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Cultura Starter

(209 avaliações de clientes)

R$ 49,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Fora de estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0,05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

209 avaliações para Cultura Starter

  1. Pierre Muzart (comprador verificado)

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  2. Paulo Roberto de Oliveira (comprador verificado)

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    vencimento em 11/22 resta 04 meses de validade

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  3. PAULO DE JESUS FONTANEZZI (comprador verificado)

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  4. Antônio Testa Marchi (comprador verificado)

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  5. Jorge Luis Araújo Santos (comprador verificado)

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  6. jerry amelini (comprador verificado)

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  7. Carlos Ataliba G. (comprador verificado)

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  8. Henrique Pereira Faria (comprador verificado)

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  9. GABRIEL RODRIGUES DE CASTRO (comprador verificado)

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  10. Antônio Sérgio Gibertone (comprador verificado)

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  11. Lucas F. (comprador verificado)

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  12. Rubens (comprador verificado)

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    Excelente

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  13. Luiz Helfenstein (comprador verificado)

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  14. denise Ribeiro (comprador verificado)

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  15. Anónimo (comprador verificado)

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  16. Cristiano Bazoni (comprador verificado)

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  17. Josias Marcimiano de Almeida (comprador verificado)

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  18. Carlos Almeida (comprador verificado)

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  19. Maria Eugenia Barenboim (comprador verificado)

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  20. Lucas Fazio (comprador verificado)

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  21. Anónimo (comprador verificado)

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  22. GUILHERME GUMIERE (comprador verificado)

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  23. Anónimo (comprador verificado)

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    Utilizei sem problemas, ainda aguardando a peça ficar pronta

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  24. Carlos Eduardo (comprador verificado)

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  25. SAULO FURLAN (comprador verificado)

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  26. Alexandre Segalla (comprador verificado)

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  27. B M M Charcuterie (comprador verificado)

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  28. Leonardo (comprador verificado)

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  29. ERCIAS RODRIGUES DE SOUSA (comprador verificado)

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  30. Roberto Benato (comprador verificado)

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    Tudo certo

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  31. FABIO LEAL (comprador verificado)

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    todos os produtos comprados estao passando por auditoria com os produtos

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  32. Darwyn Cervo (comprador verificado)

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  33. Almir Soeiro (comprador verificado)

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  34. Anónimo (comprador verificado)

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  35. Marcio Aparecido filus (comprador verificado)

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  36. JOtávio RC (comprador verificado)

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  37. Cristiano Camargo (comprador verificado)

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  38. felipe cazella (comprador verificado)

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  39. FRANCISCO ANTONIO PESCE NETO (comprador verificado)

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    não sei o resultado ainda

    Imagem #1 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
    Imagem #2 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
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  40. Gerson Mattes (comprador verificado)

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  41. Kaue Catalfamo (comprador verificado)

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  42. Marcelo Tsuhako (comprador verificado)

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  43. Cleber b. (comprador verificado)

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  44. JORGE LUIS STEIN (comprador verificado)

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  45. José da Ponte Ponte (comprador verificado)

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    Ótimo

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  46. Walter Albeto Sá Bensousan (comprador verificado)

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  47. Roberto Benato (comprador verificado)

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    Perfeito

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  48. Erno Tomaz Lopacinski (comprador verificado)

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  49. Gayo Costa (comprador verificado)

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  50. JEAN CARLO COBBO (comprador verificado)

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  51. Édson De Gasperi (comprador verificado)

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    De acordo com a descrição.

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  52. Gonçalo Granemann Ribeiro (comprador verificado)

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  53. Marco Becher (comprador verificado)

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  54. Breno Pereira da Silva (comprador verificado)

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  55. Alex Santos Ramos (comprador verificado)

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  56. Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (comprador verificado)

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  57. Ademir Mossane (comprador verificado)

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    não usei ainda.

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  58. Andre Silva Bender (comprador verificado)

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    Ótimo produto.

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  59. Igo (comprador verificado)

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  60. Airton Alves Cabral (comprador verificado)

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  61. GUILHERME HOFSTAETTER (comprador verificado)

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  62. Romulo Schasiepen (comprador verificado)

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  63. Anderson Baptista (comprador verificado)

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  64. Ricardo de Melo Cabadas (comprador verificado)

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  65. Paulo Cesar (comprador verificado)

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  66. Thiago (comprador verificado)

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  67. Humberto Junior (comprador verificado)

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  68. Helber Lucio de Paula (comprador verificado)

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    Muito bom atendimento

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  69. Gabriel Gonzalez de Oliveira (comprador verificado)

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  70. Luís Alberto da Rocha Funari (comprador verificado)

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  71. Hamilton Sergio (comprador verificado)

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  72. PEDRO PAULO (comprador verificado)

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  73. Jorge Teixeira (comprador verificado)

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  74. Alexandro Miguel da Silva (comprador verificado)

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  75. Germano (comprador verificado)

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  76. Rannier G. (comprador verificado)

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  77. Dirley Carlos Corrêa (comprador verificado)

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  78. Rodrigo C. (comprador verificado)

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    Ótimo

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  79. adilson jantsch (comprador verificado)

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    Faz toda diferença no produto final excelente!

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  80. Maria Geny M. (comprador verificado)

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    dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.

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  81. Neylor C. (comprador verificado)

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    Ótimo produto

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  82. Carlos Luciano de Moura (comprador verificado)

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    Ótimo atendimento e rápida entrega.

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  83. ROBERTO MORON MARTINS (comprador verificado)

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    Conforme esperado.

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  84. Ana Paula (comprador verificado)

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  85. Roberto Benato (comprador verificado)

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  86. Edgar Caetano (comprador verificado)

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  87. RENAN FERREIRA (comprador verificado)

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  88. Anónimo (comprador verificado)

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  89. Irineu Sartori (comprador verificado)

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  90. Caio Evangelista (comprador verificado)

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    vou saber o resultado daqui a alguns dias…mais parece promissor.

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  91. Eduardo H. (comprador verificado)

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    Top

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  92. marcelo guedes (comprador verificado)

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  93. Hugo Rassweiler (comprador verificado)

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  94. VALTER OTE (comprador verificado)

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  95. DANIEL CANDIDO MESQUITA FERREIRA (comprador verificado)

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  96. Anónimo (comprador verificado)

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  97. Alvaro Gustavo da Silva Franco (comprador verificado)

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  98. Gabriel Galvão (comprador verificado)

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  99. Felipe Gomes (comprador verificado)

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    Ainda não usei, mas parece de qualidade.

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  100. Carlos Adriano P. (comprador verificado)

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