Cultura Starter

(162 avaliações de clientes)

R$ 59,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter GY2 contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;
Dextrose – açúcar de fácil consumo para as bacterias da cultura starter.

Essa composição especial torna a cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

Um envelope de 15 g de cultura deve ser aplicado em 100 kg de carne. A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Rende até 100kg de carne. Use 0.15g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Em estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter GY2 contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;
Dextrose – açúcar de fácil consumo para as bacterias da cultura starter.

Essa composição especial torna a cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

Um envelope de 15 g de cultura deve ser aplicado em 100 kg de carne. A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Rende até 100kg de carne. Use 0.15g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0.05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

162 avaliações para Cultura Starter

  1. Erno Tomaz Lopacinski (comprador verificado)

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  2. Gayo Costa (comprador verificado)

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  3. JEAN CARLO COBBO (comprador verificado)

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  4. Édson De Gasperi (comprador verificado)

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    De acordo com a descrição.

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  5. Gonçalo Granemann Ribeiro (comprador verificado)

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  6. Marco Becher (comprador verificado)

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  7. Breno Pereira da Silva (comprador verificado)

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  8. Alex Santos Ramos (comprador verificado)

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  9. Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (comprador verificado)

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  10. Ademir Mossane (comprador verificado)

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    não usei ainda.

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  11. Andre Silva Bender (comprador verificado)

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    Ótimo produto.

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  12. Igo (comprador verificado)

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  13. Airton Alves Cabral (comprador verificado)

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  14. GUILHERME HOFSTAETTER (comprador verificado)

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  15. Romulo Schasiepen (comprador verificado)

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  16. Anderson Baptista (comprador verificado)

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  17. Ricardo de Melo Cabadas (comprador verificado)

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  18. Paulo Cesar (comprador verificado)

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  19. Thiago (comprador verificado)

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  20. Humberto Junior (comprador verificado)

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  21. Helber Lucio de Paula (comprador verificado)

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    Muito bom atendimento

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  22. Gabriel Gonzalez de Oliveira (comprador verificado)

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  23. Luís Alberto da Rocha Funari (comprador verificado)

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  24. Hamilton Sergio (comprador verificado)

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  25. PEDRO PAULO (comprador verificado)

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  26. Jorge Teixeira (comprador verificado)

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  27. Alexandro Miguel da Silva (comprador verificado)

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  28. Germano (comprador verificado)

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  29. Rannier G. (comprador verificado)

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  30. Dirley Carlos Corrêa (comprador verificado)

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  31. Rodrigo C. (comprador verificado)

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    Ótimo

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  32. adilson jantsch (comprador verificado)

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    Faz toda diferença no produto final excelente!

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  33. Maria Geny M. (comprador verificado)

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    dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.

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  34. Neylor C. (comprador verificado)

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    Ótimo produto

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  35. Carlos Luciano de Moura (comprador verificado)

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    Ótimo atendimento e rápida entrega.

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  36. ROBERTO MORON MARTINS (comprador verificado)

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    Conforme esperado.

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  37. Ana Paula (comprador verificado)

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  38. Roberto Benato (comprador verificado)

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  39. Edgar Caetano (comprador verificado)

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  40. RENAN FERREIRA (comprador verificado)

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  41. Anónimo (comprador verificado)

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  42. Irineu Sartori (comprador verificado)

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  43. Caio Evangelista (comprador verificado)

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    vou saber o resultado daqui a alguns dias…mais parece promissor.

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  44. Eduardo H. (comprador verificado)

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    Top

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  45. marcelo guedes (comprador verificado)

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  46. Hugo Rassweiler (comprador verificado)

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  47. VALTER OTE (comprador verificado)

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  48. DANIEL CANDIDO MESQUITA FERREIRA (comprador verificado)

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  49. Anónimo (comprador verificado)

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  50. Alvaro Gustavo da Silva Franco (comprador verificado)

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  51. Gabriel Galvão (comprador verificado)

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  52. Felipe (comprador verificado)

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    Ainda não usei, mas parece de qualidade.

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  53. Carlos Adriano P. (comprador verificado)

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  54. Heinz Peter Echevers Helfenritter (comprador verificado)

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    bons resultados na salame

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  55. Saúl Maia (comprador verificado)

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  56. wagner (comprador verificado)

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  57. RODRIGO (comprador verificado)

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    Ainda não utilizei o produto

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  58. Itacir Luis (comprador verificado)

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  59. Ludmila Pizzigatti monteiro barbosa (comprador verificado)

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  60. Oscar Francisco Pires da Silva Silva (comprador verificado)

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  61. Rodrigo Cardozo Baggio (comprador verificado)

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  62. marcelo (comprador verificado)

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  63. RICARDO (comprador verificado)

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  64. Darwyn Cervo (comprador verificado)

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    ……

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  65. TinyERP (gerente de loja)

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    Excelente produto

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  66. phlocio (comprador verificado)

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  67. Bruno Leitão (comprador verificado)

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  68. Ubiratan Laranjeiras Barros (comprador verificado)

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  69. PAULO ROBERTO PAULETTO (comprador verificado)

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  70. Urias da Silva Fernandes (comprador verificado)

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  71. jvcc1991 (comprador verificado)

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  72. Leila (comprador verificado)

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    Ótimo

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  73. orivaldo Paparotti (comprador verificado)

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    Produto entregue em perfeito estado, ainda n usei

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  74. Nelson dos Santos Paschoal paschoal (comprador verificado)

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  75. BERND HARALD LUTZNER (comprador verificado)

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  76. EDUARDO NOBERTO DE SOUSA (comprador verificado)

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  77. willian zebendo (comprador verificado)

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  78. Samir Kadri (comprador verificado)

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  79. chef.wanderguidugli (comprador verificado)

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    Pouca quantidade, poderia ter uma embalagem com mais para quem usa muito

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  80. Edson Roberto Silva (comprador verificado)

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  81. Marcos Eduardo Gartner (comprador verificado)

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  82. Renato Sérgio Ferreira Ferreira (comprador verificado)

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  83. Marcio Silvestrini Ferreira (comprador verificado)

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    Ainda não provei o resultado mas a aparência do salame está ótima.

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  84. Rodrigo Machado (comprador verificado)

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  85. jvcc1991 (comprador verificado)

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  86. Katia Cristina Baldo Cunha (comprador verificado)

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  87. kkamadei (comprador verificado)

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    ainda não usei

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  88. Clóvis Santiago Cavalheiro (comprador verificado)

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  89. Celso Samael dos Santos Fossa (comprador verificado)

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    Não criou o mofo branco, creio que possa ter sido por causa do cloro.

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  90. rchiodeto (comprador verificado)

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  91. Luiz Henrique Eller (comprador verificado)

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  92. Leandro Gianechini (comprador verificado)

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  93. Ricardo Lange (comprador verificado)

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  94. José Antônio da Silva (comprador verificado)

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    Ainda não usei, mas me parece bom

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  95. Christian Porcaro 01779875614 (comprador verificado)

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  96. Ricardo Mendes da Silveira (comprador verificado)

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  97. elmarbressa (comprador verificado)

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  98. chef.wanderguidugli (comprador verificado)

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  99. Franciele Pivetta (comprador verificado)

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  100. hotelpereque (comprador verificado)

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    Muito bom.

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  101. atfmoraes (comprador verificado)

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  102. José Ricardo Santos de Castro (comprador verificado)

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  103. magnolopes77 (comprador verificado)

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  104. LUCAS NASCIMENTO NETO (comprador verificado)

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    Compra perfeita , além do atendimento Nota 10. Show de Bola . indico a compra nessa loja . Lucas Nascimento – São Paulo Capital

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  105. Juliano (comprador verificado)

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  106. guidiniz67 (comprador verificado)

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  107. SILAS SOUZA (comprador verificado)

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  108. Eduardo (comprador verificado)

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  109. Eduardo (comprador verificado)

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  111. lucastnogueira (comprador verificado)

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  112. vilmar.pinho (comprador verificado)

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    Produto bom

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  113. Eduardo (comprador verificado)

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    Muito boa a cultura starter!

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  114. andreprotlab (comprador verificado)

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    descricão exata dos produtos e entrega rápida

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  115. domagala231 (comprador verificado)

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  116. viniciusribeiro_adv (comprador verificado)

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  117. jorge fagundes (comprador verificado)

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  118. jbstringari (comprador verificado)

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  119. dopinuelo (comprador verificado)

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  120. Eduardo (comprador verificado)

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  121. Eduardo (comprador verificado)

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  122. Eduardo (comprador verificado)

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  123. Eduardo (comprador verificado)

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  124. Eduardo (comprador verificado)

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    Ótimo produto!

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  125. rogerioresende (comprador verificado)

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    Não recebi. Veio outro produto no lugar. Fiz contato e me deram um credito em próxima compra. Isso foi péssimo pois o produto recebido não cumpriu com o objetivo.

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    • Eduardo Charcutaria Artesanal (gerente de loja)

      Olá Rogério. Peço desculpas pelo ocorrido, se houver mais alguma coisa que pudermos fazer para amenizar o transtorno causado, por favor, entre em contato.

  126. brunosoares.senai (comprador verificado)

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  127. Lasjunior99 (comprador verificado)

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  128. Celso Garcia (comprador verificado)

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  129. ailtonberlandi (comprador verificado)

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  130. wagnerleitedeoliveira (comprador verificado)

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  131. celinapf (comprador verificado)

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  132. eder.bernardes (comprador verificado)

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  133. fcstrutz (comprador verificado)

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  134. divaldocastilhov (comprador verificado)

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  135. tiago.sasartori (comprador verificado)

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  136. daviribeirocn (comprador verificado)

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  137. lnsp.proj (comprador verificado)

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  138. chukst (comprador verificado)

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  139. Eduardo (comprador verificado)

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  140. teste9 (comprador verificado)

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  141. lucas_dardengo (comprador verificado)

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    Ainda não utilizei

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  142. cauhe.leite (comprador verificado)

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  143. RTZINI (comprador verificado)

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  144. arweissheimer (comprador verificado)

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  145. brenosofurtado (comprador verificado)

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  146. jardel (comprador verificado)

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  147. michael.mjs2014 (comprador verificado)

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  148. nicovet (comprador verificado)

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  149. eliasfersousa (comprador verificado)

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  150. ayrtonamaral (comprador verificado)

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  151. renild2009 (comprador verificado)

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  152. igor (comprador verificado)

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    • Eduardo Charcutaria Artesanal (gerente de loja)

      Olá Igor. Essa foi uma dúvida nossa quando começamos a vender as culturas, questionamos sobre o período de transporte e nos foi informado que a cultura suporta 15 dias sequenciais em temperatura ambiente sem perda de ação. O frio ajuda a manter a integridade mas é um produto liofilizado e a hidratação ativa as cepas.

  153. diegobenetti (comprador verificado)

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  154. gustavoscariot (comprador verificado)

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  155. matheus.a_rodrigues (comprador verificado)

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  156. rafapalhares (comprador verificado)

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  157. ap.hummel (comprador verificado)

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  158. allan.denardi (comprador verificado)

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  159. jonatas_santin (comprador verificado)

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  160. Claudio Henrique Tosin (comprador verificado)

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  161. milleniumof (comprador verificado)

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  162. Bonetti (comprador verificado)

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