Receita de linguiça de frango

linguiça de frango

Cuidado ao alterar as proporções pois a pele e a gordura da sobrecoxa é que irão dar umidade e sabor à linguiça. Se acrescentar muito peito de frango a linguiça ficará seca, com pouco sabor e quebradiça ao comer. Em termos de linguiça é uma receita leve pois para essa proporção sugerida é desnecessário adicionar mais gordura. Mas, caso prefira, adicione 10% do peso das carnes em gordura subcutânea suína picada em cubos de 1 cm.

Ingredientes

Carne de Frango

  • 80% de sobrecoxa com pele – 1200 gramas
  • 20% de peito de frango – 300 gramas

Tripa

  • 2 metros de tripa suína

Pode-se também utilizar a tripa de cordeiro, que é mais fina, mas precisará aumentar a metragem.

As tripas naturais devem receber um bom enxague para retirar o sal utilizado para conservá-las. Reserve em uma bacia com água morna e deixe hidratando enquanto prepara o restante da receita.

Temperos e aditivos

  • 15 g de sal
  • 15 g de açúcar
  • 3 gramas de glutamato monossódico(opcional)
  • 4 dentes de alho
  • 10 unidades de pimenta de bico em conserva(muito fraca, não tenha medo)
  • 1 limão espremido
  • 1 colher de sopa de orégano desidratado
  • 1 colher de chá de alecrim desidratado
  • 1 colher de sopa generosa de extrato de tomate(ajuda na coloração pois é uma receita sem sal de cura)

Os temperos podem variar de acordo com a preferência, mas essa sugestão já foi testada é traz ótimo resultado.

Não há sal de cura pois é uma linguiça mais saudável, natural, voltada para o consumo imediato ou congelamento logo após o preparo.

Preparo da linguiça de frango

  • Antes de começar mantenha as sobrecoxas e o peito de frango bem gelados, quase congelando;
  • Desosse e corte grosseiramente as sobrecoxas em cubos, mantendo a pele e a gordura que estiverem presentes, reserve em uma travessa e refrigere;
  • Separadamente corte o peito de frango em cubos pequenos de 1 cm, reserve e refrigere em uma travessa diferente das sobrecoxas. Se houver pele no peito, remova e junte à travessa com as sobrecoxas;
  • Junte todos os temperos às sobrecoxas, mecha bem, refrigere por 30 minutos para incorporar bem o tempero;
  • Passe a pele e as sobrecoxas temperadas pelo moedor de carne com o disco grosso;
  • Acrescente o peito de frango picado na travessa com as sobrecoxas moídas, bata na batedeira orbital com a pá plana(ou use uma colher e a força do braço) por uns minutos até que a misture fique pegajosa. Obs.: não é para moer o peito de frango, mantenha-o apenas cortado em cubos;
  • Proceda com o enchimento dessa mistura na tripa natural; como encher embutidos?
  • Amarre as pontas, prenda com barbante ou enrole as separações(no tamanho que quiser);
  • Por fim, fure as bolhas de ar com agulha;

Frite na frigideira ou asse no forno/churrasqueira até o ponto desejado. Caso não vá consumir no mesmo dia, congele.

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cristinaseixas83

Olá, caso utilize o sal de cura, qual quantidade você recomenda?

Eduardo Schulze

Sal de cura que segue o padrão 1, ou seja, que tem 6% de nitrito de sódio, deve ser usado 2,5g por quilo de carne. Caso seu sal de cura tenha composição diferente recomendo que use a nossa calculadora de aditivos para determinar a quantidade correta.

cristinaseixas83

Obrigad

MAURICIO MARTINS

Entendo que nesta receita como é para consumo imediato, não se utiliza sal de cura , porem quando utilizar se faz necessário também o antioxidante correto? Outra duvida este peso de carne de frango quando colocado se desconta o osso creio eu

Marcos

os 1200 gramos de sobre coxa se pesa con oso o somente carne?

André Moura

Olá. Fiz a receita ontem e só para constar, usei um pouco de coxas também, só que notei que devido aos “vazinhos” que tem nela entopem um pouco o moedor. Creio que seja melhor mesmo usar só sobrecoxas e peito.

Ernesto Bolonha

Qualquer linguiça tando de frango, porco etc… Se feita pra consumo rápido ou oque não consumir for congelar rapido dispensa o uso de sal de cura? Fica seguro pra consumo?

At

Ernesto

Eduardo Schulze

Linguiça para consumo imediato/rápido não precisa de sal de cura, só se quiser a coloração e o sabor da cura.

josé claro nunes

adorei a receita

Yuri

Pode-se usar coxa de frango ao invés da sobrecoxa sem prejuízo à receita? Obrigado.

Eduardo Schulze

Pode substituir sim, só aumente a proporção de coxas pois elas tem bem mais peso em osso do que a sobrecoxa.

gilson

QUERO RECEBER RECEITAS DE COMO FAZER KAFTA DE FRANGO, CARNEIRO, E OUTROS

gilson

gostei da receita da linguiça de frango
gostaria de receber receitas de COMO FAZER KAFTA DE FRANGO, E DE CARNEIRO, E OUTROS
GILSON

Uelinton Oliveira Coelho

Boa tarde,é gratificante ler estes tópicos ,logo fiquei tentado a testar algumas dicas
grato.

cleverson

Estarei fazendo nos próximos dias essa receita, que delicia!!!!!!!!

marcos campos

fi\z e gostei tenho a mquina numero 10 e ficou ótima so adicionei cebola picada em processador ficou ótima

CARLOS ALBERTO Lima

Como “definir” a bitola das tripas para linguiças de porco e de frango, por exemplo?

Eduardo

Vcs tem vídeos a venda? Gosto de fazer para o meu consumo. Estou sempre pesquisando para melhorar a qualidade. Desde já agradeço. Eduardo