Descrição
Cultura starter para carnes
Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:
– Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
– Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
– Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;
Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames, copas, linguiças curadas entre outro.
Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.
As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.
Como usar a cultura starter?
A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.
Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.
A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.
Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.
Use 0.25g para 1 kg de carne.
Conservação e transporte da cultura starter
O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.
Renato Pereira de Lima (comprador verificado) –
Excelente produto.
Gilberto Silveira (comprador verificado) –
Luciano Bernardino dos Santos (comprador verificado) –
Telmo Pelzer Filho (comprador verificado) –
ok
Henrique Noronha (comprador verificado) –
Podia conter mais informações quanto ao uso.
Leonardo Goretti (comprador verificado) –
Como sempre!!! Melhor impossível…Sempre com muita competência, bons preços e excelente atendimento!!!!!!
Angelo Da silva (comprador verificado) –
ISMAEL TELES (comprador verificado) –
Thiago dos santos (comprador verificado) –
Anónimo (comprador verificado) –
Giovane S. (comprador verificado) –
Elton Edmar Franco (comprador verificado) –
Rafael G. (comprador verificado) –
Pierre Muzart (comprador verificado) –
Paulo Roberto de Oliveira (comprador verificado) –
vencimento em 11/22 resta 04 meses de validade
PAULO DE JESUS FONTANEZZI (comprador verificado) –
Antônio Testa Marchi (comprador verificado) –
Jorge Luis Araújo Santos (comprador verificado) –
jerry amelini (comprador verificado) –
Carlos Ataliba G. (comprador verificado) –
Henrique Pereira Faria (comprador verificado) –
GABRIEL RODRIGUES DE CASTRO (comprador verificado) –
Antônio Sérgio Gibertone (comprador verificado) –
Lucas F. (comprador verificado) –
Rubens (comprador verificado) –
Excelente
Luiz Helfenstein (comprador verificado) –
denise Ribeiro (comprador verificado) –
Anónimo (comprador verificado) –
Cristiano Bazoni (comprador verificado) –
Josias Marcimiano de Almeida (comprador verificado) –
Carlos Almeida (comprador verificado) –
Maria Eugenia Barenboim (comprador verificado) –
Lucas Fazio (comprador verificado) –
Anónimo (comprador verificado) –
GUILHERME GUMIERE (comprador verificado) –
Anónimo (comprador verificado) –
Utilizei sem problemas, ainda aguardando a peça ficar pronta
Carlos Eduardo (comprador verificado) –
SAULO FURLAN (comprador verificado) –
Alexandre Segalla (comprador verificado) –
B M M Charcuterie (comprador verificado) –
Leonardo (comprador verificado) –
ERCIAS RODRIGUES DE SOUSA (comprador verificado) –
Roberto Benato (comprador verificado) –
Tudo certo
FABIO LEAL (comprador verificado) –
todos os produtos comprados estao passando por auditoria com os produtos
Darwyn Cervo (comprador verificado) –
Almir Soeiro (comprador verificado) –
Anónimo (comprador verificado) –
Marcio Aparecido filus (comprador verificado) –
JOtávio RC (comprador verificado) –
Cristiano Camargo (comprador verificado) –
felipe cazella (comprador verificado) –
FRANCISCO ANTONIO PESCE NETO (comprador verificado) –
não sei o resultado ainda
Gerson Mattes (comprador verificado) –
Kaue Catalfamo (comprador verificado) –
Marcelo Tsuhako (comprador verificado) –
Cleber b. (comprador verificado) –
JORGE LUIS STEIN (comprador verificado) –
José da Ponte Ponte (comprador verificado) –
Ótimo
Walter Albeto Sá Bensousan (comprador verificado) –
Roberto Benato (comprador verificado) –
Perfeito
Erno Tomaz Lopacinski (comprador verificado) –
Gayo Costa (comprador verificado) –
JEAN CARLO COBBO (comprador verificado) –
Édson De Gasperi (comprador verificado) –
De acordo com a descrição.
Gonçalo Granemann Ribeiro (comprador verificado) –
Marco Becher (comprador verificado) –
Breno Pereira da Silva (comprador verificado) –
Alex Santos Ramos (comprador verificado) –
Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (comprador verificado) –
Ademir Mossane (comprador verificado) –
não usei ainda.
Andre Silva Bender (comprador verificado) –
Ótimo produto.
Igo (comprador verificado) –
Airton Alves Cabral (comprador verificado) –
GUILHERME HOFSTAETTER (comprador verificado) –
Romulo Schasiepen (comprador verificado) –
Anderson Baptista (comprador verificado) –
Ricardo de Melo Cabadas (comprador verificado) –
Paulo Cesar (comprador verificado) –
Thiago (comprador verificado) –
Humberto Junior (comprador verificado) –
Helber Lucio de Paula (comprador verificado) –
Muito bom atendimento
Gabriel Gonzalez de Oliveira (comprador verificado) –
Luís Alberto da Rocha Funari (comprador verificado) –
Hamilton Sergio (comprador verificado) –
PEDRO PAULO (comprador verificado) –
Jorge Teixeira (comprador verificado) –
Alexandro Miguel da Silva (comprador verificado) –
Germano (comprador verificado) –
Rannier G. (comprador verificado) –
Dirley Carlos Corrêa (comprador verificado) –
Rodrigo C. (comprador verificado) –
Ótimo
adilson jantsch (comprador verificado) –
Faz toda diferença no produto final excelente!
Maria Geny M. (comprador verificado) –
dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.
Neylor C. (comprador verificado) –
Ótimo produto
Carlos Luciano de Moura (comprador verificado) –
Ótimo atendimento e rápida entrega.
ROBERTO MORON MARTINS (comprador verificado) –
Conforme esperado.
Ana Paula (comprador verificado) –
Roberto Benato (comprador verificado) –
Edgar Caetano (comprador verificado) –
RENAN FERREIRA (comprador verificado) –
Anónimo (comprador verificado) –
Irineu Sartori (comprador verificado) –
Caio Evangelista (comprador verificado) –
vou saber o resultado daqui a alguns dias…mais parece promissor.
Eduardo H. (comprador verificado) –
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