Comentários sobre: Copa lombo artesanal https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/ Mon, 27 Oct 2025 19:44:12 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/#comment-152809 Mon, 27 Oct 2025 19:44:12 +0000 http://charcutaria.org/?p=813#comment-152809 Em resposta a Eeneto.

No caso do mix já pronto, deve usá-lo no início do processo, na quantidade sugerida. Depois não precisa acrescentar mais nada, só pendurar para maturar até a perda de peso desejada.

]]> Por: Eeneto https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/#comment-152804 Mon, 27 Oct 2025 16:52:40 +0000 http://charcutaria.org/?p=813#comment-152804 Boa tarde!
Tenho uma embalagem com o mix de temperos para o preparo da Copa e minha dúvida é que, como o mix ja vem com sal e açúcar, como devo usá-lo, se na receita para o preparo, o uso do sal e açúcar constam apenas no início do processo para os 3 dias de início do processo e quando retiramos da geladeira, não consta incluir mais açúcar e sal junto com os temperos e a mistura pronta. O meu é ficar super salgado ou, aprender como preparar utilizando o mix já pronto sem o risco de salgar demais! Agradeço pela ajuda!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/#comment-111898 Mon, 22 Mar 2021 11:16:18 +0000 http://charcutaria.org/?p=813#comment-111898 Em resposta a Fernando.

Oi Fernando. Que bom, fico muito feliz que tenha dado tudo certo e gostado do resultado!!

]]> Por: Fernando https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/#comment-111893 Mon, 22 Mar 2021 02:22:59 +0000 http://charcutaria.org/?p=813#comment-111893 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Boa noite Eduardo!
Estou lhe enviando uma foto da coppa que eu fiz com suas orientações, para primeira vez ficou excelente, fiz sua receita com canela e ficou show, deixei perder 40% do peso, ficou macia e super saborosa.
Muito obrigado pelas orientações, fiquei super feliz com o resultado.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/#comment-110038 Thu, 11 Feb 2021 20:45:32 +0000 http://charcutaria.org/?p=813#comment-110038 Em resposta a marcio.

A fermentação é uma etapa para acelerar a ação da cultura starter, fermentando e protegendo o produto pela acidificação. A fermentação é uma etapa opcional, pode deixar 72 horas a 24ºC e depois transferir para a câmara ou pode levar diretamente para a câmara a 14ºC. Nesta segunda opção a fermentação ocorrerá de forma lenta e gradual.

]]> Por: marcio https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/#comment-110037 Thu, 11 Feb 2021 20:07:31 +0000 http://charcutaria.org/?p=813#comment-110037 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Olá, mas nessa receita não fala de fermentar a 24ºC, deve ser feito isso ou posso colocar direto na camara de maturação?
No caso a minha esta a 14º, tem algum problema?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/#comment-109955 Tue, 09 Feb 2021 01:05:06 +0000 http://charcutaria.org/?p=813#comment-109955 Em resposta a marcio.

Oi Marcio. A cultura starter tem um período inicial para a fermentação, que são 72 horas em temperatura de 24ºC. Após esse período pode colocar na câmara a 14ºC junto com os demais produtos.

]]> Por: marcio https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/#comment-109947 Mon, 08 Feb 2021 22:00:54 +0000 http://charcutaria.org/?p=813#comment-109947 Olá, Estou na duvida quanto a tempertatura. Minha camara fica por volta de 14º por conta das outras receitas que vi aqui. Essa receita deve ficar em temperatura diferente(16/17º)?
E quanto ao temperatura para proliferação da cultura starter pode ser direto?
obs.: sou iniciante, por isso tanta duvida.

]]> Por: Fernando https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/#comment-109600 Sat, 30 Jan 2021 18:10:57 +0000 http://charcutaria.org/?p=813#comment-109600 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Obrigado Eduardo!
Agora vou aguardar essa porcentagem de perda.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/#comment-109580 Sat, 30 Jan 2021 02:52:32 +0000 http://charcutaria.org/?p=813#comment-109580 Em resposta a Fernando.

Oi Fernando, com 30% de perda eles ainda estão muito moles, crus. Recomendo que deixe até perderem 45% do peso. Pela descrição tudo correu bem, só o tempo que foi muito curto mesmo.

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