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Receita de Linguiça de pernil com queijo caseira

linguiça de pernil e queijo caseira
  • sal de cura 1

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  • tripa de colageno copa 80mm

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  • tripa natural suina linguiça

    Tripa suína natural para linguiça

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Fazer linguiça em casa é muito fácil, basta ter os ingredientes e equipamentos mínimos. Mais do que um sabor único é uma forma de ter certeza que está incluindo apenas ingredientes de qualidade. Todos os aditivos funcionais são opcionais, portanto é possível fazer uma ótima e saudável linguiça sem nenhum aditivo químico ou excesso de gordura.

Ingredientes

  • 1kg de Pernil Suíno;
  • 300g de queijo mussarela(prato, coalho ou provolone);
  • 2 colheres de sopa de leite em pó;
  • Salsinha e cebolinha à gosto;
  • 12g de sal de cozinha;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • 1 colher de sobremesa de açúcar;
  • 50ml água gelada;
  • 1 colher de chá de glutamato monossódico (opcional);
  • 2,4g de Sal de Cura (opcional);
  • 2 colheres de aroma natural de fumaça (opcional);
  • 6 metro de tripa ovina fina ou 3 metros de tripa suína calibre 32/34.

Dúvidas? Leia também Dicas para fazer linguiça caseira, Sal de cura o que é e quanto usar e Aditivos para embutidos.

Prefiro a tripa ovina(carneiro) fina pois é mais macia, rápida para assar e mais palatável, mas  tende a romper mais facilmente durante o enchimento e exposta ao calor. Também é bem mais cara. Na dúvida, use a suína.

Modo de Preparo

Limpe bem o pernil, remova a pele e o máximo que puder de tecido conjuntivo. Não é preciso deixar a gordura do pernil pois o queijo será a fonte de gordura.

Corte a carne em cubos pequenos com cerca de um centímetro. Não é preciso muita precisão, variações de tamanho não farão diferença no produto final.

Adicione todos os ingredientes, exceto o queijo, e misture com as mãos ou em velocidade baixa usando a pá plana de uma batedeira orbital até que a carne fique com uma boa liga, pegajosa. É importante formar essa liga para que o interior da linguiça não fique desprendendo. Essa liga deixará o produto final mais compacto e uniforme.

Deixe essa mistura na geladeira por um ou dois dias. Durante esse período o tempero irá incorporar uniformemente e o sal de cura, caso tenha usado, irá reagir com a mioglobina fixando a cor avermelhada e gerando o gosto de produto curado.

Após esse período de descanso, corte o queijo em cubos de aproximadamente um centímetro, junte à carne misturando uniformemente e proceda com o enchimento da linguiça utilizando um funil ou um equipamento próprio(canhão). Não recomendo o uso de moedores caseiros.

Caso tenha dificuldades para embutir a massa da linguiça na tripa, veja o post Como fazer linguiça?

Linguiça de pernil e queijo caseira
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