cultura starter gy2 lallemand meat ripening bacteriana carnes

Cultura Starter

(233 avaliações de clientes)

R$ 69,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
– Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
– Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Em estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
– Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
– Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0,05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

233 avaliações para Cultura Starter

  1. PROPERCIO (Comprador verificado) –

    BEM ATENDIDO, ENTREGA RAPIDA E PRODUTOS DE OTIMA QUALIDADE.

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  2. Altair Oliveira (Comprador verificado) –

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  3. Luiz Cassiano Libero (Comprador verificado) –

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  4. JOSE SOARES (Comprador verificado) –

    Produto de boa qualidade

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  5. Andre Luis Ozório Paulino (Comprador verificado) –

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  6. anderson rodrigo rogenski (Comprador verificado) –

    Fantástico, qualidade altissima

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  7. FERMINIO DEMOS (Comprador verificado) –

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  8. CHANDINEI SCOZ (Comprador verificado) –

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  9. Eduardo (Comprador verificado) –

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  10. Carlos Augusto Secomandi Borges (Comprador verificado) –

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  11. Mario (Comprador verificado) –

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  12. Renato Pereira de Lima (Comprador verificado) –

    Excelente produto.

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  13. Gilberto Silveira (Comprador verificado) –

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  14. Luciano Bernardino dos Santos (Comprador verificado) –

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  15. Telmo Pelzer Filho (Comprador verificado) –

    ok

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  16. Henrique Noronha (Comprador verificado) –

    Podia conter mais informações quanto ao uso.

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  17. Leonardo Goretti (Comprador verificado) –

    Como sempre!!! Melhor impossível…Sempre com muita competência, bons preços e excelente atendimento!!!!!!

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  18. Angelo Da silva (Comprador verificado) –

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  19. ISMAEL TELES (Comprador verificado) –

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  20. Thiago dos santos (Comprador verificado) –

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  21. Anónimo (Comprador verificado) –

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  22. Giovane S. (Comprador verificado) –

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  23. Elton Edmar Franco (Comprador verificado) –

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  24. Rafael G. (Comprador verificado) –

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  25. Pierre Muzart (Comprador verificado) –

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  26. Paulo Roberto de Oliveira (Comprador verificado) –

    vencimento em 11/22 resta 04 meses de validade

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  27. PAULO DE JESUS FONTANEZZI (Comprador verificado) –

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  28. Antônio Testa Marchi (Comprador verificado) –

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  29. Jorge Luis Araújo Santos (Comprador verificado) –

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  30. jerry amelini (Comprador verificado) –

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  31. Carlos Ataliba G. (Comprador verificado) –

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  32. Henrique Pereira Faria (Comprador verificado) –

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  33. GABRIEL RODRIGUES DE CASTRO (Comprador verificado) –

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  34. Antônio Sérgio Gibertone (Comprador verificado) –

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  35. Lucas F. (Comprador verificado) –

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  36. Rubens (Comprador verificado) –

    Excelente

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  37. Luiz Helfenstein (Comprador verificado) –

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  38. denise Ribeiro (Comprador verificado) –

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  39. Anónimo (Comprador verificado) –

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  40. Cristiano Bazoni (Comprador verificado) –

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  41. Josias Marcimiano de Almeida (Comprador verificado) –

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  42. Carlos Almeida (Comprador verificado) –

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  43. Maria Eugenia Barenboim (Comprador verificado) –

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  44. Lucas Fazio (Comprador verificado) –

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  45. Anónimo (Comprador verificado) –

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  46. GUILHERME GUMIERE (Comprador verificado) –

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  47. Anónimo (Comprador verificado) –

    Utilizei sem problemas, ainda aguardando a peça ficar pronta

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  48. Carlos Eduardo (Comprador verificado) –

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  49. SAULO FURLAN (Comprador verificado) –

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  50. Alexandre Segalla (Comprador verificado) –

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  51. B M M Charcuterie (Comprador verificado) –

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  52. Leonardo (Comprador verificado) –

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  53. ERCIAS RODRIGUES DE SOUSA (Comprador verificado) –

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  54. Roberto Benato (Comprador verificado) –

    Tudo certo

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  55. FABIO LEAL (Comprador verificado) –

    todos os produtos comprados estao passando por auditoria com os produtos

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  56. Darwyn Cervo (Comprador verificado) –

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  57. Almir Soeiro (Comprador verificado) –

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  58. Anónimo (Comprador verificado) –

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  59. Marcio Aparecido filus (Comprador verificado) –

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  60. JOtávio RC (Comprador verificado) –

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  61. Cristiano Camargo (Comprador verificado) –

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  62. felipe cazella (Comprador verificado) –

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  63. FRANCISCO ANTONIO PESCE NETO (Comprador verificado) –

    não sei o resultado ainda

    Imagem #1 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
    Imagem #2 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
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  64. Gerson Mattes (Comprador verificado) –

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  65. Kaue Catalfamo (Comprador verificado) –

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  66. Marcelo Tsuhako (Comprador verificado) –

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  67. Cleber b. (Comprador verificado) –

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  68. JORGE LUIS STEIN (Comprador verificado) –

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  69. José da Ponte Ponte (Comprador verificado) –

    Ótimo

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  70. Walter Albeto Sá Bensousan (Comprador verificado) –

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  71. Roberto Benato (Comprador verificado) –

    Perfeito

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  72. Erno Tomaz Lopacinski (Comprador verificado) –

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  73. Gayo Costa (Comprador verificado) –

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  74. JEAN CARLO COBBO (Comprador verificado) –

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  75. Édson De Gasperi (Comprador verificado) –

    De acordo com a descrição.

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  76. Gonçalo Granemann Ribeiro (Comprador verificado) –

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  77. Marco Becher (Comprador verificado) –

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  78. Breno Pereira da Silva (Comprador verificado) –

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  79. Alex Santos Ramos (Comprador verificado) –

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  80. Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (Comprador verificado) –

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  81. Ademir Mossane (Comprador verificado) –

    não usei ainda.

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  82. Andre Silva Bender (Comprador verificado) –

    Ótimo produto.

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  83. Igo (Comprador verificado) –

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  84. Airton Alves Cabral (Comprador verificado) –

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  85. GUILHERME HOFSTAETTER (Comprador verificado) –

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  86. Romulo Schasiepen (Comprador verificado) –

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  87. Anderson Baptista (Comprador verificado) –

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  88. Ricardo de Melo Cabadas (Comprador verificado) –

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  89. Paulo Cesar (Comprador verificado) –

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  90. Thiago (Comprador verificado) –

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  91. Humberto Junior (Comprador verificado) –

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  92. Helber Lucio de Paula (Comprador verificado) –

    Muito bom atendimento

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  93. Gabriel Gonzalez de Oliveira (Comprador verificado) –

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  94. Luís Alberto da Rocha Funari (Comprador verificado) –

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  95. Hamilton Sergio (Comprador verificado) –

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  96. PEDRO PAULO (Comprador verificado) –

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  97. Jorge Teixeira (Comprador verificado) –

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  98. Alexandro Miguel da Silva (Comprador verificado) –

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  99. Germano (Comprador verificado) –

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  100. Rannier G. (Comprador verificado) –

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  101. Dirley Carlos Corrêa (Comprador verificado) –

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  102. Rodrigo C. (Comprador verificado) –

    Ótimo

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  103. adilson jantsch (Comprador verificado) –

    Faz toda diferença no produto final excelente!

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  104. Maria Geny M. (Comprador verificado) –

    dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.

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  105. Neylor C. (Comprador verificado) –

    Ótimo produto

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  106. Carlos Luciano de Moura (Comprador verificado) –

    Ótimo atendimento e rápida entrega.

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  107. ROBERTO MORON MARTINS (Comprador verificado) –

    Conforme esperado.

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  108. Ana Paula (Comprador verificado) –

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  109. Roberto Benato (Comprador verificado) –

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