Comentários sobre: Salamitos caseiro artesanal https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/ Sat, 03 Feb 2024 18:54:24 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/#comment-121823 Thu, 04 Nov 2021 21:12:10 +0000 https://charcutaria.org/?p=15520#comment-121823 Em resposta a Carlos.

Oi Carlos, como estava a temperatura ambiente e quanto de açúcar usou?

]]> Por: Carlos https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/#comment-121787 Thu, 04 Nov 2021 00:54:22 +0000 https://charcutaria.org/?p=15520#comment-121787 Boa noite. Os meus, após a fermentação, ficaram com cheiro azedo. Após 1 dia estavam melados. Usei cultura gy2 e açúcar mascavo, será que foi por isso? Fechei eles em uma caixa igual a mostrada no vídeo. Poderia me dar uma ideia de onde posso ter errado? Obrigado

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/#comment-102971 Tue, 15 Sep 2020 12:18:45 +0000 https://charcutaria.org/?p=15520#comment-102971 Em resposta a Clara.

Sem a cultura starter deve pular a etapa de fermentação e levar diretamente para o ambiente frio. 6 dias é uma sugestão, pode deixar mais ou menos dependendo do ponto desejado.

]]> Por: Clara https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/#comment-102970 Tue, 15 Sep 2020 11:06:43 +0000 https://charcutaria.org/?p=15520#comment-102970 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Muito obrigada pelo retorno! Neste caso não é necessário pendurar por 72 horas a 25ºC antes, pendura direto em um ambiente frio por 6 dias?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/#comment-102298 Tue, 01 Sep 2020 14:16:51 +0000 https://charcutaria.org/?p=15520#comment-102298 Em resposta a Clara.

Oi Clara, sim, pode fazer sem a cultura starter e, neste caso, sem qualquer fonte de açúcar.

]]> Por: Clara https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/#comment-102297 Tue, 01 Sep 2020 14:11:13 +0000 https://charcutaria.org/?p=15520#comment-102297 Olá, é necessário o uso da cultura starter? Tenho muito interesse em fazer sem qualquer adição de açúcar. Será que há essa possibilidade?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/#comment-84895 Sat, 16 Nov 2019 22:13:48 +0000 https://charcutaria.org/?p=15520#comment-84895 Em resposta a Thiago Andrade.

Oi thiago, sim é comum haver cheiro durante o processo, principalmente nos primeiros dias. Conforme o salame perde peso os cheiros tendem a reduzir, restando mais acentuado o aroma dos condimentos, pois a redução da água inibe a proliferação de novos microrganismos.

]]> Por: Thiago Andrade https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/#comment-84892 Sat, 16 Nov 2019 19:50:44 +0000 https://charcutaria.org/?p=15520#comment-84892 É normal o cheiro e sabor do mofo externo estarem bem pronunciados no salame (mofo branco) o cheiro é similar ao fermento biológico de pão

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/#comment-82267 Wed, 02 Oct 2019 18:30:12 +0000 https://charcutaria.org/?p=15520#comment-82267 Em resposta a Douglas Nascimento.

Oi Douglas, o produto original tem 4 meses de validade em temperatura ambiente. Local seco e fresco até 25ºC. Refrigerado melhor ainda. Acredito que à vácuo ou bem embalado tenha a mesma validade, basta tomar todas as precauções de higiene durante a produção.

]]> Por: Douglas Nascimento https://charcutaria.org/receitas/salamito-caseiro-artesanal/#comment-82266 Wed, 02 Oct 2019 18:24:21 +0000 https://charcutaria.org/?p=15520#comment-82266 quanto tempo para consumir?

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