Muito obrigado pela orientação. Adquiri todos moídos. Só no aguardo dos produtos adquiridos aí de vocês para dar continuidade 🤝🏻🤝🏻🙌🏻🙌🏻

Não é obrigatório, mas moído facilita a incorporação dos temperos pela carne.

Oi, Luiz. Não é necessário lavar, é opcional. Pode tirar da cura e já ensacar direto. Há quem prefira lavar para ter uma peça mais limpa, alguns lavam com vinho, pode também aplicar uma camada de páprica ou pimenta para fazer uma cobertura externa extra na carne antes de embutir, mas é tudo opcional, variando conforme o gosto e perfil do produto desejado. Pela descrição, seu processo está correto. Depois conte como ficou!

Oi Eduardo. Risco há, mas como as noites estão mais frescas é muito provável que não haja problemas durante o processo. Sugiro que prossiga desta forma e vá avaliando rotineiramente o andamento da maturação.

Oi Eduardo, desculpe a demora. Provavelmente sua resposta faz sentido.
Na verdade, quando abri a película, ela estava com uma lateral bem úmida e com um odor forte com notas de amônia. Deixei secando dois dias. O Odor sumiu. Esta semana vem abri-la e reporto aqui. Obrigado pelo retorno e super atenção.

Oi Carlos. Se a peça não estava mole e depois ficou, pode ser alguma contaminação que ocorreu durante o armazenamento. Verifique se houve alteração no odor. Caso negativo, talvez a peça já estava bem mais mole no centro e essa umidade migrou para a superfície da carne após embalar, neste caso não há problema em consumir. Isso geralmente ocorre quando o ambiente de maturação estava muito seco.

Eduardo, perderam 42% de peso( Inicial: 752g; final: 442g),
Quando retirei o colágeno dessa peça e lavei, notei que estava mole na metade da peça.
A impressão que tive, baseando-me na peça #1 que consumi, foi que a peça estava consistente, firme, e depois amoleceu.
É possível?