias sequenciais em temperatura ambiente sem perda de ação. O frio ajuda a manter a integridade mas é um produto liofilizado e a hidratação ativa as cepas.

  173. diegobenetti (comprador verificado)

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  174. gustavoscariot (comprador verificado)

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  175. matheus.a_rodrigues (comprador verificado)

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  176. rafapalhares (comprador verificado)

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  177. ap.hummel (comprador verificado)

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  178. allan.denardi (comprador verificado)

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  179. jonatas_santin (comprador verificado)

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  180. Claudio Henrique Tosin (comprador verificado)

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  181. milleniumof (comprador verificado)

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  182. Bonetti (comprador verificado)

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