Comentários sobre: Tempo de conversão do nitrito nas carnes curadas https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/ Thu, 30 Jan 2025 17:24:16 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/#comment-149105 Thu, 30 Jan 2025 17:24:16 +0000 https://charcutaria.org/?p=2517#comment-149105 Em resposta a Marcelo.

use by date é a validade, prazo máximo de consumo.

]]> Por: Marcelo https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/#comment-149069 Tue, 28 Jan 2025 14:09:56 +0000 https://charcutaria.org/?p=2517#comment-149069 Boa tarde, o use by date está indicando o prazo maximo de consumo ou que o produto esta para uso a partir daquela data? Exemplo a carne de porco nota se que com 27 a 28 dias o use by date mas o grafico vai ate 45 dias

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/#comment-115887 Fri, 04 Jun 2021 22:16:54 +0000 https://charcutaria.org/?p=2517#comment-115887 Em resposta a Ricardo.

Ricardo, veja neste post os tempos de conversão do nitrito. Mesmo após defumado ou cozido o nitrito continua sendo convertido, então não é necessário esperar antes de finalizar o preparo, mas sim esperar antes de consumir. Veja no post que após 2 ou 3 dias o nitrito já vou convertido em grande quantidade. Tempo de conversão do nitrito nas carnes curadas

]]> Por: Ricardo https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/#comment-115879 Fri, 04 Jun 2021 13:17:47 +0000 https://charcutaria.org/?p=2517#comment-115879 Qual o tempo necessário da panceta antes de defumar após aplicar o sal de cura?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/#comment-114615 Mon, 10 May 2021 20:24:30 +0000 https://charcutaria.org/?p=2517#comment-114615 Em resposta a Leandro Antiqueira.

Oi Leandro. Lavar após a primeira etapa de cura é opcional, o tempero e os aditivos já terão sido absorvidos pela carne e na superfície restará pouca coisa. É mais uma opção para quem quer o exterior do produto mais limpo ao colocar na tripa, mas não é obrigatório.

]]> Por: Leandro Antiqueira https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/#comment-114558 Sun, 09 May 2021 20:05:04 +0000 https://charcutaria.org/?p=2517#comment-114558 Em todas as receitas de copa, tem-se que lavar a carne após 15 dias.
Este processo de lavagem é para retirar o sal o cura? Se sim, nos estudos apresentados, este processo é existente?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/#comment-82863 Fri, 11 Oct 2019 17:14:52 +0000 https://charcutaria.org/?p=2517#comment-82863 Em resposta a Ruberval Borim.

O mesmo que um linguiça congelada comercial de frigorífico, ou seja, por volta de 120 dias. Pode checar os produtos similares no mercado e tirar como base a mesma durabilidade.

]]> Por: Ruberval Borim https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/#comment-82819 Fri, 11 Oct 2019 02:25:44 +0000 https://charcutaria.org/?p=2517#comment-82819 Boa noite. Tenho uma dúvida com relação ao uso do nitrito e o armazenamento de linguiças frescal à uma temperatura de -18 graus C . Na tabela acima, foi realizado o teste com armazenamento a 2-3 graus C. Com a temperatura de armazenamento a -18 graus e em embalagem a vácuo, com o uso de nitrito em quantidade adequada, esse prazo de validade pode chegar a quantos dias ?

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