Pode substituir sim, use 1% do mix emulsificador sobre o peso da massa cárnea.

Oi Adalto, em Roraima não sei te indicar. Só online mesmo: https://charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/

Obrigado pelas dicas, abraços 🙂

Oi Fábio, nunca testei esse cutter mas aparentemente sim pelas características tem tudo para gerar uma boa emulsão. Questine o fabricante sobre esse uso em específico, eles podem ter algumas dicas. De modo geral siga os padrões de temperatura baixa, acrescente uma boa quantidade de gelo moído e use um mix emulsificante/rendimento. Salgue a carne um dia antes. Moa uma ou duas vezes e só então processe no cutter. Isso vai ajudar muito no sucesso da emulsão.

Olá ! Um cutter desse seria adequado para uma pequena produção com boa emulsificação ?

Modelo
Skymsen cr 4l

Oi Claudio, artesanal representa produtos elaborados de forma não industrial, geralmente seguindo uma receita tradicional/regional. Do meu ponto de vista o uso de aditivos não altera essa definição. Para a comercialização as linguiças precisam ter o sal de cura, por exemplo, então mesmo sendo um produto artesanal ele tem que conter esse aditivo. Pesquise sobre o selo arte ou o sisbi em seu município/estado, os órgãos responsáveis por estes selos podem te orientar de forma precisa.