Comentários sobre: Mofo no salame e em outros embutidos https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/ Fri, 31 Jan 2025 19:29:24 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/#comment-149125 Fri, 31 Jan 2025 19:29:24 +0000 http://charcutaria.org/?p=346#comment-149125 Em resposta a Ana.

Oi Ana. O salame fica com a casca dura quando ele seca muito rápido. Normalmente ocorre por falta de umidade no ambiente ou por ventilação muito forte incidindo nos salames. Esses fatores causam exatamente o que citou, endurecem o salame por fora e mantém muito mole/cru no centro. Precisa aumentar a umidade e/ou reduzir o vento.

]]> Por: Ana https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/#comment-149109 Thu, 30 Jan 2025 22:45:45 +0000 http://charcutaria.org/?p=346#comment-149109 Estou produzindo salames mas eles estao ficando com a casca dura por fora em 7 dias e bem suculento e saboroso por dentro. Pra cortar é até dificil pq a casca esta ficando bem dura. O uso do mofo resolve isso ??

]]> Por: Jorge https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/#comment-145911 Sun, 21 Jul 2024 11:56:07 +0000 http://charcutaria.org/?p=346#comment-145911 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Muito obrigado pela resposta, achei esse site após começar o presunto, com as dicas e produtos de vocês hoje eu já faria diferente. Grande abraço

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/#comment-145891 Fri, 19 Jul 2024 19:00:52 +0000 http://charcutaria.org/?p=346#comment-145891 Em resposta a Jorge.

Oi Jorge, o mofo branco e mais fino, liso, regra geral, é um mofo inofensivo e até positivo por auxiliar no sabor e no controle da perda de peso, mas como não aplicou uma cultura de mofo específica, e relatou essa similaridade com o algodão, então fica difícil afirmar que seja um mofo bom ou alguma outra variação de cepas parecidas, mas, como dito, de forma geral o mofo branco geralmente é inofensivo. Sobre os outros pontos verdes, precisa limpar sim, o quanto antes pois pode espalhar. Esfregue uma escova ou pano com uma solução de água(200ml), sal(20g) e vinagre(2 colheres de sopa). Esfregue bem na região para remover e volte para a câmara. Repita se voltar a aparecer. Sobre o mofo branco do salames migrar para o presunto, sim, vai ocorrer, coloque-os próximos que um espalha para o outro. Para os próximos, pense com carinho em aplicar uma cultura de mofo penicilium nalgiovense, vai cobrir rápido e te dar mais tranquilidade.

]]> Por: Jorge https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/#comment-145890 Fri, 19 Jul 2024 18:29:48 +0000 http://charcutaria.org/?p=346#comment-145890 Boa tarde, sou novo na charcutaria e estou tentado fazer pela segunda vez presunto serrano, tenho uma geladeira com temperatura e umidade controla, porém meu presunto com 40 dias de maturação apresentou fungo branco tipo “algodão” em pequenos pedaços e fungo verde em outro pequeno pedaço, faço algo para retirar e limpar esses pedaços? Outra coisa tenho um salame em cura que está todo revestido de branco, posso coloca-lo próximo para auxiliar na propagação do fundo branco no presunto?

]]> Por: Andiara https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/#comment-145567 Wed, 03 Jul 2024 19:26:00 +0000 http://charcutaria.org/?p=346#comment-145567 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Boa tarde!!!!irei fazer o recomendado vou te encaminhar uma foto de onde estão secando a noite sempre guardamos dentro de casa ….não consigo mandar foto para vc ver mais estamos secando em uma caixa com tela e já fiz o processo que vc recomendou sequei e coloquei novamente na caixa com tela para secar qtos dias para provar e ver se não estragou

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/#comment-145538 Mon, 01 Jul 2024 23:30:35 +0000 http://charcutaria.org/?p=346#comment-145538 Em resposta a Andiara.

Olá, Andiara. Recomendo que limpe os salames esfregando água com vinagre e sal, isso vai ajudar a remover esse cheiro e proteger. O que pode fazer é defumar um pouco em temperatura bem baixa(defumação fria) para ajudar ainda mais na
proteção externa. Deixe secar mais um pouco executando esses procedimento que passei, depois avalie se ficaram melhores e o cheiro saiu.

]]> Por: Andiara https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/#comment-145537 Mon, 01 Jul 2024 22:44:00 +0000 http://charcutaria.org/?p=346#comment-145537 Boa noite fizemos já tem uns 10 dias salame de carne de porco em casa para consumo próprio….mais ele começou na primeira semana soltar uma gosma na secagem e um mal cheiro horrível isso e normal?ele está bem seco agora porém o cheiro continua ainda nada agradável o que pode ter acontecido podemos deixar secar mais dias e consumir normalmente?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/#comment-135081 Tue, 21 Mar 2023 00:58:16 +0000 http://charcutaria.org/?p=346#comment-135081 Em resposta a Pâmela Branco.

Oi Pâmela. Está correto o desenvolvimento do mofo branco. Inicialmente ele é assim pela umidade do salame, depois vai ficando mais seco e fino conforme o produto vai secando. Vá acompanhando e, se tiver dúvidas, envie novamente uma foto.

]]> Por: Pâmela Branco https://charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/#comment-135067 Mon, 20 Mar 2023 21:20:08 +0000 http://charcutaria.org/?p=346#comment-135067 Olá… Estou acompanhando o canal e o site há alguns dias e resolvi colocar em prática todo conhecimento que obtive assistindo os conteúdos e as leituras. Primeira vez que faço salame e como percebi que usar o Mold era uma forma melhor apliquei antes de colocar na adega para fermentação. Começou a aparecer o mofo branco, tirei uma fotografia só para saber se é assim que ele começa a nascer mesmo já que em salames com mais dias parece que ele fica mais seco. Gostaria de um Feedback só para saber se estou no caminho certo. Agradeço desde já a atenção e parabenizo pelo trabalho e conteúdo que transmitem.

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