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Cultura Starter

(222 avaliações de clientes)

R$ 59,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
– Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
– Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Em estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
– Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
– Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0,05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

222 avaliações para Cultura Starter

  1. Renato Pereira de Lima (comprador verificado) –

    Excelente produto.

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  2. Gilberto Silveira (comprador verificado) –

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  3. Luciano Bernardino dos Santos (comprador verificado) –

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  4. Telmo Pelzer Filho (comprador verificado) –

    ok

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  5. Henrique Noronha (comprador verificado) –

    Podia conter mais informações quanto ao uso.

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  6. Leonardo Goretti (comprador verificado) –

    Como sempre!!! Melhor impossível…Sempre com muita competência, bons preços e excelente atendimento!!!!!!

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  7. Angelo Da silva (comprador verificado) –

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  8. ISMAEL TELES (comprador verificado) –

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  9. Thiago dos santos (comprador verificado) –

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  10. Anónimo (comprador verificado) –

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  11. Giovane S. (comprador verificado) –

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  12. Elton Edmar Franco (comprador verificado) –

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  13. Rafael G. (comprador verificado) –

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  14. Pierre Muzart (comprador verificado) –

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  15. Paulo Roberto de Oliveira (comprador verificado) –

    vencimento em 11/22 resta 04 meses de validade

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  16. PAULO DE JESUS FONTANEZZI (comprador verificado) –

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  17. Antônio Testa Marchi (comprador verificado) –

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  18. Jorge Luis Araújo Santos (comprador verificado) –

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  19. jerry amelini (comprador verificado) –

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  20. Carlos Ataliba G. (comprador verificado) –

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  21. Henrique Pereira Faria (comprador verificado) –

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  22. GABRIEL RODRIGUES DE CASTRO (comprador verificado) –

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  23. Antônio Sérgio Gibertone (comprador verificado) –

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  24. Lucas F. (comprador verificado) –

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  25. Rubens (comprador verificado) –

    Excelente

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  26. Luiz Helfenstein (comprador verificado) –

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  27. denise Ribeiro (comprador verificado) –

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  28. Anónimo (comprador verificado) –

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  29. Cristiano Bazoni (comprador verificado) –

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  30. Josias Marcimiano de Almeida (comprador verificado) –

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  31. Carlos Almeida (comprador verificado) –

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  32. Maria Eugenia Barenboim (comprador verificado) –

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  33. Lucas Fazio (comprador verificado) –

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  34. Anónimo (comprador verificado) –

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  35. GUILHERME GUMIERE (comprador verificado) –

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  36. Anónimo (comprador verificado) –

    Utilizei sem problemas, ainda aguardando a peça ficar pronta

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  37. Carlos Eduardo (comprador verificado) –

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  38. SAULO FURLAN (comprador verificado) –

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  39. Alexandre Segalla (comprador verificado) –

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  40. B M M Charcuterie (comprador verificado) –

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  41. Leonardo (comprador verificado) –

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  42. ERCIAS RODRIGUES DE SOUSA (comprador verificado) –

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  43. Roberto Benato (comprador verificado) –

    Tudo certo

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  44. FABIO LEAL (comprador verificado) –

    todos os produtos comprados estao passando por auditoria com os produtos

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  45. Darwyn Cervo (comprador verificado) –

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  46. Almir Soeiro (comprador verificado) –

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  47. Anónimo (comprador verificado) –

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  48. Marcio Aparecido filus (comprador verificado) –

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  49. JOtávio RC (comprador verificado) –

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  50. Cristiano Camargo (comprador verificado) –

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  51. felipe cazella (comprador verificado) –

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  52. FRANCISCO ANTONIO PESCE NETO (comprador verificado) –

    não sei o resultado ainda

    Imagem #1 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
    Imagem #2 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
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  53. Gerson Mattes (comprador verificado) –

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  54. Kaue Catalfamo (comprador verificado) –

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  55. Marcelo Tsuhako (comprador verificado) –

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  56. Cleber b. (comprador verificado) –

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  57. JORGE LUIS STEIN (comprador verificado) –

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  58. José da Ponte Ponte (comprador verificado) –

    Ótimo

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  59. Walter Albeto Sá Bensousan (comprador verificado) –

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  60. Roberto Benato (comprador verificado) –

    Perfeito

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  61. Erno Tomaz Lopacinski (comprador verificado) –

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  62. Gayo Costa (comprador verificado) –

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  63. JEAN CARLO COBBO (comprador verificado) –

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  64. Édson De Gasperi (comprador verificado) –

    De acordo com a descrição.

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  65. Gonçalo Granemann Ribeiro (comprador verificado) –

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  66. Marco Becher (comprador verificado) –

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  67. Breno Pereira da Silva (comprador verificado) –

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  68. Alex Santos Ramos (comprador verificado) –

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  69. Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (comprador verificado) –

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  70. Ademir Mossane (comprador verificado) –

    não usei ainda.

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  71. Andre Silva Bender (comprador verificado) –

    Ótimo produto.

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  72. Igo (comprador verificado) –

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  73. Airton Alves Cabral (comprador verificado) –

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  74. GUILHERME HOFSTAETTER (comprador verificado) –

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  75. Romulo Schasiepen (comprador verificado) –

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  76. Anderson Baptista (comprador verificado) –

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  77. Ricardo de Melo Cabadas (comprador verificado) –

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  78. Paulo Cesar (comprador verificado) –

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  79. Thiago (comprador verificado) –

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  80. Humberto Junior (comprador verificado) –

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  81. Helber Lucio de Paula (comprador verificado) –

    Muito bom atendimento

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  82. Gabriel Gonzalez de Oliveira (comprador verificado) –

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  83. Luís Alberto da Rocha Funari (comprador verificado) –

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  84. Hamilton Sergio (comprador verificado) –

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  85. PEDRO PAULO (comprador verificado) –

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  86. Jorge Teixeira (comprador verificado) –

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  87. Alexandro Miguel da Silva (comprador verificado) –

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  88. Germano (comprador verificado) –

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  89. Rannier G. (comprador verificado) –

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  90. Dirley Carlos Corrêa (comprador verificado) –

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  91. Rodrigo C. (comprador verificado) –

    Ótimo

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  92. adilson jantsch (comprador verificado) –

    Faz toda diferença no produto final excelente!

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  93. Maria Geny M. (comprador verificado) –

    dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.

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  94. Neylor C. (comprador verificado) –

    Ótimo produto

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  95. Carlos Luciano de Moura (comprador verificado) –

    Ótimo atendimento e rápida entrega.

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  96. ROBERTO MORON MARTINS (comprador verificado) –

    Conforme esperado.

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  97. Ana Paula (comprador verificado) –

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  98. Roberto Benato (comprador verificado) –

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  99. Edgar Caetano (comprador verificado) –

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  100. RENAN FERREIRA (comprador verificado) –

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  101. Anónimo (comprador verificado) –

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  102. Irineu Sartori (comprador verificado) –

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  103. Caio Evangelista (comprador verificado) –

    vou saber o resultado daqui a alguns dias…mais parece promissor.

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  104. Eduardo H. (comprador verificado) –

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