
Os nomes dos cortes de carnes bovinos em inglês variam conforme a região. Elaboramos uma lista com a tradução dos tipos de corte de carne bovinos em inglês mais comuns.
Continuar lendo Cortes de carne bovinos em inglês traduçãoOs nomes dos cortes de carnes bovinos em inglês variam conforme a região. Elaboramos uma lista com a tradução dos tipos de corte de carne bovinos em inglês mais comuns.
Continuar lendo Cortes de carne bovinos em inglês traduçãoSalame aperitivo, salaminho caseiro pronto em 3 dias. Este salame foi feito de forma artesanal, com o uso de apenas 6 ingredientes e ficou pronto em 3 dias. Qualquer um pode fazer em sua casa sem o uso de equipamentos sofisticados. É essencial usar uma tripa de calibre reduzido(diâmetro baixo) para que o salame consiga secar rapidamente.
Continuar lendo Salaminho misto aperitivo em 3 diasChistorra Navarra ou Txistorra Navarra. É uma linguiça espanhola feita com carne e gordura de porco, sal, alho e páprica(pimentón espanhol). Típica da região vasco-navarra, no norte de Espanha, faz parte dos clássicos Pintxos e das Tapas Españolas. É consumida grelhada, assada ou frita. Uma ótima opção para o churrasco.
Continuar lendo Chistorra NavarraA linguiça Lincolnshire é feita com carne porco e originadas no condado inglês de Lincolnshire. Uma variedade amplamente disponível na maioria dos açougues e supermercados do Reino Unido, a salsicha é comumente dominada pela sálvia, em vez do equilíbrio de sabor mais apimentado encontrado em outras salsichas regionais inglesas, como a linguiça Cumberland.
Continuar lendo Receita de linguiça LincolnshireO codeguim ou cudiguim é uma variação trazida para o Brasil pelos imigrantes italianos do cotechino, que é original de Modena e segue regulamentação de denominação de origem controlada(IGP). Pelo regulamento, o cotechino só pode ser feito de carne, gordura e pele suínas, sal e pimenta inteira ou triturada.
Continuar lendo Receita de Codeguim, Cudiguim ou cotechinoO rebanho bovino no Brasil é imenso, estando entre os maiores do mundo. Segundo o IBGE, em 2019 o efetivo foi de 214,9 milhões de cabeças de gado, o que representa a cerca de um quinto de todo o gado existente no mundo. O Mato Grosso é um dos principais polos de criação bovina, talvez por isso a linguiça cuiabana tenha sua receita original oriunda desta região. Mas foi no interior de São Paulo que a receita ganhou fama e se espalhou para todo o país. A linguiça cuiabana é feita com carne bovina, queijo coalho, leite, sal, pimenta do reino e pimenta bode/de cheiro ou dedo de moça. Há diversas variações para a linguiça cuiabana, mas os ingredientes mais característicos são o queijo, o leite e a pimenta.
Continuar lendo Receita de Linguiça cuiabanaA carne é um item alimentar que estraga facilmente caso não seja mantida em temperaturas próximas a 0 ° C. Por isso em países quentes, subtropicais e tropicais, há um forte hábito pelo consumo da carne fresca. Contudo, em locais de pouca infraestrutura e durante períodos de abate (variações sazonais, períodos de seca), toda a carne disponível não pode ser consumida fresca e grande parte dela é consequentemente perdida. O processo mais barato e fácil para a preservar a carne é secar com ou sem sal e às vezes combinado com o defumação.
Continuar lendo Como fazer Charque e Carne de SolADITIVOS ALIMENTARES PARA USO EM CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS, SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES, LIMITES MÁXIMOS E CONDIÇÕES DE USO (NOTAS)
RDC 272 de 14 de março de 2019
Continuar lendo RDC 272 de 14 de março de 2019A emulsão cárnea é uma estrutura composta de água, gordura, carne cominuída(finamente cortada), sal, fosfato, podendo incluir, também, outros produtos de origem animal e/ou vegetal, como leite em pó, soro de leite, caseinato de sódio e/ou de potássio, derivados da soja (isolado, concentrado ou farinha), plasma sanguíneo, amidos de cereais, féculas, entre outros. A emulsão é um complexo com uma fase descontínua (gordura), uma fase contínua (água) e um agente emulsivo (proteína). As partículas de gordura ficam suspensas em uma matriz aquosa que é presa por proteínas solúveis (principalmente actina, miosina e mioglobina) e na qual a estabilização final é conseguida por meio da formação de géis.
Continuar lendo Emulsão cárneaSalmonella é um gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencem à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século.
Continuar lendo Salmonella contaminação e métodos de prevenção salmonelose