Comentários sobre: Salame rústico embutido em fundo bovino e maturado por 51 dias https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/ Wed, 17 Apr 2024 20:15:26 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/#comment-144114 Wed, 17 Apr 2024 20:15:26 +0000 https://charcutaria.org/?p=24059#comment-144114 Em resposta a Mastroy.

Quando isso ocorre, geralmente houve muita acidificação no salame, pode ser proveniente de alguma contaminação que fermentou. Pendurou em um local frio?

]]> Por: Mastroy https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/#comment-144102 Wed, 17 Apr 2024 13:43:37 +0000 https://charcutaria.org/?p=24059#comment-144102 Bom dia, fiz essa receita do jeito que está no site, uso câmara de maturação tbm, porém o salame ficou opaco e com espaços entre os pedaços de carne, usei tripa de colágeno e rede elástica, ficou bem apertado. Onde posso estar errando?

]]> Por: William Ramos https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/#comment-137230 Wed, 31 May 2023 11:39:38 +0000 https://charcutaria.org/?p=24059#comment-137230 Bom dia.
Qual o prazo de validade deste salame rústico? E qual o tamanho da rede elástica?

]]> Por: William Ramos https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/#comment-137229 Wed, 31 May 2023 11:31:09 +0000 https://charcutaria.org/?p=24059#comment-137229 Bom dia.
Qual o prazo de validade deste salame?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/#comment-136754 Wed, 17 May 2023 19:48:22 +0000 https://charcutaria.org/?p=24059#comment-136754 Em resposta a Fernando Jayme.

Sim, pode usar a tripa de colágeno que é muito boa, inodora e fácil de usar.

]]> Por: Fernando Jayme https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/#comment-136750 Wed, 17 May 2023 18:54:36 +0000 https://charcutaria.org/?p=24059#comment-136750 Boa tarde parabéns pelas postagens e receitas . Posso trocar o fundo bovino por tripa de colágeno ???

]]> Por: Román https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/#comment-131459 Mon, 10 Oct 2022 15:33:41 +0000 https://charcutaria.org/?p=24059#comment-131459 Buenas saludos desde venezuela realicé este producto de sabor resultó espectacular pero al momento de rebanar se separaba todos los trozos. Sabes a qué se debe?

]]> Por: Rodrigo https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/#comment-127538 Sun, 15 May 2022 13:11:10 +0000 https://charcutaria.org/?p=24059#comment-127538 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Bom dia
Vou tentar fazer metade fermentando com cultura starter e outra metade sem para comparar depois.
Muito top suas receitas e vídeos. Sou fã!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/#comment-127537 Sun, 15 May 2022 02:00:59 +0000 https://charcutaria.org/?p=24059#comment-127537 Em resposta a Rodrigo.

Oi Rodrigo, só é recomendável fermentar quando é feito uso de cultura starter. Caso contrário estará proporcionando um ambiente favorável para a proliferação de microbiologia desconhecida. Neste salame acrescentei bastante vinho, então não coloquei a cultura para não acidificar demais. Por isso não fermentei.

]]> Por: Rodrigo https://charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/#comment-127526 Sat, 14 May 2022 18:30:48 +0000 https://charcutaria.org/?p=24059#comment-127526 Boa tarde
Não há a necessidade de fermentar entre 48 e 72 horas antes de colocar para maturar como geralmente nos demais salames?

]]>