Categoria: Carnes

Do que é feita a salsicha?

salsicha

Primeiramente o que é uma salsicha? O Ministério da Agricultura define assim: “Entende-se por Salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. Nota: As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos… Trata-se de um produto cozido.” Continuar lendo Do que é feita a salsicha?

Posso trazer produtos de origem animal do exterior?

presunto iberico jamon pata negra

Creio que todos os amantes da charcutaria gostariam de trazer presuntos da Espanha, salsichas da Alemanha ou salames da Itália. Mas como funciona essa importação, é possível trazer esses produtos para consumo pessoal? Sim! Continuar lendo Posso trazer produtos de origem animal do exterior?

Como temperar carne de churrasco

carne de churrasco

Primeiramente é importante ressaltar que o tempero mais relevante é o sal, que não é apenas um tempero, mas também um aditivo funcional, pois além de conferir sabor e ajudar na percepção do paladar, o sal ainda tem algumas propriedades especiais na carne. Deixarei uma sugestão de mistura de temperos, mas darei enfoque na explicação do uso do sal.

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Salicórnia o sal vegetal

Salicórnia

A Salicórnia, também conhecida como sal verde ou sal vegetal, é uma planta que suporta elevadas taxas de salinidade, sendo por isso, classificada como halófita. É bastante utilizada, na Europa, em saladas para substituir a adição de sal, mas também é muito consumida cozida. Tem gosto parecido com o aspargo. Continuar lendo Salicórnia o sal vegetal

Aditivos cárneos anexo IN51/06 MAPA DIPOA

Esta Instrução Normativa foi REVOGADA PELA RDC 272 de 2019

Anexo da Instrução Normativa 51/2006 do MAPA sobre com os limites de uso dos aditivos alimentares para produtos cárneos. Nitrito de sódio, nitrato de sódio, demais conservadores, estabilizantes, aromatizantes, corantes, realçadores de sabor, umectantes, acidulantes, reguladores de acidez e antioxidantes.

Em dúvida de quanto usar de cada aditivo? Use a Calculadora de aditivos alimentares

Evite lavar frango cru por causa da campilobacteriose

Não lave a carne de frango pois esse procedimento pode espalhar a bactéria. A campylobacter se espalha facilmente e pouca quantidade dela já é suficiente para a pessoa adoecer. A contaminação pode vir pelo consumo de carne de frango crua, mal passada ou pela contaminação cruzada na manipulação dos alimentos crus.  A campylobacter causa mais infecções do que a e.coli, listeria e salmonella juntas.

Segue relação de regras para proteger sua família na hora de preparar a comida.

Quatro regras ajudam a prevenir a Campilobacteriose – contaminação pela bactéria campylobacter

1) Cubra e refrigere a carne de frango crua

Cubra e refrigere a carne de frango crua, mantenha em temperatura de 5ºC ou inferior. Mantenha na parte de baixo do refrigerador, desta forma não há riscos dos sucos da carne escorrerem e contaminarem outros alimentos.

2) Não lave a carne crua de frango

O cozimento irá matar qualquer bactéria, incluindo a campylobacter, que estiver presente na carne. Lavar só irá espalhar as bactérias pelo local e utensílios.

3) Lave os utensílios usados

Lave bem todos os utensílios, esfregue bem as tábuas e superfícies usadas para manipular o frango cru. Lave as mãos com sabão e água após manipular o frango cru. Isso ajudará a impedir que a campylobacter continue a contaminar outros alimentos através da contaminação cruzada.

4) Cozinhe bem a carne do frango

Certifique-se de que o frango está totalmente cozido antes de servi-lo, Corte nas partes mais grossas para ter certeza de que o interior está perfeitamente cozido. Não pode haver líquido rosado saindo do meio da carne. O ideal é que haja vapor saindo do interior assim que for cortado.

Sintomas da campilobacteriose

A infecção campilobacteriose geralmente causa febre, dor muscular, dor abdominal e diarreia de dois até cinco dias.

Ocasionalmente podem ocorrer mortes em crianças, idosos e indivíduos com a imunidade comprometida ou que percam muito líquido devido à diarreia.

O que é contaminação cruzada?

Contaminação cruzada ocorre quando bactérias nocivas, como a campylobacter, é espalhada nos alimentos, mãos, embalagens e equipamentos. Pode ocorrer quando, por exemplo, uma carne de frango contaminada é cortada com uma faca e posteriormente outro alimento é cortado com a mesma faca sem que tenha sido higienizada. Evite a contaminação cruzada limpando os utensílios e mantendo os alimentos cozidos separados dos alimentos crus.

Receita de Coppa

coppa copa

Copa ou Coppa é uma abreviação do italiano Capocollo, que por sua vez provém do latim “caput collum” e significa pescoço, pois tradicionalmente é utilizada a carne do pescoço do porco para fazer esta iguaria da charcutaria.

Recomendo a leitura da última receita, que é a COPA EM PELÍCULA DE COLÁGENO.

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Consumidor quer alimentos naturais

carne organica certificada

Os consumidores norte americanos querem alimentos sem aditivos, incluindo a carne, porque eles entendem que carnes livres de hormônios e antibióticos, produtos industrializados livres de aditivos químicos e lavouras sem utilização de sementes geneticamente modificadas são mais “saudáveis” e “saborosos”, isso é o que aponta um relatório da Technomic Inc. Continuar lendo Consumidor quer alimentos naturais

Receita de linguiça de frango

linguiça de frango

Cuidado ao alterar as proporções pois a pele e a gordura da sobrecoxa é que irão dar umidade e sabor à linguiça. Se acrescentar muito peito de frango a linguiça ficará seca, com pouco sabor e quebradiça ao comer. Em termos de linguiça é uma receita leve pois para essa proporção sugerida é desnecessário adicionar mais gordura. Mas, caso prefira, adicione 10% do peso das carnes em gordura subcutânea suína picada em cubos de 1 cm. Continuar lendo Receita de linguiça de frango