Linguiça de Frango Caseira

linguiça de frango caseiraLinguiça de frango é uma das mais fáceis de se fazer, primeiro pois a carne é macia e fácil de trabalhar, segundo porque a pele é um ótimo agente de liga, ou seja, não é preciso acrescentar aditivos estabilizantes, terceiro pois a quantidade de gordura existente na sobrecoxa é suficiente para deixar a linguiça suculenta. Moa a pele do próprio frango e acrescente à massa, ficará com uma textura incrível. É uma ótima opção para churrasco!

 

Adquira sobrecoxas desossadas para facilitar, mas cuidado pois muitas delas atualmente estão vindo sem a pele, se for o caso prefira a sobrecoxa com osso e remova-o com uma faca.

Ingredientes da linguiça de frango

  • 1 kg de sobrecoxa desossada com pele;
  • 0.5kg de peito de frango sem pele;
  • 24 gramas de sal (1,6%);
  • 3.75 gramas de sal de cura 1(opcional);
  • 3.75 gramas de antioxidante eritorbato de sódio(opcional);
  • salsinha e cebolinha a gosto;
  • 12 gramas de açúcar;
  • 3 gramas de pimenta do reino moída;
  • 3 gotas de corante natural carmim e/ou beterraba(opcional);
  • 1 colher de sopa de massa de tomate(caso não use o corante);
  • 1 grama de gengibre em pó;
  • 1 grama de louro em pó;
  • 4 metros de tripa ovina natural ou 2 metros de tripa suína;
  • 30 gramas de leite em pó.

Preparo da linguiça de frango

 

  • Antes de começar mantenha as carnes bem geladas;
  • Desosse as sobrecoxas, separe a pele e mantenha o máximo de gordura presente;
  • Pique o peito de frango em cubos de 1 cm ou menos;
  • Moa a sobrecoxa no disco laro 8mm+ ou corte com uma faca em pedaços pequenos de meio cm;
  • Moa a pele duas vezes no disco fino ou corte bem finamente com uma faca;
  • Junte todos as carnes, pele, temperos e aditivos(se usar);
  • Misture e refrigere por pelo menos 2 horas;
  • Misture por 2 minutos com as mãos ou com uma batedeira orbital com a pá plana;
  • Proceda com o enchimento dessa massa na tripa natural; como encher embutidos?
  • Amarre as pontas, prenda com barbante ou enrole as separações(no tamanho que quiser);
  • Fure as bolhas de ar com uma agulha;
  • Refrigere por 12 horas antes de assar/fritar.

Frite na frigideira ou asse no forno/churrasqueira até o ponto desejado. Caso não vá consumir no mesmo dia, congele.

linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – na brasa
linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – fresca
linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – fatiada
linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – assada na churrasqueira
linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – massa pegajosa
linguiça de frango caseira
linguiça de frango caseira – batedeira massa pegajosa



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Faz tempo que estava procurando uma receita de frango boa. Resido nos EUA e não gosto do sabor das linguiças de frango, pois tem muito preservativos. Nao eh comum ver linguiças frescas para vender nos supermercados. A pouco tempo decidi comprar os apetrechos para moer e embutir carnes na minha batedeira Kitchen Aid.
Esta receita de linguiça de frango caseira foi o meu primeiro projeto de charcutaria e eh um “show” de bola! Adorei a combinação do gengibre com louro. Optei por não usar sal de cura ou preservante. Congelei logo depois de embutir. O meu marido descongela fervendo a linguiça (mata tudo que cresce dentro!) e termino no air fryer ou na churrasqueira.

Bom dia, sou iniciante e gostaria de saber se eu usar fumaça líquida para dar um sabor de defumado tem que alterar a quantidade de sal de cura .

Bom dia Eduardo, fiquei muito na dúvida quando usar e quando não usar sal de cura e o oxidante, poderia me explicar melhor em que situação é melhor usar e qual não, muda o sabor, faz mal a saúde? Muito obrigado

Mestre,
Usei o sassami; não incluí os seguintes ingredientes: salsa e cebolinha, antioxidante, massa de tomate e corante.
Desta vez optei por picar em cubos. Creio ter ficado melhor que a carne moída, ainda que com disco de grosso calibre.
Tempero e consistência ótimos (segui à risca as quantidades sugeridas por V.Sa.).
Conforme a foto anexa (está mais à esquerda), todas as linguiças foram confeccionadas sem espaço . Falarei sobre as demais em
“Linguiça Fresca”.
Mais uma vez, obrigado!

Essa linguiça aguenta quanto tempo na geladeira ? Posso congela-la ?

Olá ! Como sempre recorro a quem realmente sabe ! Poderia usar um tempero misto que comprei para utilizar nas linguiças que faço com carne suína ? “Dizem” que é completo com todos os estabilizantes e sal de cura , etc ….. Obrigado

Mais uma vez , Obrigado pela atenção ! Bem, tentei ver a composição no site que comprei, mas ˜ão consegui e pq tb ja havia jogado a embalagem no lixo a bastante tempo . Se der para ter uma base do que se trata seria o condimento da BRC MasterLinguiça LF Mais / BR. Obrigado