Show de bola…

Farei isso!

Obrigado, Eduardo

Reginaldo, experimente deixar de molho por uns 15 minutos em água com um pouco de vinagre.

Olá Eduardo,

Obrigado por responder tão rápido.

Estou utilizando a tripa suína mesmo. Faz fiz vários testes utilizando corante e sem corante,
Percebi que a tripa utilizada na indústria mencionada anteriormente fica com aspecto bem branca , diferente do modo artesanal que tenho feito.
Gostaria de chegar próximo do que encontramos no mercado.

Oi Reginaldo. Talvez alguns dos produtos industriais utilizem algum corante natural ou fumaça líquida na composição, a tripa acaba absorvendo parte destes corantes e alterando a cor. Outra questão é que a tripa pode ser natural ou colágeno. As tripas naturais são sempre iguais, mas as de colágeno podem ter tons diferentes dependendo do fabricante. Qual seria o tom de cor que pretende chegar?

Admiro muito este canal, estão de parabéns pelo conteúdo e artigos publicados.

Gostaria de tirar uma dúvida técnica: Por que há variação na coloração da tripa dos produtos industriais ( sadia, Perdigão, Seara,etc… dos produtos que produzimos em casa, numa escala bem menor.
Como deixar a tripa com uma aparência semelhante?

A gordura da costela bovina serve como fonte de gordura. A pele de frango também é uma ótima fonte de gordura. Podem ser usados para substituir a gordura adicional suína.

Entendi. Mas se por exemplo fazer sem usar carne suína, de frango no caso colocaria a pele? A gordura da costela gaúcha serviria também? Obrigado pela atenção.

Máximo, a gordura extra adicionada geralmente provém do toucinho de porco, acrescido na proporção de 10% a 20%, dependendo do produto desejado. Mas muitas linguiças são feitas só com um corte de carne, como, por exemplo, uma linguiça 100% pernil. O pernil de porco geralmente já tem uma boa proporção de gordura. Portanto, pode variar muito conforme cada receita.

Oi Rodrigo. O ideal é refrigerar e depois congelar. Vai durar por volta de 90 dias no congelador.