A carne de sol pode ser feita com qualquer carne bovina, não há um corte específico mas sim um processo que deve ser seguido. Diferentemente da carne seca e do charque, a carne de sol não tem muito sal, apenas o suficiente para condimentar a carne. Não é uma técnica de preservação prolongada da carne, mas sim para conservação para preparo próximo, não imediato.
Continuar lendo Carne de sol nordestina de filé mignonNão é o sal de cura(nitrito e/ou nitrato) em si que está associado ao câncer, mas sim as nitrosaminas, que são um composto secundário que, em determinadas circunstâncias, incluindo o nosso estômago, podem ser formadas no corpo humano pelo consumo do nitrito. Sabendo disso, a principal pergunta é: qual é a maior fonte de nitrito e nitrato na nossa alimentação?
Continuar lendo Sal de cura causa câncer?
Peameal Bacon é um tipo de bacon não defumado. É feito de lombo de porco sem gordura, curado em salmoura com sal, açúcar e alguns condimentos, pincelado com mapple syrup(xarope de bordo) e envolto em ervilha amarela moída. Pode ser fatiado e grelhado, frito ou assado. Servido em pães ou como prato principal. A farinha de ervilha amarela dá um toque crocante ao peameal bacon.
Continuar lendo Peameal bacon
É simples e gratificante produzir bacon artesanalmente, ele pode ser feito tanto em casa quanto em uma cozinha profissional ou frigorífico de pequeno porte. A grande vantagem é a possibilidade de alterar os temperos, tempo de cura, quantidade de sal e a defumação ou cocção. Como o bacon é um ingrediente importante em muitos pratos, alterar seu sabor pode fazer grande diferença no resultado final de uma preparação.
Continuar lendo Bacon defumado artesanal feito em casa
Além da linguiça, que é onipresente nos churrascos dos brasileiros, e, quase sempre, feita com carne de porco, existem várias outras maneiras de levar os cortes suínos ao churrasco.
Continuar lendo Dicas para churrasco com carne de porco
A sobrasada original é um embutido espanhol curado, feito com carne e gordura de porco, temperada principalmente com sal e páprica. É embutida em tripa e tem uma maturação lenta.
É tradicional das Ilhas Baleares. É utilizada em várias receitas da cozinha maiorquina, como o “arròs brut” ou cozido e misturado com mel.
Continuar lendo Crema de sobrasada
Substituto do sal grosso em assados de curta e média duração, o sal de parrilla teve grande aumento nas buscas de mercado nos últimos anos. Há um grande interesse e curiosidade sobre o produto pelo público. Atingiu grande interesse em janeiro de 2021, de acordo com os resultados de maior relevância catalogados pelo Google Trends.
Legado pela tradição argentina e uruguaia de preparar carnes na brasa, vem virando o novo protagonista do churrasco brasileiro.
Continuar lendo Sal de Parrilla para churrasco
Passo a passo para a elaboração industrial de linguiças. Este texto aborda o processo de produção, caso queira receitas, veja Receitas de linguiça frescal
Previamente ao abate, os animais devem ser submetidos a jejum alimentar e a dieta hídrica por um período de 24 horas. Os animais deverão ser abatidos em abatedouro com Serviço de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal, utilizando-se a técnica de atordoamento/insensibilização por concussão cerebral ou eletronarcose, seguida de sangria, de esfola e de evisceração. Em seguida, as carcaças serão acondicionadas em sacos de polietileno e resfriadas em câmara frigorífica a 2º C por 24 horas, para que ocorra o fenômeno físico-químico do rigor mortis muscular.
Continuar lendo Passo a passo elaboração industrial de linguiça
Em muitas fórmulas de embutidos podem ser usados ingredientes que naturalmente possuem propriedades antioxidantes, tais como: Continuar lendo Conservantes, Antioxidantes Naturais e Cura natural
Os nomes dos cortes de carnes bovinos em inglês variam conforme a região. Elaboramos uma lista com a tradução dos tipos de corte de carne bovinos em inglês mais comuns.
Continuar lendo Cortes de carne bovinos em inglês tradução