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Cultura Starter

(212 avaliações de clientes)

R$ 59,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Em estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0,05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

212 avaliações para Cultura Starter

  1. Giovane S. (comprador verificado)

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  2. Elton Edmar Franco (comprador verificado)

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  3. Rafael G. (comprador verificado)

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  4. Pierre Muzart (comprador verificado)

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  5. Paulo Roberto de Oliveira (comprador verificado)

    vencimento em 11/22 resta 04 meses de validade

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  6. PAULO DE JESUS FONTANEZZI (comprador verificado)

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  7. Antônio Testa Marchi (comprador verificado)

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  8. Jorge Luis Araújo Santos (comprador verificado)

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  9. jerry amelini (comprador verificado)

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  10. Carlos Ataliba G. (comprador verificado)

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  11. Henrique Pereira Faria (comprador verificado)

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  12. GABRIEL RODRIGUES DE CASTRO (comprador verificado)

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  13. Antônio Sérgio Gibertone (comprador verificado)

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  14. Lucas F. (comprador verificado)

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  15. Rubens (comprador verificado)

    Excelente

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  16. Luiz Helfenstein (comprador verificado)

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  17. denise Ribeiro (comprador verificado)

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  18. Anónimo (comprador verificado)

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  19. Cristiano Bazoni (comprador verificado)

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  20. Josias Marcimiano de Almeida (comprador verificado)

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  21. Carlos Almeida (comprador verificado)

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  22. Maria Eugenia Barenboim (comprador verificado)

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  23. Lucas Fazio (comprador verificado)

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  24. Anónimo (comprador verificado)

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  25. GUILHERME GUMIERE (comprador verificado)

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  26. Anónimo (comprador verificado)

    Utilizei sem problemas, ainda aguardando a peça ficar pronta

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  27. Carlos Eduardo (comprador verificado)

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  28. SAULO FURLAN (comprador verificado)

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  29. Alexandre Segalla (comprador verificado)

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  30. B M M Charcuterie (comprador verificado)

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  31. Leonardo (comprador verificado)

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  32. ERCIAS RODRIGUES DE SOUSA (comprador verificado)

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  33. Roberto Benato (comprador verificado)

    Tudo certo

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  34. FABIO LEAL (comprador verificado)

    todos os produtos comprados estao passando por auditoria com os produtos

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  35. Darwyn Cervo (comprador verificado)

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  36. Almir Soeiro (comprador verificado)

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  37. Anónimo (comprador verificado)

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  38. Marcio Aparecido filus (comprador verificado)

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  39. JOtávio RC (comprador verificado)

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  40. Cristiano Camargo (comprador verificado)

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  41. felipe cazella (comprador verificado)

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  42. FRANCISCO ANTONIO PESCE NETO (comprador verificado)

    não sei o resultado ainda

    Imagem #1 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
    Imagem #2 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
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  43. Gerson Mattes (comprador verificado)

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  44. Kaue Catalfamo (comprador verificado)

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  45. Marcelo Tsuhako (comprador verificado)

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  46. Cleber b. (comprador verificado)

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  47. JORGE LUIS STEIN (comprador verificado)

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  48. José da Ponte Ponte (comprador verificado)

    Ótimo

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  49. Walter Albeto Sá Bensousan (comprador verificado)

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  50. Roberto Benato (comprador verificado)

    Perfeito

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  51. Erno Tomaz Lopacinski (comprador verificado)

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  52. Gayo Costa (comprador verificado)

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  53. JEAN CARLO COBBO (comprador verificado)

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  54. Édson De Gasperi (comprador verificado)

    De acordo com a descrição.

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  55. Gonçalo Granemann Ribeiro (comprador verificado)

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  56. Marco Becher (comprador verificado)

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  57. Breno Pereira da Silva (comprador verificado)

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  58. Alex Santos Ramos (comprador verificado)

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  59. Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (comprador verificado)

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  60. Ademir Mossane (comprador verificado)

    não usei ainda.

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  61. Andre Silva Bender (comprador verificado)

    Ótimo produto.

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  62. Igo (comprador verificado)

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  63. Airton Alves Cabral (comprador verificado)

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  64. GUILHERME HOFSTAETTER (comprador verificado)

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  65. Romulo Schasiepen (comprador verificado)

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  66. Anderson Baptista (comprador verificado)

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  67. Ricardo de Melo Cabadas (comprador verificado)

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  68. Paulo Cesar (comprador verificado)

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  69. Thiago (comprador verificado)

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  70. Humberto Junior (comprador verificado)

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  71. Helber Lucio de Paula (comprador verificado)

    Muito bom atendimento

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  72. Gabriel Gonzalez de Oliveira (comprador verificado)

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  73. Luís Alberto da Rocha Funari (comprador verificado)

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  74. Hamilton Sergio (comprador verificado)

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  75. PEDRO PAULO (comprador verificado)

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  76. Jorge Teixeira (comprador verificado)

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  77. Alexandro Miguel da Silva (comprador verificado)

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  78. Germano (comprador verificado)

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  79. Rannier G. (comprador verificado)

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  80. Dirley Carlos Corrêa (comprador verificado)

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  81. Rodrigo C. (comprador verificado)

    Ótimo

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  82. adilson jantsch (comprador verificado)

    Faz toda diferença no produto final excelente!

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  83. Maria Geny M. (comprador verificado)

    dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.

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  84. Neylor C. (comprador verificado)

    Ótimo produto

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  85. Carlos Luciano de Moura (comprador verificado)

    Ótimo atendimento e rápida entrega.

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  86. ROBERTO MORON MARTINS (comprador verificado)

    Conforme esperado.

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  87. Ana Paula (comprador verificado)

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  88. Roberto Benato (comprador verificado)

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  89. Edgar Caetano (comprador verificado)

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  90. RENAN FERREIRA (comprador verificado)

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  91. Anónimo (comprador verificado)

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  92. Irineu Sartori (comprador verificado)

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  93. Caio Evangelista (comprador verificado)

    vou saber o resultado daqui a alguns dias…mais parece promissor.

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  94. Eduardo H. (comprador verificado)

    Top

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  95. marcelo guedes (comprador verificado)

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  96. Hugo Rassweiler (comprador verificado)

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  97. VALTER OTE (comprador verificado)

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  98. DANIEL CANDIDO MESQUITA FERREIRA (comprador verificado)

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  99. Anónimo (comprador verificado)

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  100. Alvaro Gustavo da Silva Franco (comprador verificado)

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  101. Gabriel Galvão (comprador verificado)

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  102. Felipe Gomes (comprador verificado)

    Ainda não usei, mas parece de qualidade.

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  103. Carlos Adriano P. (comprador verificado)

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  104. Heinz Peter Echevers Helfenritter (comprador verificado)

    bons resultados na salame

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  105. Saúl Maia (comprador verificado)

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  106. wagner (comprador verificado)