Todas as carnes, principalmente quando há imprecisão sobre a origem e manuseio, podem estar contaminadas com microorganismos patógenos. Por isso é essencial seguir algumas diretrizes quando realizamos a cocção segura das carnes. Continuar lendo Temperatura e tempo para cocção segura de carnes
O mofo não intencional – que não foi adicionado propositalmente – no salame e em outros embutidos em geral é um sinal negativo, pois sua proliferação é muito rápida e a grande maioria das espécies não foram estudadas e produzem algum tipo de micotoxina. Continuar lendo Mofo no salame e em outros embutidos
Comprou uma carne ótima, vermelinha, linda, deixou na geladeira e quando retirou para preparar ela estava inteira ou com alguns pontos escurecidos ou marrons? Devo jogar fora a carne com cor marrom? Continuar lendo Entenda a cor da carne
Tradução para os tipos de cortes de carne de boi. Alguns cortes podem não ser exatamente iguais, pois são realizados diferentes cortes em cada país. Buscamos trazer a relação de cortes similares mais próximos uns dos outros. Tenha em mente que podem haver variações que, dependendo do caso, precisam ser levadas em conta na hora de utilizar em suas receitas, pois podem haver variações na quantidade de gordura, carne e osso.
Continuar lendo Tradução de cortes de carne de boiTradução para os tipos de cortes de carne de porco. Alguns cortes podem não ser exatamente iguais, pois são realizados diferentes cortes em cada país. Buscamos trazer a relação de cortes similares mais próximos uns dos outros. Tenha em mente que podem haver variações que, dependendo do caso, precisam ser levadas em conta na hora de utilizar em suas receitas, pois podem haver variações na quantidade de gordura, carne e osso.
| Corte em inglês | Corte em português |
|---|---|
| Pork Shoulder | Paleta de porco |
| Boston Butt | Parte superior da paleta de porco |
| Pork Butt | Parte superior da paleta de porco |
| Pork Loin | Lombo de porco |
| Pork Belly | Toucinho |
| Fatback | Camada de gordura abaixo da pele. |
| Lard | Banha de porco |
| Leg/Ham | Pernil de porco |
| Rump | Parte superior do pernil de porco |
| Shank | Parte inferior do pernil de porco |
| Pork Rib | Costela de porco |
| Pork Chop | Corte de um osso da costela com a carne do entorno |
| Pork Tenderloin | Filé de porco |
| Pork Fillet | Filé de porco |
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