Comentários sobre: Sucuk ou Sudzhuk linguiça seca da asia central e mediterrâneo https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/ Sat, 03 Feb 2024 18:24:06 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/#comment-126411 Tue, 05 Apr 2022 02:24:49 +0000 https://charcutaria.org/?p=17635#comment-126411 Em resposta a Flavio.

Sim, 3g por kg de carne do sal de cura padrão instacure#2

]]> Por: Flavio https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/#comment-126408 Mon, 04 Apr 2022 23:25:04 +0000 https://charcutaria.org/?p=17635#comment-126408 Ola!
Observei que na receita pede para adicionar 3g sal de cura 2. È isso mesmo?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/#comment-125382 Mon, 21 Feb 2022 14:04:30 +0000 https://charcutaria.org/?p=17635#comment-125382 Em resposta a Ramai.

Tem sim, faça sem a cultura e não coloque açúcar na massa, o açúcar é o alimento das bactérias fermentadoras. Sem a cultura, sem o açúcar e levando para o ambiente refrigerado lofo após embutir. Para ocmpensar use 50ml de vinho para cada 1kg de massa para ajudar a acidificar e proteger.

]]> Por: Ramai https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/#comment-125346 Sat, 19 Feb 2022 00:19:32 +0000 https://charcutaria.org/?p=17635#comment-125346 Olá! Será que tem como fazer sem a cultura starter?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/#comment-109749 Thu, 04 Feb 2021 17:45:03 +0000 https://charcutaria.org/?p=17635#comment-109749 Em resposta a Namyr.

Oi Namyr. Pode ser consumida crua, como um salame que passa por processo similar. Além da adega pode fazer na geladeira, seguindo o método apresentado nesta outra receita: Salame artesanal feito na geladeira

]]> Por: Namyr https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/#comment-109748 Thu, 04 Feb 2021 16:40:12 +0000 https://charcutaria.org/?p=17635#comment-109748 Boa tarde, parabéns pelo belo trabalho. Ela pode ser consumida crua ou precisa de algum preparo?
Qual local você indica a não ser uma adega de vinhos? Pois não tenho uma kkk

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/#comment-104555 Sun, 11 Oct 2020 13:33:54 +0000 https://charcutaria.org/?p=17635#comment-104555 Em resposta a Daniel.

Na geladeira ela ainda vai fermentar, só que vai levar mais tempo. A ~24ºC leva 72 horas, mais quente vai levar menos tempo, mais frio mais tempo. Vai funcionar de qualquer forma, só mudará o tempo necessário para que as bactérias consumam o carboidrato disponível.

]]> Por: Daniel https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/#comment-104550 Sun, 11 Oct 2020 02:27:45 +0000 https://charcutaria.org/?p=17635#comment-104550 Se a cultura starter precisa 48-72 hs a 25° C para fermentar como colocar na geladeira? Não entendi essa parte.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/#comment-91972 Wed, 29 Apr 2020 17:11:06 +0000 https://charcutaria.org/?p=17635#comment-91972 Em resposta a Sergio Spall.

O recomendável é 12ºC e 80% de umidade.

]]> Por: Sergio Spall https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/#comment-91970 Wed, 29 Apr 2020 16:36:39 +0000 https://charcutaria.org/?p=17635#comment-91970 Olá!Frio e úmido…Quantos graus e quanto de umidade?

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