Oi Guilherme. A tripa de colágeno é um pouco mais rígida e mais propensa a estourar do que a natural, que tem mais elasticidade. Mas a natural também vai estourar caso a linguiça seja assada/frita/grelhada em temperatura muito alta ou com chama direta. É preciso instruir as pessoas a utilizarem fogo médio e sem chama incidindo sobre a linguiça. Muito calor evapora muita água rapidamente dentro da linguiça, criando pressão e estourando a tripa. Chama direta danifica e enfraquece a tripa.

Oi José, infelizmente não conheço fornecedor on RJ, talvez consiga em algum mercado municipal, nos açougues(casas de carne).

Lucas, a tripa de celulose tem aderência mas não tem porosidade como a de colágeno. Para que ela “transpire” será preciso fazer furos. A tripa de colágeno para salame é projetada com porosidade para a dessecagem correta. Já a de celulose não é projetada para esta finalidade, mas pode até funcionar caso faça os furos.

Quando conservada no sal Ppode ficar fora da geladeira, mas o ideal é armazenar na geladeira bem fechada, sem luz e com o mínimo de ar possível. Desta forma, bem embalada e refrigerada, vai manter suas características por bem mais tempo e a gordura presente no fundo vai demorar bem mais para oxidar(ficar rançosa).

Oi Sandra, a tripa ovina é a mais fina e macia uqe existe, tem a melhor mordida. A tripa suína também é macia, mas um pouco menos que a ovina e tem calibre maior. Se quiser fazer uma salasicha mais grossa use a suína. Outra opção é a tripa de celulose, que não é comestível. A de celulose é a tripa mais usada nas salsichas de supermercado. N este caso a tripa é removida após o cozimento da salsicha.