Cultura Starter

(137 avaliações de clientes)

R$ 59,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter GY2 contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;
Dextrose – açúcar de fácil consumo para as bacterias da cultura starter.

Essa composição especial torna a cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

Um envelope de 15 g de cultura deve ser aplicado em 100 kg de carne. A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Rende até 100kg de carne. Use 0.15g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Em estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter GY2 contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;
Dextrose – açúcar de fácil consumo para as bacterias da cultura starter.

Essa composição especial torna a cultura starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

Um envelope de 15 g de cultura deve ser aplicado em 100 kg de carne. A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Rende até 100kg de carne. Use 0.15g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0.05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

137 avaliações para Cultura Starter

  1. Jorge Teixeira (comprador verificado)

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  2. Alexandro Miguel da Silva (comprador verificado)

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  3. Germano (comprador verificado)

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  4. Rannier G. (comprador verificado)

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  5. Dirley Carlos Corrêa (comprador verificado)

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  6. Rodrigo C. (comprador verificado)

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    Ótimo

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  7. adilson jantsch (comprador verificado)

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    Faz toda diferença no produto final excelente!

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  8. Maria Geny M. (comprador verificado)

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    dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.

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  9. Neylor C. (comprador verificado)

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    Ótimo produto

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  10. Carlos Luciano de Moura (comprador verificado)

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    Ótimo atendimento e rápida entrega.

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  11. ROBERTO MORON MARTINS (comprador verificado)

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    Conforme esperado.

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  12. Ana Paula (comprador verificado)

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  13. Roberto Benato (comprador verificado)

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  14. Edgar Caetano (comprador verificado)

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  15. RENAN FERREIRA (comprador verificado)

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  16. Anónimo (comprador verificado)

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  17. Irineu Sartori (comprador verificado)

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  18. Caio Evangelista (comprador verificado)

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    vou saber o resultado daqui a alguns dias…mais parece promissor.

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  19. Eduardo H. (comprador verificado)

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    Top

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  20. marcelo guedes (comprador verificado)

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  21. Hugo Rassweiler (comprador verificado)

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  22. VALTER OTE (comprador verificado)

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  23. DANIEL CANDIDO MESQUITA FERREIRA (comprador verificado)

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  24. Anónimo (comprador verificado)

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  25. Alvaro Gustavo da Silva Franco (comprador verificado)

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  26. Gabriel Galvão (comprador verificado)

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  27. Felipe (comprador verificado)

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    Ainda não usei, mas parece de qualidade.

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  28. Carlos Adriano P. (comprador verificado)

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  29. Heinz Peter Echevers Helfenritter (comprador verificado)

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    bons resultados na salame

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  30. Saúl Maia (comprador verificado)

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  31. wagner (comprador verificado)

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  32. RODRIGO (comprador verificado)

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    Ainda não utilizei o produto

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  33. Itacir Luis (comprador verificado)

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  34. Ludmila Pizzigatti monteiro barbosa (comprador verificado)

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  35. Oscar Francisco Pires da Silva Silva (comprador verificado)

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  36. Rodrigo Cardozo Baggio (comprador verificado)

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  37. marcelo (comprador verificado)

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  38. RICARDO (comprador verificado)

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  39. Darwyn Cervo (comprador verificado)

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    ……

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  40. TinyERP (gerente de loja)

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    Excelente produto

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  41. phlocio (comprador verificado)

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  42. Bruno Leitão (comprador verificado)

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  43. Ubiratan Laranjeiras Barros (comprador verificado)

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  44. PAULO ROBERTO PAULETTO (comprador verificado)

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  45. Urias da Silva Fernandes (comprador verificado)

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  46. jvcc1991 (comprador verificado)

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  47. Leila (comprador verificado)

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    Ótimo

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  48. orivaldo Paparotti (comprador verificado)

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    Produto entregue em perfeito estado, ainda n usei

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  49. Nelson dos Santos Paschoal paschoal (comprador verificado)

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  50. BERND HARALD LUTZNER (comprador verificado)

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  51. EDUARDO NOBERTO DE SOUSA (comprador verificado)

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  52. willian zebendo (comprador verificado)

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  53. Samir Kadri (comprador verificado)

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  54. chef.wanderguidugli (comprador verificado)

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    Pouca quantidade, poderia ter uma embalagem com mais para quem usa muito

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  55. Edson Roberto Silva (comprador verificado)

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  56. Marcos Eduardo Gartner (comprador verificado)

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  57. Renato Sérgio Ferreira Ferreira (comprador verificado)

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  58. Marcio Silvestrini Ferreira (comprador verificado)

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    Ainda não provei o resultado mas a aparência do salame está ótima.

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  59. Rodrigo Machado (comprador verificado)

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  60. jvcc1991 (comprador verificado)

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  61. Katia Cristina Baldo Cunha (comprador verificado)

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  62. kkamadei (comprador verificado)

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    ainda não usei

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  63. Clóvis Santiago Cavalheiro (comprador verificado)

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  64. Celso Samael dos Santos Fossa (comprador verificado)

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    Não criou o mofo branco, creio que possa ter sido por causa do cloro.

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  65. rchiodeto (comprador verificado)

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  66. Luiz Henrique Eller (comprador verificado)

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  67. Leandro Gianechini (comprador verificado)

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  68. Ricardo Lange (comprador verificado)

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  69. José Antônio da Silva (comprador verificado)

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    Ainda não usei, mas me parece bom

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  70. Christian Porcaro 01779875614 (comprador verificado)

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  71. Ricardo Mendes da Silveira (comprador verificado)

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  72. elmarbressa (comprador verificado)

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  73. chef.wanderguidugli (comprador verificado)

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  74. Franciele Pivetta (comprador verificado)

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  75. hotelpereque (comprador verificado)

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    Muito bom.

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  76. atfmoraes (comprador verificado)

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  77. José Ricardo Santos de Castro (comprador verificado)

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  78. magnolopes77 (comprador verificado)

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  79. LUCAS NASCIMENTO NETO (comprador verificado)

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    Compra perfeita , além do atendimento Nota 10. Show de Bola . indico a compra nessa loja . Lucas Nascimento – São Paulo Capital

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  80. Juliano (comprador verificado)

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  81. guidiniz67 (comprador verificado)

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  82. SILAS SOUZA (comprador verificado)

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  83. Eduardo (comprador verificado)

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  84. Eduardo (comprador verificado)

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  85. Thiago F R Vidor (comprador verificado)

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  86. lucastnogueira (comprador verificado)

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  87. vilmar.pinho (comprador verificado)

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    Produto bom

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  88. Eduardo (comprador verificado)

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    Muito boa a cultura starter!

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  89. andreprotlab (comprador verificado)

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    descricão exata dos produtos e entrega rápida

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  90. domagala231 (comprador verificado)

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  91. viniciusribeiro_adv (comprador verificado)

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  92. jorge fagundes (comprador verificado)

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  93. jbstringari (comprador verificado)

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  94. dopinuelo (comprador verificado)

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  95. Eduardo (comprador verificado)

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  96. Eduardo (comprador verificado)

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  97. Eduardo (comprador verificado)

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  98. Eduardo (comprador verificado)

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  99. Eduardo (comprador verificado)

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    Ótimo produto!

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  100. rogerioresende (comprador verificado)

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    Não recebi. Veio outro produto no lugar. Fiz contato e me deram um credito em próxima compra. Isso foi péssimo pois o produto recebido não cumpriu com o objetivo.

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    • Eduardo Schulze (gerente de loja)

      Olá Rogério. Peço desculpas pelo ocorrido, se houver mais alguma coisa que pudermos fazer para amenizar o transtorno causado, por favor, entre em contato.

  101. brunosoares.senai (comprador verificado)

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  102. Lasjunior99 (comprador verificado)

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  103. Celso Garcia (comprador verificado)

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  104. ailtonberlandi (comprador verificado)

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  105. wagnerleitedeoliveira (comprador verificado)

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  106. celinapf (comprador verificado)

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  107. eder.bernardes (comprador verificado)

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    • Eduardo Schulze (gerente de loja)

      Olá Igor. Essa foi uma dúvida nossa quando começamos a vender as culturas, questionamos sobre o período de transporte e nos foi informado que a cultura suporta 15 dias sequenciais em temperatura ambiente sem perda de ação. O frio ajuda a manter a integridade mas é um produto liofilizado e a hidratação ativa as cepas.

  128. diegobenetti (comprador verificado)

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  133. allan.denardi (comprador verificado)

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  134. jonatas_santin (comprador verificado)

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  135. Claudio Henrique Tosin (comprador verificado)

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  136. milleniumof (comprador verificado)

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  137. Bonetti (comprador verificado)

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