Oi Thiago. Para as salmouras com alta concentração de sal, vai variar o tempo de imersão pela espessura das peças, carnes mais finas ficam menos tempo, carnes mais espessas ficam mais tempo. A quantidade de sal permanece a mesma pois já é bem alta. A pressão osmótica e difusão atuaram da mesma forma com 500g ou 250g de carne. Na dúvida sempre recomendo usar a salmoura por equilíbrio, em que a quantidade de sal é regulada conforme a soma do peso da carne e da água, é mais fácil de controlar e sempre terá um resultado preciso. Veja aqui: Salmoura por equilíbrio

Outra coisa que precisa atentar é para a concentração de sal da salmoura. No caso deste post, a salmoura tem 5% de sal, ou seja, é de concentração salina mais alta, isso reduz o tempo necessário de imersão da carne. Se for uma salmoura com baixo teor de sal, o tempo vai ser bem mais longo. Não há uma regra única, é preciso avaliar a salmoura e a espessura da carne. Se está seguindo uma receita específica, faça conforme ela sugere. No caso da salmoura deste post, o tempo de imersão desta carne que citou seria menor pela concentração de sal mais alta. Se está em dúvidas, sugiro que faça a salmoura por equilíbrio, que é bem mais precisa, não tem como errar: https://charcutaria.org/sal/salmoura-por-equilibrio/

tubo bem, mas se for um lombo, com 1,5 a 2kg, com 4/5 dedos da altura é o que tenho visto:
receitasemenus net/lombo-de-porco-em-salmoura/

Depende da espessura da carne. Um filé de peixe vai necessitar de muito menos tempo do que, por exemplo, um lombo de porco. Uma quantidade fixa de dias não abrange essas necessidades diferentes de cada tipo e espessura de carne.

Em relacao ao tempo de imersão, ja vi em varias receitas para ficar 7 dias!!!

Mesmo injetando é recomendado deixar pelo menos 12 horas refrigerado.

Não é necessário descansar após o tempo de imersão.