A adega do vídeo já tem com uma ventilação integrada para circular o ar frio, então não precisou de cooler extra.

Uma dúvida. Você coloca a ventilação (cooler de pc) dentro da adega de vinhos ou caso de utilização de adega não precisa?

Onde posso comprar film colageno em portugal ? Obrigado

Marcio, boa tarde. Só com análise laboratorial é possível saber quais bactérias estão presentes. São aplicadas barreiras de proteção para minimizar a possibilidade de contaminação, como a acidificação pela adição de um acidulante(vinho, ácido cítrico e etc) ou proveniente da fermentação, adição de sal, temperatura baixa na maturação e perda de umidade, além dos cuidados na manipulação durante todo o processo e a aquisição de uma carne certificada. Sempre há a possibilidade de um produto contaminar o outro. Aplicando todas as barreiras de proteção e seguindo as boas práticas a chance de contaminação é muito baixa. Caso esteja em dúvida, descarte a peça, tente identificar a origem da contaminação para que na próxima produção não ocorra o mesmo problema. A carne é um produto fresco, natural, que tem microbiologia natural presente.

Boa tarde, Me surgiu algumas duvidas em respeito a isso.
No produto final como eu poderia saber se está presente bacterias indesejadas? E elas podem me fazer mal ao consumir?
E exite perigo essa peça contaminar as outras boas na câmara?
E muito obrigado pelo apoio.

Muito Obrigado!

Pode ter ocorrido alguma contaminação e o ar foi criado pela fermentação de bactérias indesejadas. Neste caso o ideal é retirar a película e a rede, lavar e refazer o embrulho. Recomendo que não fire o colágeno. Tente envolver apertando para remover o ar e não faça furos. A tripa já é projetada para perder peso corretamente, não há necessidade de furar, só se visualizar bolhas de ar.

Peguei para larvar e vi que criou ar debaixo da pelicula.
Não sei se poderia ser o problema, mas eu fiz varios furos na pelicula para retirar todo ar.
Sabe o que pode ter ocorrido?
Queria saber para não ocorrer com salames quando eu for fazer.

Posso manter a pelicula e rede?

Retire essas copas da temperatura mais alta da fermentação, lave bem esfregando água com um pouco de sal, depois aplique novamente a cultura mold e leve para a câmara refrigerada. A fermentação vai ocorrer também na câmara, só que de forma mais lenta.