Descrição
Cultura fúngica(mold) liofilizada, contendo a cepa de fungos Penicillium Nalgiovense para aplicação em superfície de produtos cárneos fermentados, curados e maturados, como salames, copas, bresaola, lonza e etc. A cultura fúngica prolifera no exterior do produto evitando o surgimento de mofos maléficos que podem produzir micotoxinas prejudiciais.
A cultura apresenta uma cobertura branca com crescimento rapido que contribui para um bom processo de secagem do produto, protegendo contra a oxidação da gordura(ranço) pela presença de oxigênio e luz, além de criar uma película que regula a perda de umidade e previne o case hardening(crosta seca) ou endurecimento do exterior do produto. A cultura de mofo Penicillium Nalgiovense ainda contribui para aprimorar o sabor dos embutidos fermentados.
A cultura de fungos Penicillium Nalgiovense controla a flora na superfície do embutido e inibe o crescimento de mofos, leveduras e bactérias que podem produzir toxinas ou substancias indesejáveis. Portanto aumenta a segurança do produto final.
Quantidade: envelope com 10 g para 10 litros de água. Pode ser aplicado em até 100kg de carnes.
Armazenamento: a cultura mold penicillium Nalgiovense mantém as características por 12 meses se armazenada a < -17ºC.
Este periodo inclui 14 dias de transporte a temperaturas abaixo de 30ºC.
Instruções de uso
1g para 1 litro de água. Adicionar de 1g a 10g da cultura em 100 ml de água filtrada a cerca de 20ºC. Após 1 hora em temperatura ambiente a suspensão pode ser adicionado em até 10 litros de água(para o caso de 10g da cultura) e a solução estará pronta para uso. A solução deve ser agitado de vez em quando e usada somente no dia da preparação. A cultura mold Penicillium Nagiovense prolifera melhor na presença de umidade e temperatura amena. Para usar apenas uma parte basta fazer proporcionalmente. Borrife na peça e no local de maturação.
Condições ideais
- Umidade Relativa do ar: 75% a 80%
- Temperatura: 12ºC a 13ºC
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O que foi pedido e com bom prazo de validade
O Mold 600 está funcionando perfeitamente! Pena que não venha em pequenas quantidades, pois faço charcutaria por hobby.
Ótimo produto, qualidade excelente