Comentários sobre: Receita de Presunto cru, parma, jamon caseiro https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/ Wed, 18 Mar 2026 15:42:01 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Lucas Guesser https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/#comment-154998 Wed, 18 Mar 2026 15:42:01 +0000 https://charcutaria.org/?p=20035#comment-154998 Boa tarde! Sobre o sal de cura nº2, qual seria a proporção ideal em caso de uso?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/#comment-150160 Sat, 12 Apr 2025 22:17:53 +0000 https://charcutaria.org/?p=20035#comment-150160 Em resposta a Philippe Garnett Brum.

Sim, pode. Só poderá ter problemas caso tenha diso congelado, descongelado e congelado novamente. Neste caso a proteína é muito degradada.

]]> Por: Philippe Garnett Brum https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/#comment-150159 Sat, 12 Apr 2025 21:03:08 +0000 https://charcutaria.org/?p=20035#comment-150159 Mestre, posso usar um pernil que foi congelado para fazer o presunto?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/#comment-150158 Sat, 12 Apr 2025 20:27:04 +0000 https://charcutaria.org/?p=20035#comment-150158 Em resposta a João Orlandini.

Não registrei o tempo, mas pelo que me lembro levou uns 3 meses para perder os 30%. Mas era um pernil pequeno, qunato maior, mais tmepo vai levar. Isso, após a sugna volta para a maturação até completar os 12 meses.

]]> Por: João Orlandini https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/#comment-150045 Wed, 02 Apr 2025 21:41:08 +0000 https://charcutaria.org/?p=20035#comment-150045 Boa tarde! Por gentileza, fiquei com uma dúvida. Após a salga, a primeira maturação antes da SUGNA precisa perder 30% do peso da peça, correto? No seu caso, isso se deu em quanto tempo aproximadamente? Após a sugna, volta para a maturação e deixa até completar 12 meses do ínicio do processo, certo?

Muito obrigado!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/#comment-145650 Wed, 10 Jul 2024 14:41:18 +0000 https://charcutaria.org/?p=20035#comment-145650 Em resposta a Joao Silva.

Pode usar esse equipamento https://bit.ly/ITC-608T para ligar qualquer refrigerador e umidificador, sem necessidade de alterar nada.

]]> Por: Joao Silva https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/#comment-145647 Wed, 10 Jul 2024 13:20:41 +0000 https://charcutaria.org/?p=20035#comment-145647 Bom dia,

onde consigo comprar uma câmara de maturação ou como faço para improvisar uma que não fique muito cara? Obrigado por compartilhar o conhecimento e a receita e parabéns pelo trabalho!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/#comment-143057 Fri, 23 Feb 2024 00:25:50 +0000 https://charcutaria.org/?p=20035#comment-143057 Em resposta a Diogo Locoprid.

Não pois o nitrito/nitrato já penetraram na carne. Vai remover só o que sobrou na superfície.

]]> Por: Diogo Locoprid https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/#comment-142934 Wed, 14 Feb 2024 14:24:13 +0000 https://charcutaria.org/?p=20035#comment-142934 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Boa dia, obrigado pela resposta acima e segue mais uma duvida.
Após a salga lavamos a peça, nessa lavagem não vou perder o Nitrito e o Nitrato do sal de cura que foi a primeira coisa que fiz?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/receita-de-presunto-cru-parma-jamon-caseiro/#comment-141963 Thu, 07 Dec 2023 00:21:26 +0000 https://charcutaria.org/?p=20035#comment-141963 Em resposta a Diogo Locoprid.

O sal de cura pode ser a primeira coisa a ser aplicada, coloque o sal de cura, espalhe bem e depois siga para a salga conforme a receita.

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