Linguiça com queijo coalho

linguiça de costela lombo suíno e queijo coalho

Fazer linguiça em casa é muito fácil, basta ter os ingredientes e equipamentos mínimos. Mais do que um sabor único é uma forma de ter certeza que está incluindo apenas ingredientes de qualidade. Todos os aditivos funcionais são opcionais, portanto é possível fazer uma ótima e saudável linguiça sem nenhum aditivo químico ou excesso de gordura. Continuar lendo Linguiça com queijo coalho

Emulsão cárnea

aditivos-fabricacao-de-salsicha

A emulsão cárnea consiste na ligação(suspensão estável) da água e gordura com a proteína da carne. Normalmente a água e a gordura não conseguem formar ligações, e, para que seja possível realizar essa ligação é preciso utilizar um agente emulsificante. A proteína da carne serve como o “agente emulsificante”, ou estrutura que torna possível a estabilização desses 3 componentes em uma massa lisa e uniforme. A miosina, proteína mais abundante na carne, é a princípal encapsuladora das particulas de gordura e água. Continuar lendo Emulsão cárnea

Eisbein Joelho de porco assado e defumado

Eisbein Joelho de porco defumado

Eisbein ou Joelho de Porco é um prato típico da culinária alemã e pode ser feito frito, cozido, assado ou defumado. Em todas as preparações ele passa por uma salga e condimentação seca ou salmoura por imersão, que pode ou não conter sal de cura. Continuar lendo Eisbein Joelho de porco assado e defumado

Como fazer salame artesanal em casa

salame pronto

Fazer salame em casa pode parecer um desafio muito difícil no começo, mas com boas leituras e seguindo os procedimentos básicos perceberá que é mais fácil do que parece. Não adianta achar uma receita, pois na produção de carnes curadas, como é o caso do salame, mais importa entender o funcionamento de cada processo do que uma receita em específico. É mais vantajoso criar sua própria receita básica seguindo os princípios do processo do que pegar uma receita pronta e aplicá-la sem entender o que está acontecendo. Continuar lendo Como fazer salame artesanal em casa

Mortadela Bologna Artesanal 2

mortadela-bolonha-artesanal
Esta é a segunda Mortadela Bologna Artesanal que faço, na primeira tentativa tive alguns problemas que resultaram em um produto com uma emulsão não muito boa, com textura quebradiça e pouco lisa. Apesar da frustração de obter um produto bem abaixo do esperado, ficaram as lições. Recomendo que vejam a primeira tentativa para não cometerem os mesmos equívocos. Além de ler a introdução em que descrevo rapidamente um pouco da mortadela bologna de origem controlada e os produtos nacionais. Continuar lendo Mortadela Bologna Artesanal 2