Linguiça de Frango Caseira

linguiça de frango caseiraLinguiça de frango é uma das mais fáceis de se fazer, primeiro pois a carne é macia e fácil de trabalhar, segundo porque a pele é um ótimo agente de liga, ou seja, não é preciso acrescentar aditivos estabilizantes, terceiro pois a quantidade de gordura existente na sobrecoxa é suficiente para deixar a linguiça suculenta. Moa a pele do próprio frango e acrescente à massa, ficará com uma textura incrível. É uma ótima opção para churrasco!

 

Adquira sobrecoxas desossadas para facilitar, mas cuidado pois muitas delas atualmente estão vindo sem a pele, se for o caso prefira a sobrecoxa com osso e remova-o com uma faca.

Ingredientes da linguiça de frango

  • 1 kg de sobrecoxa desossada com pele;
  • 0.5kg de peito de frango sem pele;
  • 24 gramas de sal (1,6%);
  • 3.75 gramas de sal de cura 1(opcional);
  • 3.75 gramas de antioxidante eritorbato de sódio(opcional);
  • salsinha e cebolinha a gosto;
  • 12 gramas de açúcar;
  • 3 gramas de pimenta do reino moída;
  • 3 gotas de corante natural carmim e/ou beterraba(opcional);
  • 1 colher de sopa de massa de tomate(caso não use o corante);
  • 1 grama de gengibre em pó;
  • 1 grama de louro em pó;
  • 4 metros de tripa ovina natural ou 2 metros de tripa suína;
  • 30 gramas de leite em pó.

Preparo da linguiça de frango

 

  • Antes de começar mantenha as carnes bem geladas;
  • Desosse as sobrecoxas, separe a pele e mantenha o máximo de gordura presente;
  • Pique o peito de frango em cubos de 1 cm ou menos;
  • Moa a sobrecoxa no disco laro 8mm+ ou corte com uma faca em pedaços pequenos de meio cm;
  • Moa a pele duas vezes no disco fino ou corte bem finamente com uma faca;
  • Junte todos as carnes, pele, temperos e aditivos(se usar);
  • Misture e refrigere por pelo menos 2 horas;
  • Misture por 2 minutos com as mãos ou com uma batedeira orbital com a pá plana;
  • Proceda com o enchimento dessa massa na tripa natural; como encher embutidos?
  • Amarre as pontas, prenda com barbante ou enrole as separações(no tamanho que quiser);
  • Fure as bolhas de ar com uma agulha;
  • Refrigere por 12 horas antes de assar/fritar.

Frite na frigideira ou asse no forno/churrasqueira até o ponto desejado. Caso não vá consumir no mesmo dia, congele.

linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – na brasa
linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – fresca
linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – fatiada
linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – assada na churrasqueira
linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – massa pegajosa
linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – batedeira massa pegajosa



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Bom Tarde

Faz tempo que estava procurando uma receita de frango boa. Resido nos EUA e não gosto do sabor das linguiças de frango, pois tem muito preservativos. Nao eh comum ver linguiças frescas para vender nos supermercados. A pouco tempo decidi comprar os apetrechos para moer e embutir carnes na minha batedeira Kitchen Aid.
Esta receita de linguiça de frango caseira foi o meu primeiro projeto de charcutaria e eh um “show” de bola! Adorei a combinação do gengibre com louro. Optei por não usar sal de cura ou preservante. Congelei logo depois de embutir. O meu marido descongela fervendo a linguiça (mata tudo que cresce dentro!) e termino no air fryer ou na churrasqueira.

Luciana, com uma batedeira Kit até eu faço linguiça, basta ter carne de galinha caipira natural. Falo de Lajeado RS Brasil. Abração.

Bom dia, sou iniciante e gostaria de saber se eu usar fumaça líquida para dar um sabor de defumado tem que alterar a quantidade de sal de cura .

Bom dia Eduardo, fiquei muito na dúvida quando usar e quando não usar sal de cura e o oxidante, poderia me explicar melhor em que situação é melhor usar e qual não, muda o sabor, faz mal a saúde? Muito obrigado

Mestre,
Usei o sassami; não incluí os seguintes ingredientes: salsa e cebolinha, antioxidante, massa de tomate e corante.
Desta vez optei por picar em cubos. Creio ter ficado melhor que a carne moída, ainda que com disco de grosso calibre.
Tempero e consistência ótimos (segui à risca as quantidades sugeridas por V.Sa.).
Conforme a foto anexa (está mais à esquerda), todas as linguiças foram confeccionadas sem espaço . Falarei sobre as demais em
“Linguiça Fresca”.
Mais uma vez, obrigado!

Essa linguiça aguenta quanto tempo na geladeira ? Posso congela-la ?

Olá ! Como sempre recorro a quem realmente sabe ! Poderia usar um tempero misto que comprei para utilizar nas linguiças que faço com carne suína ? “Dizem” que é completo com todos os estabilizantes e sal de cura , etc ….. Obrigado

Mais uma vez , Obrigado pela atenção ! Bem, tentei ver a composição no site que comprei, mas ˜ão consegui e pq tb ja havia jogado a embalagem no lixo a bastante tempo . Se der para ter uma base do que se trata seria o condimento da BRC MasterLinguiça LF Mais / BR. Obrigado