Oi Thiago. A cultura mofo/bolor penicilium já estava presente na caixa pois borrifei em outros produtos que fiz antes deste peperone. Esse tipo de cultura fica “impregnada” no ambiente e passa para os produtos seguintes, só é necessário reforçar a aplicação de tempos em tempos. A cultura mofo penicilium é aplicada no exterior do produto, na tripa após o produto já ter sido embutido, e também na câmara. Pode borrifar, esfregar com as mãos ou imergir os produtos na cultura dissolvida em água. Veja nesta cultura que há uma explicação de uso: https://charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/

1) não precisa borrifar água. Acrescente potes com água caso a umidade esteja muito baixa.
2) Nas grades vazadas pode colocar deitado sim

Oi Carlos Alberto.

a) onde encontro esta ventoinha e qual a especificação ou característica dela? não deu para ver no vídeo. ou onde é utilizada esta ventoinha? em computadores?
É uma ventoinha de computador 12V ligada a uma fonte 9V. Lojas de informática vendem, inclusive online. Pesquise por “cooler fan gabinete pc”.

b) O sal de cura só pode ser relacionado a algum risco quando há residual no produto final e em grande quantidade. Na quantidade recomendada na receita muito provavelmente todo o nitrito será convertido durante o processo e não haverá aditivo residual para ser consumido. O que ocorre é que muitos produtos industrializados utilizam o aditivo em excesso e isso sim pode estar relacionado a riscos.

Espero ter ajudado!

Muito bom e orientativo o seu vídeo. por gentileza duas questões:
a) onde encontro esta ventoinha e qual a especificação ou característica dela? não deu para ver no vídeo. ou onde é utilizada esta ventoinha? em computadores?
b) o Sal de cura 2, existem muitos comentários sobre ser prejudicial a saúde, qual sua opinião? ou está relacionado a quantidade utilizada?
agradeço pela sua atenção.

Foi usada apenas a gordura já presente nas carnes. Se preferir pode substituir 20% da carne bovina ou do pernil por barriga/toucinho moído.

Oi Thiago. A cultura pode proliferar sim, mas ela é benéfica, é uma bactéria inofensiva assim como as que estão em diversos derivados lácteos como queijos, iogurtes, probióticos, yakult ou até mesmo aquelas que fazem os pães crescerem. Estão espalhadas por todo o meio e não nos trazem qualquer malefício. Há até remédios com cepas de culturas bacterianas que ingerimos para auxiliar nos processos digestivos, a famosa flora intestinal.