Cultura Starter

(83 avaliações de clientes)

R$ 39,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter GY2 contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;
Dextrose – açúcar de fácil consumo para as bacterias da cultura starter.

Essa composição especial torna a cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

Um envelope de 15 g de cultura deve ser aplicado em 100 kg de carne. A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Rende até 100kg de carne. Use 0.15g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Em estoque (pode ser encomendado)

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter GY2 contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;
Dextrose – açúcar de fácil consumo para as bacterias da cultura starter.

Essa composição especial torna a cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

Um envelope de 15 g de cultura deve ser aplicado em 100 kg de carne. A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Rende até 100kg de carne. Use 0.15g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0.05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

83 avaliações para Cultura Starter

  1. Edson Roberto Silva (comprador verificado)

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  2. Marcos Eduardo G. (comprador verificado)

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  3. Renato Sérgio Ferreira Ferreira (comprador verificado)

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  4. Marcio Silvestrini Ferreira (comprador verificado)

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    Ainda não provei o resultado mas a aparência do salame está ótima.

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  5. Rodrigo Machado (comprador verificado)

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  6. João Vicente (comprador verificado)

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  7. Katia Cristina B. (comprador verificado)

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  8. Marcelo (comprador verificado)

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    ainda não usei

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  9. Clóvis Santiago Cavalheiro (comprador verificado)

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  10. Celso Samael dos Santos Fossa (comprador verificado)

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    Não criou o mofo branco, creio que possa ter sido por causa do cloro.

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  11. Rodrigo Chiodeto (comprador verificado)

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  12. Luiz Henrique Eller (comprador verificado)

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  13. Leandro Gianechini (comprador verificado)

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  14. Ricardo Lange (comprador verificado)

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  15. José Antônio da Silva (comprador verificado)

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    Ainda não usei, mas me parece bom

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  16. Anónimo (comprador verificado)

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  17. Ricardo Mendes da Silveira (comprador verificado)

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  18. Anónimo (comprador verificado)

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  19. SANDRA GUIDUGLI (comprador verificado)

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  20. Franciele Pivetta (comprador verificado)

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  21. Denise Inacio (comprador verificado)

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    Muito bom.

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  22. ANDERSON MORAES (comprador verificado)

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  23. José Ricardo Santos de Castro (comprador verificado)

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  24. Luiz Magno (comprador verificado)

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  25. LUCAS NASCIMENTO NETO (comprador verificado)

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    Compra perfeita , além do atendimento Nota 10. Show de Bola . indico a compra nessa loja . Lucas Nascimento – São Paulo Capital

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  26. Juliano (comprador verificado)

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  27. guilherme diniz (comprador verificado)

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  28. SILAS SOUZA (comprador verificado)

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  29. Anónimo (comprador verificado)

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  30. Eduardo (comprador verificado)

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  31. Thiago (comprador verificado)

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  32. Lucas T. (comprador verificado)

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  33. Vilmar Pinho (comprador verificado)

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    Produto bom

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  34. João P. (comprador verificado)

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    Muito boa a cultura starter!

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  35. André Luiz de Oliveira (comprador verificado)

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    descricão exata dos produtos e entrega rápida

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  36. Daniel D. (comprador verificado)

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  37. Vinicius Melo Ribeiro (comprador verificado)

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  38. jorge fagundes (comprador verificado)

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  39. João Bosco (comprador verificado)

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  40. David Oscar Pinuelo (comprador verificado)

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  41. Eduardo (comprador verificado)

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  42. Anónimo (comprador verificado)

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  43. Anónimo (comprador verificado)

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  44. Eduardo (comprador verificado)

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  45. Sheila A. (comprador verificado)

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    Ótimo produto!

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  46. Rogério da Silva Resende (comprador verificado)

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    Não recebi. Veio outro produto no lugar. Fiz contato e me deram um credito em próxima compra. Isso foi péssimo pois o produto recebido não cumpriu com o objetivo.

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    • Eduardo Schulze (store manager)

      Olá Rogério. Peço desculpas pelo ocorrido, se houver mais alguma coisa que pudermos fazer para amenizar o transtorno causado, por favor, entre em contato.

  47. Bruno D. (comprador verificado)

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  48. Luiz Alberto (comprador verificado)

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  49. Celso Garcia (comprador verificado)

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  50. Ailton (comprador verificado)

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  51. Wagner (comprador verificado)

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  52. celina Fernandes (comprador verificado)

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  53. Eder B. (comprador verificado)

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  54. Frederico Da Costa Strutz (comprador verificado)

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  55. Divaldo Castilho Valderrama (comprador verificado)

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  56. tiago sartori (comprador verificado)

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  57. Davi Ribeiro (comprador verificado)

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  58. Leandro Pereira (comprador verificado)

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  59. Roberto (comprador verificado)

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  60. FLAVIO (comprador verificado)

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  61. Virginio (comprador verificado)

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  62. Lucas Junger Delôgo Dan Dardengo (comprador verificado)

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    Ainda não utilizei

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  63. Cauhe leite (comprador verificado)

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  64. Roque THOMAZINI (comprador verificado)

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  65. André Weissheimer (comprador verificado)

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  66. Breno Furtado (comprador verificado)

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  67. JARDEL SOARES (comprador verificado)

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  68. Michael Júnio Santos (comprador verificado)

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  69. Edson Luis Nicoletti (comprador verificado)

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  70. Elias F. (comprador verificado)

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  71. Ayrton Amaral Jr (comprador verificado)

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  72. renilda paixao (comprador verificado)

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  73. Igor Andrei Cezne (comprador verificado)

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    • Eduardo Schulze (store manager)

      Olá Igor. Essa foi uma dúvida nossa quando começamos a vender as culturas, questionamos sobre o período de transporte e nos foi informado que a cultura suporta 15 dias sequenciais em temperatura ambiente sem perda de ação. O frio ajuda a manter a integridade mas é um produto liofilizado e a hidratação ativa as cepas.

  74. DIEGO BENETTI (comprador verificado)

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  75. Gustavo Scariot (comprador verificado)

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  76. MATHEUS AUGUSTO RODRIGUES (comprador verificado)

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  77. Rafael (comprador verificado)

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  78. Alexandre H. (comprador verificado)

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  79. Allan Rossato Denardi (comprador verificado)

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  80. JONATAS SANTIN (comprador verificado)

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  81. Claudio Tosin (comprador verificado)

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  82. Luiz Paulo dos Santos (comprador verificado)

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  83. Luis Bonetti (comprador verificado)

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