Alguns moedores caseiros tem a rosca muito estreita e esmagam a carne, danificando a estrutura da proteína e resultando em uma linguiça com textura quebradiça. Mas não são todos os moedores que fazem isso, talvez no seu caso isso não ocorra. Corte bem a carne antes de passar pelo moedor para minimizar esse problema.

A linguiça deve ser assada em fogo médio, nunca muito quente ou com chama incidindo diretamente. Estoura quando a pressão da evaporação interna é muito intensa ou quanto a tripa é exposta à chama e perde suas propriedades de elasticidade.

Pode ser defumada sim, vai ficar muito boa!